1.主要科研項目
先後主持承擔了國家科技部“十壹五”科技支撐項目“榮昌豬豬肉加工關鍵技術研究與產業化示範”（2007BAD51B06，2007-2010年）；科技部國際合作項目“蛋黃卵磷脂高效分離提取技術研究”（合同號：2001DFBA0007-4，2001-2003年）；重慶市科委重大攻關項目“榨菜深加工及其副產物綜合利用研究”（合同號：7390，2002-2005年）；重慶市科委攻關項目“發酵天然骨鈣防止骨質疏松保健食品研究”（合同號：8025，2003-2005年）和“乳鏈菌肽（Nisin）基因工程菌及其在食品工業中的應用研究”（合同號：5547，1999-2002年）等18項國家級、國際合作、省部級和重慶市重大科研項目，其中4項獲得科技成果獎，3項通過專家鑒定，申報專利3項。
2. 近三年主持承擔的科研項目
（1）國家重點基礎研究發展計劃（973計劃）“畜禽產品中有害物質形成原理與控制途徑研究”（2009CB118803）,2009-2013，子課題主持人； （2）重慶市高等教育教學改革研究項目“產學研壹體化人才培養模式的建立與實踐”，2008-2011年，主持人； （3）農業部國家兔產業技術體系崗位科學家項目(CARS-44-D-1),2011-2015年；主持人
3.科研成果轉化與社會服務
在科研工作中，註重基礎理論研究與實際應用相結合，在對新型的發酵菌株和產酶菌株的優化研究基礎上，成功地完成了對火鍋毛肚和泡鳳爪等肉制品的發酵與酶工程技術的研究與應用，在利用現代食品工程技術改造傳統食品產業方面取得了突破性的進展，多項技術處於國內研究前沿，且實用性強，極具推廣價值，推動了我國傳統食品的現代化。主張走“兩新”道路，即通過新農村建設，發展優質原料基地，形成標準化和規模化安全生產；走新型工業化道路，通過信息化帶動傳統食品工業機械化和現代物流配送，促進傳統食品工業向現代食品工業的轉型，推動我國食品工業尤其是對肉類工業的又快又好地健康發展。
酶法毛肚（綠色毛肚）關鍵技術研究與轉化獲得極大成功，在生產中應用完全改變和解決了重慶和全國火鍋毛肚不衛生和不安全的嚴重現實問題，重慶德莊實業集團應用該項技術得到迅速發展，全國連鎖500余家，自營店20余家，5年資產由300萬元發展達到3億元，同時，該產品在全國15000多家火鍋連鎖店應用，實現銷售收入25億，取得明顯社會與經濟效益。近幾年的研究主要完成了冷卻肉的保鮮技術、阿興記兔肉休閑食品和功能性肉制品的研究開發，為重慶市和西部地區的經濟發展起到了重要的作用。2003年被中國畜產品加工研究會和中國肉類協會評為首屆中國肉類產業“十大傑出科技人物”。2005年被重慶市科委任命為重慶市星火科技產業帶農產品加工首席專家。