2.攤放:將采集的鮮葉薄薄地攤放在室內，厚度約為1 cm。攤放2小時以上，部分水分揮發，散發草香，增加茶香，減少苦味，增加氨基酸含量，提高鮮度，使炒出來的西湖龍井外觀光滑，色澤翠綠。攤好的鮮葉需要經過篩選，分為大中小三個等級，分別炸制，讓不同等級的原料用不同的鍋溫、不同的手勢炸得恰到好處。
3.固定化:固定化也叫綠鍋，是固定化和初步成型的過程。當鍋的溫度達到80 ~ 100°C時，在鍋裏抹壹點植物油，放入約100克的攤葉，從抓、握手開始。散發出壹些水分後，逐漸用拍、壓、抖、甩等手法進行初步成型。壓力有輕有重，從而達到拉直壓平的目的。
4.保濕:去除酵素後，放在陰涼的地方進行稀釋保濕。攤涼後篩去茶粉，風選去雜物，約40 ~ 60分鐘。
5.回鍋:將回潮後的茶葉倒入鍋中，進壹步整形炒幹，定型。通常四盆青鍋葉合為壹盆，葉量250g左右，鍋溫60 ~ 70℃，持續20 ~ 25min。鍋溫分低、高、低三個過程，手壓逐漸加大，主要是抓、扣、磨、壓、推。重點是手不離茶，茶不離壺。翻炒至頭發脫落，平整光滑，茶香顯露，然後打碎。
6.過篩:用篩子篩茶葉。將黃片脫粉，篩去茶粉，使成品大小均勻。
7.極長頭:將篩過的茶葉再次放入壺中，拉直約5 ~ 10分鐘。
8.堆垛:將成品分包成0.5 kg包裝或其他包裝，單獨保管。
9.收灰:炒好的西湖龍井容易受潮變質，所以成品茶必須放入底部有塊狀石灰(未吸潮風化的石灰)的罐子裏，密封，密封壹周左右。西湖龍井的香氣更加馥郁芬芳，口感更加清新爽口。經過這種處理後，西湖龍井在幹燥的室溫環境下儲存壹年後，仍能保持“綠、香、甜、美”的品質。