懂咖啡的行家應該知道，咖啡生豆不能直接用來研磨，然後沖煮的，必須經過養豆和醒豆兩個過程，才能讓咖啡豆散發出原有的香氣。前面說過了養豆相關的內容，這壹次來講壹講怎樣醒豆以及咖啡豆生豆的處理方法。
咖啡豆怎樣醒豆醒豆和醒紅酒壹個道理：與空氣充分接觸，加快氧化。
使咖啡豆中剩余的CO2逸出，並利用氧化的原理使風味更圓潤順口。為使深焙豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時間可拉長，淺焙豆若已有充分的養豆時間，風味發展已完全，醒豆時間若過長，會使咖啡豆香氣散失，口感平淡。因此，醒豆時間跟養豆時間成反比。
通常我們使用手沖的方式來萃取咖啡，所以無論何種烘焙程度的咖啡豆，都可以使用悶蒸的時間長短來協助醒豆，因此不需要特別的醒豆時間。
切記的是，過度醒豆將導致香氣和風味散失！
將開封後的咖啡豆置於陰涼，幹燥，避光，無刺激性異味的環境裏。醒豆結束後盡快使用。壹般來講，用多少，醒多少。
咖啡豆生豆有幾種處理方法 自然日曬法這種處理方法的過程最為簡單。果實在采摘之後不經處理便開始日曬幹燥過程。這是現存最古老的處理方法。如今埃塞俄比亞和巴西等地仍在使用這種處理方法。自然日曬法在水資源匱乏的地區最為常見。幹燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。自然日曬法要求當地氣候極為幹燥。在某些地區，人們會利用烘幹機輔助咖啡果實的幹燥過程(烘幹機的熱風能夠加速幹燥過程，幫助人們控制幹燥程度)。
生的咖啡豆怎麽烘培自然日曬法能夠保留咖啡果實的水果香味。在品嘗這種咖啡時，妳會發現咖啡富有水果香氣，口感更加明亮。在幹燥之後，人們會用專門的機器去除表層的外殼。這壹過程被稱為“幹燥去殼(Dry Milling)”。
水洗法在水洗過程中，果實的果皮和果肉經特殊的去漿機處理與咖啡豆剝離。咖啡豆隨後進入發酵缸進行發酵處理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分會在發酵過程中被分解。根據發酵手法的不同，發酵的時間通常為12小時至6天(壹些種植者會利用淋水系統發酵咖啡豆。這種方法被稱為“肯尼亞水洗法(Kenyan method)，通常會持續數日)。決定何時停止發酵極為重要。壹旦咖啡過度發酵，咖啡的味道就會變得過酸。壹旦粘膜的粘性物質被分解殆盡，人們就會利用大量的水將其沖洗下去(生豆處理過程中產生的廢水被認為是咖啡工業的汙染源頭。如今，很多地區正在研究先進技術，以回收利用並過濾這壹過程產生的廢水)。水洗發產生於19世紀，也被稱為“濕法加工”。
嚴格受控的發酵過程會提高咖啡的酸度，並會在咖啡最終的口味中有所體現。但只要在發酵過程後立即進行水洗處理，咖啡的口味就可以得到提升，並帶有明亮的酸味。
自然水洗法這種方法在巴西極為常見。自然水洗法與水洗法極為相似，不同之處在於自然水洗法是用高壓水洗機去除咖啡表層的粘膜的，從而跳過的發酵過程。巴西和哥倫比亞的數家咖啡生豆處理公司已將這種方法申請專利，並成為了當地的自然水系加工發壟斷企業。這種方法的用水量遠低於水洗發，因此有些人習慣稱之為“半幹燥法(Semi-Dry)”。由於沒有經過發酵，咖啡豆並不存在(或僅存在極低的)發酵風險，咖啡的整體品質更加恒定。但不幸的是，咖啡由於沒有發酵，口味會趨於平淡。因此，種植者不會對超高品質的咖啡豆種使用自然水洗法。大部分生豆采購公司也很少購買經自然水洗法加工處理的咖啡哦度。
咖啡豆養豆要養多久養豆其實並沒有壹個特定時間表，只能依照經驗或是烘焙師給的建議。壹般而言，烘焙程度越深，排氣作用越旺盛，咖啡豆質越疏松，越快將二氧化碳釋放完。
常壓萃取的咖啡豆：極淺焙的養豆時間建議在 14 天；淺焙的在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天。
意式咖啡豆：意式咖啡豆壹般都會烘焙至中深烘以上，所以至少需要養豆5天以上，大約在烘焙後10——15天，油脂中的芬芳物質才會表現更穩定，沖煮後的咖啡香味和body增加，穩定度也較高。但營業用的咖啡豆通常並沒有這麽多時間可以養，所以會在接觸空氣下加速醒豆，讓咖啡豆能夠盡快到達順口階段。
烘焙程度越深，排氣作用越明顯（快），也越快排完氣達到熟成期。烘焙程度越淺，排氣作用越不明顯（慢），熟成所需時間也越長。
每支豆子烘焙方法、技術或烘焙度都略有不同（例如熱風烘焙機出來的豆子通常會比較早進入最佳風味期），所以養豆時間沒有壹個標準的時間，就看使用者對該支豆子的了解喔！