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湖南米粉大盤點,除了邵陽米粉,妳還吃過哪些?

大湖南米粉文化深厚,其底蘊讓人驚嘆,比如:長沙米粉,常德牛肉粉,衡陽魚粉,懷化鴨子粉,永州鹵粉,邵陽米粉等…不計其數,難以數清,妳最鐘情於哪種米粉?

於邵陽本地人而言,隨時吃上壹碗邵陽米粉似乎已經成壹種生活方式,早餐吃,午飯吃,晚上還可以吃,很多人對此樂此不疲。 圓粉粗大,肉足湯紅,澆上特制的紅辣椒油,當妳吃上壹碗邵陽米粉後,嘴唇通紅,口中留香,那種感覺只能用壹個字來形容:爽!

粉夠粗,湯夠紅,是邵陽米粉給人的第壹印象。迫不及待地吃上幾口,米粉入口粗獷但不失細滑,有韌性,吃在嘴裏特別有嚼頭!雖然湯很紅,但吃起來不覺油膩。加上大塊好吃的牛肉和甜而不膩的糖粑粑,感覺有些出乎意料。

隨著大批的邵陽人客走他鄉,很多地方也有了邵陽米粉店。長沙有“寶慶粉鋪”,深圳有“寶慶粉府”,北京有連鎖的“吉祥鳥湘菜館”,邵陽米粉正在壹步步為人所知。

湖南米粉的豐富程度,不是壹兩篇文章能夠說清楚的。讓人眼花繚亂的味道和做法,也是米粉深受人們喜愛的原因之壹。

只要涉及到吃,中國人向來是寸步不讓的。如果我說某某地方的米粉最好吃,其他地方的人壹定會不服。“食無定味,適口者珍”,讓妳吃得最開心的那壹碗,就是最好吃的那壹碗。

長沙米粉

丨質樸清澈的肉絲粉

▲ 肉絲粉自然少不了最後的壹勺肉絲蓋碼

與人們對湖南人口味的印象相反,長沙米粉的壹切,都必須從壹碗清湯肉絲粉說起。

壹碗典型的長沙肉絲粉,在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老板都寬容地把決定權交給食客。壹盆壹盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角,靜靜地等在櫃臺上,任人自取。

蒼蠅館子裏面,不論男女老少,都埋頭專註於自己面前那碗粉,有種世界與我無關的泰然。這時,所有人都是平等的,或許只有在輕挑、重挑(粉的多少)和輕蓋、重蓋(澆頭的多少)之間有所區別。

常德米粉 丨湖南米粉的“半壁江山”

常德米粉可以說是湖南米粉屆的汪峰老師了。如今的常德米粉,早已不再是常德人的專利,而是湖南米粉的“半壁江山”。

在常德米粉派系內,津市牛肉粉怕是實力最強勁的了。常德人不像長沙人獨獨偏愛扁粉,這裏扁圓皆有。只不過,常德人默認粉就該是圓的,扁粉只能叫做米面。

粉店老板倒是全無門第之見,在我小心翼翼地提出要扁粉的時候,他們反倒會大度地說壹句,扁粉入味。

如果讓我用壹個詞形容常德米粉的味道,我想應該是“淩厲”。招招都是殺招,沒有壹絲壹毫的拖泥帶水。牛肉軟爛中帶著嚼勁,香料沒有掩蓋肉香,反而使得肉隱隱帶著壹絲回甘。勁道的米粉,把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶爾裹挾上來的蔥花,為本就豐富的口感又增加了壹個層次。這是在唇齒間進行的壹場深入交流,每壹口咬下去,都能得到積極的反饋。在此期間,筷子是絕對停不住的。直到壹碗米粉見底,方才回過神來,身邊的食客早已換了壹茬。

湘西米粉 丨燉碼為王

壹提起湘西,總覺得那地方悠遠神秘。湘西多民族雜居,文化多元,口味自然也就豐富。光是米粉的澆頭,就比長沙、常德要多出不少。

▲ 湘西米粉店內的各色蓋碼

酸辣是湘西飲食的靈魂,湘西人號稱“辣椒當鹽,酸菜當飯”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸,這些澆頭壹股腦兒地都放在大鍋裏慢燉,所有食材的香味便瞬時都融合在了壹起。

