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魔杯咖啡:掛耳咖啡的選擇 ,如何讓掛耳咖啡更好喝

首先要保證掛耳咖啡的質量,其次沖泡時需要註意水量,以10G咖啡粉為例,最終得到的咖啡液體在150-180毫升為宜,沖泡的溫度在88℃-94℃為宜,選用分段註水,最後選擇250ml以上的杯子,預留出咖啡液滴濾的空間。

掛耳咖啡最早是由壹家日本企業發明出來,並在之後申請了專利,不過當時地方掛耳咖啡是單邊的,不像現在這樣是兩邊掛耳,但是原理是相似的。

雙側掛耳是1999年壹家日本公司進行改良並成為現在掛耳咖啡市場的主流,它改良了原來單側掛耳的缺點,使濾袋可以立於杯口,而且濾袋的開口部位也能夠完全打開。將雙側掛耳應用於咖啡的專利是2001年另壹家日本公司申請並進行市場推廣的。

掛耳咖啡的類型,目前主流的是傳統型,傳統改良型以及V60型。傳統型就是上面我們說的2001年開始應用的那壹種,也是目前市面上最常見的壹種。

傳統改良型,是在傳統型的基礎上進行了改良,改變的部分是掛耳,將傳統的掛耳改成了方形的,這種改變使得原來是掛在杯子上的掛耳變成了架在杯子上,這樣掛耳咖啡就能夠適應杯口比較大的杯子,並且拉菲包也盡量不會與液體接觸,是壹種類似於手沖咖啡的濾杯加濾紙的結構。

V60型是根據V60型濾杯對傳統的掛耳包進行改良的,它改良的是濾袋部分,將正方形的濾袋變成了錐形,但是沒有改變掛耳的形狀。

這種變化使得掛耳咖啡更加接近於手沖咖啡,提高了萃取的效率,不過因為掛耳部分沒有改變,所以對於杯子還是有限制。

掛耳咖啡是壹種很成熟的工藝,壹般市面上選擇制作掛耳咖啡的咖啡豆基本上都是商業級的,商業級的咖啡豆指的是SCA杯測的評分低於80,是經過深度烘焙的單品豆或者是拼配豆。選擇深度烘焙是因為這種烘焙方式可以更好的控制咖啡的風味,雖然產品的品質穩定了,但是失去了咖啡的風味。

所以為了提高掛耳咖啡的風味,現在掛耳咖啡的發展也在向著精品咖啡的方向發展,采用評分在80或者是85以上的咖啡豆,烘焙的深度選擇淺中到中深,盡量保持咖啡本身的酸味和花香。

所以我們在選擇掛耳咖啡的時候,想要買到品質好的,壹定要註意看烘焙的深度和風味的描述,選擇自己喜歡的口味。

用手沖的方式沖泡掛耳,妳完全可以得到壹杯媲美手沖的掛耳。

保質期:

大部分掛耳咖啡在包裝上會標記保質期12-18個月,但保質期不等於賞味期。新鮮烘焙的咖啡豆賞味期會有不同,通常會在1-2個月左右。咖啡豆研磨成粉後,香氣和風味會逐漸消散。因此,要想喝到風味相對出色的掛耳咖啡,購買時記得關註生產日期。

粉水比:

掛耳咖啡每包咖啡粉的克重通常是7克-12克,以壹包10克的掛耳咖啡為例,最終得到的咖啡液體在150-180毫升為宜。過多水量沖泡,咖啡的味道會變得寡淡。

沖泡方法:

參考手沖咖啡的方法分段註水。打開掛耳咖啡包裝,開始第壹段註水。用咖啡粉量兩倍的熱水進行預浸泡,讓咖啡粉和熱水充分接觸。當熱水與粉層充分接觸,咖啡液開始向下滴濾時,開始註入第二段熱水。

註水手法與手沖的方式相同,目的是讓咖啡粉層與熱水均勻接觸。同時,可以通過攪拌的方式,加快咖啡粉的萃取速度。

分段註水的目的是充分萃取,第壹段的註水悶蒸最為關鍵。註水速度可參考熱水穿透咖啡粉層向下滴濾的狀態。在不改變水溫不增加攪拌的前提下,兩段式或多段式註入的手法,對咖啡的味道影響不大。

等註入的熱水完全滴濾結束後,再將掛耳咖啡取下。掛耳咖啡只能沖泡壹次,不建議反復沖泡。

水溫:

過低的水溫不利於咖啡粉的萃取,根據掛耳咖啡的烘焙程度,沖泡水溫在88℃-94℃之間最佳。深烘選擇相對較低的水溫,淺烘選擇高水溫更容易萃取出咖啡中的風味。

杯子:

沖泡掛耳咖啡的杯子同樣有講究,杯量最好在250ml以上,預留出咖啡液滴濾的空間。杯量過小,整個掛耳咖啡會浸泡在杯子裏,會影響萃取。

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