大湖南米粉文化深厚，其底蘊讓人驚嘆，比如：長沙米粉，常德牛肉粉，衡陽魚粉，懷化鴨子粉，永州鹵粉，邵陽米粉等…不計其數，難以數清，妳最鐘情於哪種米粉？
於邵陽本地人而言，隨時吃上壹碗邵陽米粉似乎已經成壹種生活方式，早餐吃，午飯吃，晚上還可以吃，很多人對此樂此不疲。 圓粉粗大，肉足湯紅，澆上特制的紅辣椒油，當妳吃上壹碗邵陽米粉後，嘴唇通紅，口中留香，那種感覺只能用壹個字來形容：爽！
粉夠粗，湯夠紅，是邵陽米粉給人的第壹印象。迫不及待地吃上幾口，米粉入口粗獷但不失細滑，有韌性，吃在嘴裏特別有嚼頭！雖然湯很紅，但吃起來不覺油膩。加上大塊好吃的牛肉和甜而不膩的糖粑粑，感覺有些出乎意料。
隨著大批的邵陽人客走他鄉，很多地方也有了邵陽米粉店。長沙有“寶慶粉鋪”，深圳有“寶慶粉府”，北京有連鎖的“吉祥鳥湘菜館”，邵陽米粉正在壹步步為人所知。
湖南米粉的豐富程度，不是壹兩篇文章能夠說清楚的。讓人眼花繚亂的味道和做法，也是米粉深受人們喜愛的原因之壹。
只要涉及到吃，中國人向來是寸步不讓的。如果我說某某地方的米粉最好吃，其他地方的人壹定會不服。“食無定味，適口者珍”，讓妳吃得最開心的那壹碗，就是最好吃的那壹碗。
長沙米粉
丨質樸清澈的肉絲粉
▲ 肉絲粉自然少不了最後的壹勺肉絲蓋碼
與人們對湖南人口味的印象相反，長沙米粉的壹切，都必須從壹碗清湯肉絲粉說起。
壹碗典型的長沙肉絲粉，在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老板都寬容地把決定權交給食客。壹盆壹盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在櫃臺上，任人自取。
蒼蠅館子裏面，不論男女老少，都埋頭專註於自己面前那碗粉，有種世界與我無關的泰然。這時，所有人都是平等的，或許只有在輕挑、重挑（粉的多少）和輕蓋、重蓋（澆頭的多少）之間有所區別。
常德米粉 丨湖南米粉的“半壁江山”
常德米粉可以說是湖南米粉屆的汪峰老師了。如今的常德米粉，早已不再是常德人的專利，而是湖南米粉的“半壁江山”。
在常德米粉派系內，津市牛肉粉怕是實力最強勁的了。常德人不像長沙人獨獨偏愛扁粉，這裏扁圓皆有。只不過，常德人默認粉就該是圓的，扁粉只能叫做米面。
粉店老板倒是全無門第之見，在我小心翼翼地提出要扁粉的時候，他們反倒會大度地說壹句，扁粉入味。
如果讓我用壹個詞形容常德米粉的味道，我想應該是“淩厲”。招招都是殺招，沒有壹絲壹毫的拖泥帶水。牛肉軟爛中帶著嚼勁，香料沒有掩蓋肉香，反而使得肉隱隱帶著壹絲回甘。勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶爾裹挾上來的蔥花，為本就豐富的口感又增加了壹個層次。這是在唇齒間進行的壹場深入交流，每壹口咬下去，都能得到積極的反饋。在此期間，筷子是絕對停不住的。直到壹碗米粉見底，方才回過神來，身邊的食客早已換了壹茬。
湘西米粉 丨燉碼為王
壹提起湘西，總覺得那地方悠遠神秘。湘西多民族雜居，文化多元，口味自然也就豐富。光是米粉的澆頭，就比長沙、常德要多出不少。
▲ 湘西米粉店內的各色蓋碼
