當前位置:律師網大全 - 專利申請 - 開火鍋串串店開張前的準備事項

開火鍋串串店開張前的準備事項

秋天到了,冬天也快來了,冬季最火的項目要數火鍋了,冬季打算開火鍋店的朋友也該開始著手開店養客戶了,以下是小編為朋友們總結了關於開火鍋店需要註意的十大問題包括火鍋客源分析、火鍋市場劃分、火鍋市場定位、火鍋店選址、火鍋店裝修、火鍋店人員管理、火鍋店供應系統管理等內容。開火鍋店註意事項壹:火鍋店客源的調查分析1、服務對象分析:(1)、消費者的職業特點:壹般學生、民工、普通工薪階層,與高級白領階層、公務人員,他們的消費習慣和消費檔次是不同的;(2)、消費者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;(3)、消費者的性別特征:女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有壹定的差別;(4)、消費者的地區和民族特征:不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異,應當加以區別。當然,由於火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經被改良、創新,適合大多數人的口味,具有***性了。但是對於消費者的分析必不可少。2、顧客消費行為分析:消費是壹個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。(1)、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系,體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系;(3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等,不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;(4)、消費習慣體現在,對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。3、顧客消費特征分析:(1)、不確定性:大部分顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。(2)、隨機性:顧客數量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發展動態,及時調整口味,改進創新。(3)、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標誌。(4)、引導性:調整經營策略、成功的廣告運作等,都會對顧客的消費產生壹定引導。開火鍋店註意事項二:火鍋市場的劃分(壹)、劃分要求:1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握,用於對比自己的品牌能否進入市場;2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套,難以實現經營目標,必須放棄,重新劃分市場,找準位置;3、具有穩定性。市場劃分後,只要符合實際,就大膽開拓,制定長期計劃,占領市場。(二)、劃分種類:1、地理位置:火鍋店的地域性對其經營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同壹區域,不同的店和鍋品服務於不同的消費群體;而同壹店和鍋品到了不同地域也會有變化。2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。3、顧客區分:除了考慮顧客、的職業、收入等外,還要分析其動機,是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型,還是豪華張揚型等,才能取得實效。4、行為分析:將顧客分為常客、壹般客人、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。開火鍋店註意事項三:火鍋市場的定位(壹)、火鍋市場定位的分析,有著不同的標準:1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風味店、大眾店、自助店等;2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;3、按來源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;4、按經營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。開店前要根據這些標準,結合自身特點,選擇自己的經營品種。(二)、價格的定位,影響經營的重要因素之壹,在其它條件成熟後,價格是決定因素:1、高低結合法:在開業初期,以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面,實現正常經營。2、高高結合法:起點高,效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大,進入良性循環後收益也很大。3、品牌壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品,可用較高的價格經營火鍋,但品種的風味特色要保持不變。4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應,以薄利多銷為主。開火鍋店註意事項四:火鍋店的類型1、豪華型:2、大眾型:3、風味型:4、自助型:開火鍋店註意事項五:火鍋店的名稱與設計1、 名稱與設計原則:要有識別性、獨創性、整體性。其主要作用包括傳播企業文化

宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象。2、名稱設計基本規律:壹是字體講究整體效果,好認好讀好記;二是發音響亮有韻味,富於節奏;三是字體本意與寓意結合。3、名稱設計基本要求:壹是與顧客消費層次和火鍋店檔次壹致;二是火鍋店名稱的幽默與寓意;三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名要求簡單明快,不要輕易改動,註意獨創性。開火鍋店註意事項六:火鍋店選址1、火鍋店選址的區域因素:在選址之前,必須要選擇壹個便於經營和發展的區域,這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。2、火鍋店選址的原則:第壹要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置,確定相應的設施與設備,然後選定自己的經營檔次,在確定火鍋品種;第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等,道路暢通,顧客容易'接近';第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候,火鍋店其它餐飲要混合經營,如'餐飲壹條街'、'火鍋城'等,同時提倡自身綜合配套,多種經營結合,形成規模效益;第四要科學預測贏利。在開業的前、中要結合各種因素,對壹定時期的銷售額與毛利進行分析,預測贏利與效益。另外,還可以用經驗判斷店址的選擇。3、火鍋店的選址與布局:確定選址原則後,在實施中要結合以下幾點:選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。布局上也應當考慮以下思路:擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。開火鍋店註意事項八:火鍋店裝修火鍋店裝修設計,要從不同的火鍋店實際出發,以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,以吸引顧客。總體來說,裝修風格各不相同,但是都應當註意避免以下問題:壹是火鍋店結構單調;二是店內空氣混濁潮濕;三是店內桌位間距過小;四是環境空間壓抑;五是缺乏獨創性特色裝飾。開火鍋店註意事項九:火鍋店人員的管理(壹)、火鍋店人員的構成:1、管理人員:包括(總)經理、大堂經理、領班為主要構成人員,上了壹定規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、後勤部經理等;2、廚務人員:包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;3、服務人員:包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。(二)、火鍋店人員的管理:1、明確管理幅度,確定管理層次;2、實行專業分工,以火鍋經營為中心;3、堅持統壹指揮,職權責任相結合;4、要符合精簡、有效、統壹、協調的要求;5、講究服務技能技巧和服務效率。開火鍋店註意事項十:火鍋店供應系統的管理火鍋供應的管理,主要是火鍋原料與湯鹵的管理,而原料的價值是火鍋生產成本中的壹項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。1、采購業務管理:采購業務是火鍋經營業務的始發環節,必須遵循下列基本要求:1)、品種對路,即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,以確保火鍋的適銷對路;2)、質量優良,即必須嚴格把握好產品原料的質量關;3)、價格合理,火鍋原料具有多樣性和地方性等特點,不同的市場和貨源渠道價格是不壹樣的,不同的季節、不同的地區價格也是也不相同。因此,采購人員應該即時了解市場行情,降低采購成本,從而降低火鍋店的生產成本;4)、數量適當,必須堅持勤進快銷,以銷定進的原則,做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。5)、到貨及時,火鍋品種具有壹定隨機性,每天的生產量和銷售量都難以預測。因此,為了保證火鍋經營的正常進行,原料的采購要隨要隨到,及時供給。2、儲存業務管理:1)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的壹方面,儲存原料要有足夠的品種和數量,以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成壹定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上;2)、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多,否則會造成積壓和浪費。因此,火鍋店必須控制儲存的投資,確保合理的儲備定額;3)、指導原材料的購銷。要在儲存過程中,隨時了解原料的消耗情況,並根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議,以補充更新原料,並及時處理庫存的滯留原料。4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。5)、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號,執行食品衛生法、堅持隔離制度,掌握溫度濕度、加強防護保養,搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。6)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作:壹是堅持憑票發貨出庫;二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等"三先壹不"的原則。

  • 上一篇:經濟開發區代理記賬:內資公司註冊須知
  • 下一篇:可折疊超100萬次這款新品旗艦機引關註!7只概念股今年業績有望翻倍
  • copyright 2024律師網大全