咖啡豆的處理

咖啡是用咖啡豆做的，那麽妳知道咖啡豆的處理方法是什麽樣的嗎？接下來，我會告訴妳如何對待咖啡豆。更多相關信息請關註相關欄目！

咖啡豆的處理

自然日曬

這種處理方法的過程是最簡單的。采摘後，果實未經處理就開始在太陽下曬幹。這是現存最古老的治療方法。今天，埃塞俄比亞和巴西仍在使用這種治療方法。在水資源缺乏的地區，自然日曬是最常用的方法。幹燥過程通常持續約4周。處理方法必須非常嚴格，以確保咖啡不失去任何風味。

自然日曬要求當地氣候極其幹燥。在壹些地區，人們會使用烘幹機來輔助咖啡果的幹燥過程(烘幹機的熱風可以加速幹燥過程，幫助人們控制幹燥程度)。

自然的陽光照射可以保存咖啡果的果香。當妳品嘗這種咖啡時，妳會發現咖啡富含水果香氣，口感更加明亮。幹燥後，人們會用特殊的機器除去表層的外殼。這個過程被稱為“幹磨”。

水洗法

在水洗過程中，水果的果皮和果肉經過專門的退漿機處理，咖啡豆被剝離。咖啡豆再進入發酵罐進行發酵處理，使黏膜不再發粘。黏膜中的糖分會在發酵過程中分解。根據不同的發酵工藝，發酵時間通常為12小時到6天(有些種植者會用噴水系統來發酵咖啡豆。這種方法被稱為“肯尼亞方法，通常持續數天)。

決定何時停止發酵極其重要。壹旦咖啡過度發酵，咖啡的味道就會變得太酸。壹旦黏膜完全分解，人們會用大量的水將其沖洗下來(生豆處理過程中產生的廢水被認為是咖啡行業的汙染源)。如今，許多地區都在研究先進的技術來回收和過濾這壹過程中產生的廢水。洗毛產生於19世紀，又稱“濕加工”。

嚴格控制的發酵過程會增加咖啡的酸度，最終會體現在咖啡的口感上。但只要在發酵過程後立即清洗，咖啡的口感就能得到改善，有壹種明亮的酸味。

自然水洗法

這種方法在巴西極為普遍。自然水洗法與水洗法非常相似，但不同的是，自然水洗法是用高壓水洗機去除咖啡表面的粘膜，從而跳過發酵過程。巴西和哥倫比亞的幾家咖啡豆加工企業已經為這種方法申請了專利，成為當地的天然水系加工和壟斷企業。這種方法的用水量遠低於洗頭，所以有人習慣稱之為“半幹法”。因為咖啡豆沒有經過發酵，所以沒有(或者只有極低的)發酵風險，咖啡的整體品質更加恒定。不幸的是，因為沒有發酵，咖啡的味道往往比較平淡。

蜂蜜處理方法

哥斯達黎加幾乎所有的產區都在使用蜂蜜處理。這種方法也在整個中美洲廣為流傳。由於咖啡豆的表面黏膜極其粘稠，含糖量很高，所以人們通常稱之為“蜂蜜”。在蜂蜜處理的過程中，咖啡幹了會留下部分或者全部的“蜂蜜”。經過采摘、分級、去皮後，咖啡果會被放在幹燥床上進行幹燥。

因為黏膜幹燥時間很短，咖啡豆在幹燥過程中幾乎不會發酵。用這種方法加工的咖啡豆酸度略高於自然水洗，但遠低於水洗和自然曬幹。

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