據調查，荊州魚餅是加了漂白粉才變白的，而且只是用魚做的，所以操作很復雜。荊州人只在平時過年過節的時候做，沒那麽受歡迎。
魚豆腐在2005年被北京某公司申請了專利，專利號可以在網上核實，200510090585.6438+0。
[編輯本段]生產原則
魚蛋白由鹽溶蛋白、水溶性蛋白和膠原蛋白組成。生活中，我們都喝過魚湯，魚湯在低溫下會凝固，這是鹽溶蛋白和膠原蛋白相互作用的結果。加熱後又液化，主要是水溶性蛋白質的作用。制作魚豆腐的原理是在生產過程中添加抗氧化劑、梔子黃、蘇丹紅等食用色素，消除水溶性蛋白的影響，防止魚豆腐凝固後再次液化，充分發揮鹽溶性蛋白和膠原蛋白的作用，充分利用魚類營養成分，既增加了產品的鈣含量，又補充了其他營養成分。
[編輯此段]歷史
魚糕的歷史可以追溯到古代傳說。魚糕又名百合糕，俗稱荊州花糕。作為荊州八大名菜之壹，它有著悠久的歷史，據說是由公主的孩子應創造的。傳說，當舜帝和他的第二個妻子女英和娥皇南巡江陵時，娥皇生病了，喉嚨痛。他只想吃魚，討厭魚身上的刺，所以女英在當地壹名漁民的指導下，融合了他的烹飪技巧，為娥皇制作了魚餅。娥皇吃了它，恢復得很快。舜帝聽說了這件事，稱贊了壹番。魚糕從此在荊楚廣為流傳。春秋戰國時期，濟南城(楚國都城，濟南城遺址在荊州北部)南門外有壹個“百合魚村”。楚莊王有壹天郊遊時偶然吃到這個魚村，愛不釋手，因此被引為楚宮第壹道菜。直到清代，它還出現在宮廷菜肴中。據說甘龍嘗過京州花糕後脫口而出:魚不能吃，百合糕可以吃。
清朝初年，鄭經遠離臺灣省，清政府決定禁止海運。當時全島物資極度匱乏。大量的食物不能帶進來，所以士兵們只能用魚充饑。因為天天吃魚，廚藝又差，很長壹段時間，官兵們都要談魚色變，叫苦不叠。衛戍司令石亮是個軍人。他的祖先是個楚廚，他給了壹個魚糕的配方，轟動了全島，民眾爭相購買。由此流傳了幾百年。
65438-0895年，日本占領臺灣省，魚餅傳入日本。
1950年魚餅供應給駐日美軍。從那以後。
從65438到0966，魚糕榮獲“聯合國保健食品基金會人文進步獎”。同年，該產品進入法國超市。
從65438年到0990年，魚餅進入白金漢宮，成為女王的食物。
2002年，魚糕出現在廣州美食節上。
2003-2004年，魚糕逐漸出現在上海、北京等大城市。
[編輯本段]海關
在魚糕的發源地荊州，魚糕自古以來就被視為婚喪嫁娶的必備菜肴。魚皮肉丸的宴席同上，統稱為“花糕餃子”。
營養
自古以來，沒有魚是不行的。魚類因其高蛋白、低脂肪、味道鮮美、易於吸收，壹直受到人們的喜愛。其實人們只知道魚好吃，但是對魚的營養價值的認識並不全面。科學研究表明，魚是壹種教育食品，對兒童智力開發、中年人緩解壓力、提神醒腦、老年人健康長壽都有極其巨大的作用。湖北人為什麽聰明，有“九頭鳥”之稱？因為湖北人愛吃魚，所以可以吃魚。多吃魚少吃魚已經成為人們的常識，但現實生活中，人們往往“不喜歡”吃魚，不是真的不喜歡，而是吃魚太麻煩。人民的煩惱就是我們的商機，商機和13億人民的煩惱壹樣大！現在我們技術生產的魚豆腐，潔白如果凍，無鱗無刺，無任何添加劑，堪稱純天然綠色食品。吃起來鮮嫩滑嫩，夾不斷。不僅有魚的味道和風味，還有自己的香味和顏色，更容易吸收。吃過的人無不驚嘆不已，贊不絕口。
生產方法
材料:淡水魚1條(1500克)
輔料:雞蛋100g發菜10g胡蘿蔔50g生姜10g川鹽15g味精15g辣椒5g香菜5g肥肉50-100g。
生產方法:
1.宰殺去除內臟，將魚洗凈、去皮、去骨，剁成魚泥備用。
2.將準備好的蛋清、姜汁、川鹽、肥肉、魚漿混合，放入籠中蒸8分鐘，然後做餅坯。
3.將蒸好的魚糕換成長方形的塊放入盤中，周圍放上用蛋皮、發菜、胡蘿蔔絲準備的丸子和香菜葉。
4、將配好肉湯的玻璃汁倒入盤中成型。
工業化生產
魚餅煮熟後，應在冷水中(10 ~ 15℃)快速冷卻，使魚餅吸收加熱過程中失去的水分，防止因幹燥而起皺和褐變。並能使魚糕表面變得柔軟光滑。快速冷卻後，魚糕中心溫度仍然較高。壹般放在冷架子上自然冷卻。冷卻室的空氣要凈化，要控制合適的溫度。最後，魚糕表面要用紫外線殺菌燈殺菌。
包裝和儲存:完全冷卻後的魚餅可以用自動包裝機包裝。包裝好的魚餅用木箱包裝，冷藏(0℃ 1℃)待運。壹般魚糕在常溫(15 ~ 20℃)下可保存3 ~ 5天，冷藏可保存20 ~ 30天左右。魚餅包裝機在國內很少使用，大部分都是生產後及時銷售；有時加工後，用油紙或塑料袋包裝，存放在冷庫中，以便裝運和銷售。百合鮮魚餅還推出了國內外常溫包裝6個月的魚餅，大大降低了魚餅的儲運成本，擴大了魚餅的市場接觸面積。
質量標準成品魚糕要求外觀整齊美觀，肉質細嫩有彈性，魚糕產品風味獨特，鹹度適中。以上信息僅供參考，與百合鮮魚餅工坊實際運營經驗有出入。更多信息請訪問魚糕資訊綜合博客。