[編輯本段]無餡火燒與肉火燒
無餡火燒很像羊肉泡饃所用的饃。無餡，很硬，大小如手掌，咬起來很勁道。正宗火燒為手工制作，以石磨火燒最為正宗。高密姚哥莊鎮的李家石磨火燒，就是其中的正宗，其火燒的外形已申請專利。由於太硬，因此也有了鋼火燒的美稱，食用時，常常將火燒撕碎泡於自己菜中食用，也可泡於湯中，尤其是與羊肉湯壹起食用。火燒的壹大特色是硬而勁道，便於攜帶，且不易變質。即使外層發黴，切去發黴的部分後，其它部分照樣可以食用，毫無變質或者異味。驢肉燒餅
肉火燒含餡似餃子，皮薄餡多，外酥裏綿，鮮香味濃，輕咬壹口，油水便滋溢而出。肉火燒分為幹火燒和油火燒二種。幹火燒做法是，把面和好揉到，切成壹兩左右大小，用搟杖搟成薄皮，皮薄可至紙張壹般，抹上油卷起，豎立壓開，包入肉陷，再壓成直徑10厘米左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。油火燒則直接用面皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟，食用時，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥。也有用羊肉或牛肉的。受外地遊客稱道。
[編輯本段]酥皮火燒
在濰坊等地還有壹種被稱為酥皮肉火燒”最神奇的是它分為內皮和外皮，外皮幹焦酥脆，內皮柔滑勁道，是濰坊地方美食之壹。是來濰坊必吃的壹樣小吃。
另外火燒的餡，也是很有講究的。要在頭壹天晚上將肉淹好，至少要腌制16小時，才能使用。因此濰坊本地的肉火燒店只有在早上和中午才供應肉火燒。
做肉火燒的鏊子很特別，上下都封口，只有在側面有壹個開口，這樣做是為了保證其受熱的均勻。在這樣壹個半封閉的空間裏，利用高溫肉火燒裏的肥肉才會流出油。才會有如此的美味