酸辣是湘西飲食的靈魂，湘西人號稱“辣椒當鹽，酸菜當飯”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸，這些澆頭壹股腦兒地都放在大鍋裏慢燉，所有食材的香味便瞬時都融合在了壹起。
同樣是Q彈的圓粉，湘西人會配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿蔔來吃，各種味道交織在壹起，有壹種“豐年留客足雞豚”的親切與厚道。
株洲米粉 丨壹盤鑊氣十足的炒粉
株洲人能在炒粉圈技壓群雄，靠的就是醴陵炒粉。
想做好壹盤醴陵炒粉，重點就在壹個“快”字。與湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是幹粉。炒粉的時候，幼細的米粉必須要提前泡軟，才不至於手忙腳亂。
打頭陣的是壹顆雞蛋。旺火冷油，雞蛋在鍋裏抖動著發出劈裏啪啦的聲音。雞蛋炒散後放入豆芽菜，緊接著鍋內又是壹陣喧鬧。
豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、鹽、醬油調味，顛勺爆炒，起鍋前撒上壹把蔥花，這壹份炒粉才算是形神具備。
郴州魚粉 丨壹碗讓人辣到昏迷的魚粉
在郴州魚粉屆坐第壹把交椅的，該是棲鳳渡魚粉無疑。據說，三國時的鳳雛龐統被劉備任命為耒陽縣令，上任路上在此投宿，店家拿來招待他的就是壹碗魚粉。
本來因為劉備輕視自己而悶悶不樂的龐統，吃完魚粉，壹掃頹氣。又是壹個名人吃後贊不絕口的故事，且不論故事的真假，棲鳳渡魚粉倒是真能掃除壹切不愉快。
▲ 棲鳳渡魚粉的特點就是紅亮的湯汁
拿到壹碗魚粉，紅彤彤的湯已經讓人看得直冒汗。現殺的鰱魚燉湯，加上用當地的五爪朝天紅椒粉炸成的辣椒油，再來上兩勺茶油，就是魚粉的湯底了。
怕辣的人看到這兒已經望而卻步，而郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的魚粉強行打開周身的毛孔，讓人倒吸涼氣的同時，卻大呼過癮。這種爽快感，能抵擋住所有的不順心。
衡陽魚粉 丨魚之鮮，粉之彈
如果說郴州人癡迷用魚湯來襯托火紅的辣油，那麽衡陽人就是執著於湯頭的鮮美了。
衡陽魚粉的湯，要用敲開的豬筒子骨熬壹整夜，有這骨湯做底，湯頭才不會單薄。魚塊在燉湯前壹定要經過油煎，既是為了定型，也是為了讓湯能夠更白。
衡陽人吃魚粉也少不了辣椒。只不過，他們用的不是壹勺壹勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同時，也增添了壹抹亮色。
吃魚粉講究得是先吃肉，再吃粉，最後喝湯。等到吃完魚肉，濃縮了豬骨和魚肉的精華的湯汁，帶著滿滿的膠原蛋白，已浸透每壹根米粉。
永州鹵粉 丨鹵香四溢
比起湯粉和炒粉，永州人最愛的還是拌著吃的鹵粉。
鹵粉，顧名思義，要有鹵水。米粉本身除了米香，是沒有其他味道的。所以，鹵粉味道的好壞，全在鹵水上。
燉著豬骨或牛肉的湯鍋裏，翻騰著各式香料和中草藥紮成的料包，至少要熬煮兩個小時，才算是合格的鹵水。
清爽透亮的米粉，吸滿鹵水，配著原湯鹵出來的牛肉或雞蛋，滿嘴馥郁的香味，也難怪永州人對此欲罷不能。
邵陽米粉 丨湖南人的“烏冬面”
如果妳是第壹次見邵陽米粉，八成會說，“這不是烏冬面嗎？！”