同樣是Q彈的圓粉,湘西人會配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿蔔來吃,各種味道交織在壹起,有壹種“豐年留客足雞豚”的親切與厚道。

株洲米粉 丨壹盤鑊氣十足的炒粉

株洲人能在炒粉圈技壓群雄,靠的就是醴陵炒粉。

想做好壹盤醴陵炒粉,重點就在壹個“快”字。與湖南其他地方不同,醴陵炒粉用的是幹粉。炒粉的時候,幼細的米粉必須要提前泡軟,才不至於手忙腳亂。

打頭陣的是壹顆雞蛋。旺火冷油,雞蛋在鍋裏抖動著發出劈裏啪啦的聲音。雞蛋炒散後放入豆芽菜,緊接著鍋內又是壹陣喧鬧。

豆芽要炒到半熟才能下米粉,用辣椒粉、鹽、醬油調味,顛勺爆炒,起鍋前撒上壹把蔥花,這壹份炒粉才算是形神具備。

郴州魚粉 丨壹碗讓人辣到昏迷的魚粉

在郴州魚粉屆坐第壹把交椅的,該是棲鳳渡魚粉無疑。據說,三國時的鳳雛龐統被劉備任命為耒陽縣令,上任路上在此投宿,店家拿來招待他的就是壹碗魚粉。

本來因為劉備輕視自己而悶悶不樂的龐統,吃完魚粉,壹掃頹氣。又是壹個名人吃後贊不絕口的故事,且不論故事的真假,棲鳳渡魚粉倒是真能掃除壹切不愉快。

▲ 棲鳳渡魚粉的特點就是紅亮的湯汁

拿到壹碗魚粉,紅彤彤的湯已經讓人看得直冒汗。現殺的鰱魚燉湯,加上用當地的五爪朝天紅椒粉炸成的辣椒油,再來上兩勺茶油,就是魚粉的湯底了。

怕辣的人看到這兒已經望而卻步,而郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的魚粉強行打開周身的毛孔,讓人倒吸涼氣的同時,卻大呼過癮。這種爽快感,能抵擋住所有的不順心。

衡陽魚粉 丨魚之鮮,粉之彈

如果說郴州人癡迷用魚湯來襯托火紅的辣油,那麽衡陽人就是執著於湯頭的鮮美了。

衡陽魚粉的湯,要用敲開的豬筒子骨熬壹整夜,有這骨湯做底,湯頭才不會單薄。魚塊在燉湯前壹定要經過油煎,既是為了定型,也是為了讓湯能夠更白。

衡陽人吃魚粉也少不了辣椒。只不過,他們用的不是壹勺壹勺的剁椒,而是切成段的小米辣,提味的同時,也增添了壹抹亮色。

吃魚粉講究得是先吃肉,再吃粉,最後喝湯。等到吃完魚肉,濃縮了豬骨和魚肉的精華的湯汁,帶著滿滿的膠原蛋白,已浸透每壹根米粉。

永州鹵粉 丨鹵香四溢

比起湯粉和炒粉,永州人最愛的還是拌著吃的鹵粉。

鹵粉,顧名思義,要有鹵水。米粉本身除了米香,是沒有其他味道的。所以,鹵粉味道的好壞,全在鹵水上。

燉著豬骨或牛肉的湯鍋裏,翻騰著各式香料和中草藥紮成的料包,至少要熬煮兩個小時,才算是合格的鹵水。

清爽透亮的米粉,吸滿鹵水,配著原湯鹵出來的牛肉或雞蛋,滿嘴馥郁的香味,也難怪永州人對此欲罷不能。

邵陽米粉 丨湖南人的“烏冬面”

如果妳是第壹次見邵陽米粉,八成會說,“這不是烏冬面嗎?!”

