1，適合不同的烹飪方式。
花生油最適合做菜、炒菜、炒菜、煲湯等等。
菜籽油更適合燜、炒等。
大豆油不適合高溫油炸或者爆炒，比較適合低溫烹飪，比如拌餡，做壹些面食等等。
玉米油更適合高溫油炸，玉米油有壹個特點，就是油炸出來的食物能保持原有的色澤和風味，不會讓食物有油的味道，也不會造成食物中營養的流失。
2.所含的營養成分不壹樣。
花生油由20%的飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸組成，主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸。碘值約為80 ~ 110。
菜籽油的主要成分是油酸、亞油酸、亞麻酸、生育酚和菜籽甾醇。菜籽油中含有對人體有益的油酸和亞油酸，居各種植物油之首。
大豆油在加工過程中不僅含有脂肪，還含有壹些非油脂物質。毛油中含有1%-3%的磷脂、0.7%-0.8%的甾醇以及少量的蛋白質和麥胚酚。
玉米油含有豐富的維生素、礦物質和大量不飽和脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，能降低血清膽固醇，預防動脈硬化，對防治“三高”和並發癥有壹定的輔助作用。玉米油以富含維生素E為主要特點。
3.壓榨提取方法不同。
花生油按生產工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是溶劑浸出制得的油，壓榨花生油是壓榨法制得的油。
菜籽油可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。
大豆油只作為浸出制油工藝:浸出方法是用溶劑油(6號輕汽油)充分浸泡油脂原料，然後高溫提取油脂原料，再經過“六除”工藝處理(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)。最大的特點是出油率高，生產成本低，這也是大豆色拉油價格普遍低於壓榨油的原因之壹。
玉米油是低溫提取的，穩定性好。