據說，因為做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵陽人就把米粉做得比壹般的粉更粗，讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。
邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉，再舀上壹勺紅油，用筷子熟練地攪拌開。而目光，更是始終隨著筷子遊走，生怕灑出壹星半點。直到嗦進第壹口粉，這壹天才算是真正地開始了。
個人很喜歡吃 衡陽米粉
是不是看著美滋滋的湯味十足 ！
永州道縣米粉也是壹絕，現切牛肉、豬肉、豬肝、豬腸、魚肉，先炒再下高湯烹煮，再把淋在米粉上，口味盛在壹個鮮。高湯加入了當地黴豆子，風味獨特，配上涼拌海帶絲＋酸蘿蔔辣椒，味道非常鮮美！
湖南的米粉就兩種:長沙米粉（扁粉），其它米粉（圓粉）！長沙米粉濃淡皆宜，比如肉絲米粉，米粉的鮮嫩加上肉絲的鮮香，那味道讓人回味無窮，當然也可有滿足口味重的人的要求，辣的碼子壹樣的有，但妳必定體驗不到長沙米粉的鮮嫩了。其它米粉主要是圓形米粉，基本上都是長沙以外的米粉了，吃起來如同嚼橡皮筋，圓粉不入味，更沒有米粉特有的鮮香感，但飽肚耐餓，需要重口味的碼子來掩蓋圓粉的無味。湖南結石病多的原因之壹就是長沙以外的人口味太重。友情提醒: 健康 飲食要淡主濃輔！！！
我是湖南人，自然也愛吃米粉，每到飯點只要有粉吃我壹般不會吃別的，在省外，湖南各地米粉、桂林米粉、江西米粉等也各有特色，我都喜歡，但最最讓我思念的，還是那碗津市牛肉粉。
和湖南方言壹樣，湖南米粉也有很多各地特色口味，但真正能在省外發揚光大的恐怕還是津市牛肉粉了。
津市牛肉粉可謂是北味南做，既有西北牛肉碼子的粗獷，又有川蜀誘人的麻香…… 即可單獨享用，又能眾人圍坐壹桌燉粉喝酒、宴請賓客，以津市“劉聾子”和“黃記”為代表的燉粉，更是宴請尊貴客人的首選。因此從口味特點和吃法上說，津市牛肉粉更符合我國廣大區域吃眾的飲食習慣，而湖南其它地方的米粉還是有壹定的區域局限性 ，盡管當地人都很愛吃。
津市牛肉米粉是我國國家地理產品，是 歷史 和回漢飲食文化融合發展的結晶。
津市牛肉米粉，起源於清雍正年間的回漢融合。當時朝廷推行改土歸流政策，使得部分西北百姓尤其是回民南遷湘北，加之西北隨軍屯住，他們根據吃面食的飲食習慣發明了用米做粉，各種香料配方也很好的繼承了西北風味特色；同時，津市歷來也是川蜀商賈聚居之地，麻辣牛肉粉的風味也由此應運而生，至今也是麻香十足、口口相傳。
吃了那麽多種米粉，最具市場潛力的只怕是津市牛肉米粉。
邵陽米粉，可以說在全國的地位絕對還有上升的空間，關鍵邵陽米粉難在全國遍地開花，主要有壹個原因，制約了邵陽米粉的發展，就是這個米粉，無法異地生產，只能在邵陽才能做出來，我以前聽朋友說，在外面，就是無法生產邵陽米粉，所以無法連鎖經營，我每次到邵陽，首先吃米粉，飯都不想吃，而且我家樓下就是正宗的邵陽米粉，家鄉的味道，還是忘不了，說實話，廣東所謂的湯粉真的無法與邵陽米粉來比，差太遠了。
這就多了，湖南人面粉食物早餐吃的很多，湖南粉吃法大多差不多，比如最出名的新化上東街牛肉粉，上火舌尖上的中國。我吃過的可多了紅薯粉，三鮮粉，魚粉啊，牛肉粉，牛雜粉，雞蛋粉，排骨粉........回憶不起來了 不過最好吃的還是衡陽魚粉。