據說,因為做米粉的是黏性稍差的早稻米,邵陽人就把米粉做得比壹般的粉更粗,讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。

邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉,再舀上壹勺紅油,用筷子熟練地攪拌開。而目光,更是始終隨著筷子遊走,生怕灑出壹星半點。直到嗦進第壹口粉,這壹天才算是真正地開始了。

個人很喜歡吃 衡陽米粉

是不是看著美滋滋的湯味十足 !

永州道縣米粉也是壹絕,現切牛肉、豬肉、豬肝、豬腸、魚肉,先炒再下高湯烹煮,再把淋在米粉上,口味盛在壹個鮮。高湯加入了當地黴豆子,風味獨特,配上涼拌海帶絲+酸蘿蔔辣椒,味道非常鮮美!

湖南的米粉就兩種:長沙米粉(扁粉),其它米粉(圓粉)!長沙米粉濃淡皆宜,比如肉絲米粉,米粉的鮮嫩加上肉絲的鮮香,那味道讓人回味無窮,當然也可有滿足口味重的人的要求,辣的碼子壹樣的有,但妳必定體驗不到長沙米粉的鮮嫩了。其它米粉主要是圓形米粉,基本上都是長沙以外的米粉了,吃起來如同嚼橡皮筋,圓粉不入味,更沒有米粉特有的鮮香感,但飽肚耐餓,需要重口味的碼子來掩蓋圓粉的無味。湖南結石病多的原因之壹就是長沙以外的人口味太重。友情提醒: 健康 飲食要淡主濃輔!!!

我是湖南人,自然也愛吃米粉,每到飯點只要有粉吃我壹般不會吃別的,在省外,湖南各地米粉、桂林米粉、江西米粉等也各有特色,我都喜歡,但最最讓我思念的,還是那碗津市牛肉粉。

和湖南方言壹樣,湖南米粉也有很多各地特色口味,但真正能在省外發揚光大的恐怕還是津市牛肉粉了。

津市牛肉粉可謂是北味南做,既有西北牛肉碼子的粗獷,又有川蜀誘人的麻香…… 即可單獨享用,又能眾人圍坐壹桌燉粉喝酒、宴請賓客,以津市“劉聾子”和“黃記”為代表的燉粉,更是宴請尊貴客人的首選。因此從口味特點和吃法上說,津市牛肉粉更符合我國廣大區域吃眾的飲食習慣,而湖南其它地方的米粉還是有壹定的區域局限性 ,盡管當地人都很愛吃。

津市牛肉米粉是我國國家地理產品,是 歷史 和回漢飲食文化融合發展的結晶。

津市牛肉米粉,起源於清雍正年間的回漢融合。當時朝廷推行改土歸流政策,使得部分西北百姓尤其是回民南遷湘北,加之西北隨軍屯住,他們根據吃面食的飲食習慣發明了用米做粉,各種香料配方也很好的繼承了西北風味特色;同時,津市歷來也是川蜀商賈聚居之地,麻辣牛肉粉的風味也由此應運而生,至今也是麻香十足、口口相傳。

吃了那麽多種米粉,最具市場潛力的只怕是津市牛肉米粉。

邵陽米粉,可以說在全國的地位絕對還有上升的空間,關鍵邵陽米粉難在全國遍地開花,主要有壹個原因,制約了邵陽米粉的發展,就是這個米粉,無法異地生產,只能在邵陽才能做出來,我以前聽朋友說,在外面,就是無法生產邵陽米粉,所以無法連鎖經營,我每次到邵陽,首先吃米粉,飯都不想吃,而且我家樓下就是正宗的邵陽米粉,家鄉的味道,還是忘不了,說實話,廣東所謂的湯粉真的無法與邵陽米粉來比,差太遠了。

這就多了,湖南人面粉食物早餐吃的很多,湖南粉吃法大多差不多,比如最出名的新化上東街牛肉粉,上火舌尖上的中國。我吃過的可多了紅薯粉,三鮮粉,魚粉啊,牛肉粉,牛雜粉,雞蛋粉,排骨粉........回憶不起來了 不過最好吃的還是衡陽魚粉。

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