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什麽食物熟食有營養?

壹、雞(鹵)1、白條雞又稱蛋雞,壹般體重在兩公斤以上至三公斤以上。肉比較老,有嚼勁。壹般用來做五香紅燒全雞,椒麻雞,燒雞,鹽水雞。有的還用來做涼菜,但是涼菜的味道不嫩。有冷凍食品和新鮮食品可供選擇。2.西裝雞,重幾倍,肉質相對較嫩,可以用來做五香鹵水,然後用手撕拌,也可以鹵後用辣椒炒。炸雞和奧爾良烤雞也是用這種原料來凍貨的。3、三黃雞,兩斤多到三斤多,肉質細嫩,不耐火,油炸後可以腌制,但壹般用作涼菜的原料,比如水煮雞,但這種原料在熟食中很少用於涼菜,飯店、餐館用的多,凍品都有。4、雞爪,型號多,價格不同,有長爪和短爪,有的有掌疤,這類貨便宜,不耐火,好煮,壹般做五香鹵,也可以做虎皮雞爪但是要用長爪,可以做泡椒鳳爪,凍品。5、雞尖,型號很多,買的時候註意防毛,很容易熟,壹般用作五香鹵,有的是在五香鹵的基礎上加工成辣雞尖,凍品。6、雞翅,易煮不易入味,防止煮開不成型,所以用的時候要先碼好味道,可以做五香鹵、麻辣鹵、炸雞翅和奧爾良烤翅,冷凍品。7、雞腿,不耐火,不易入味,烹飪時,要防止沸騰而不成型,所以在使用時,要先碼好味道,可以做五香鹵和炸雞腿、烤雞腿、凍品。8.雞,這種原料壹般都是新鮮的,做涼菜,比如棒棒雞,口水雞,紅油雞等。,有的還用酥油雞。9、雞爪,這是近幾年新出的休閑原料,壹般都是鮮貨,從雞腿的三分之壹往下,按件賣,麻辣鹵。大多數火鍋店都在賣。10,火雞尖,比普通雞尖大,有嚼勁,壹般做成五香鹵水,凍品。11,老側是雞大腿,這裏指的是老側腿和嫩側。熟食店用的是老面,有嚼勁,五香紅燒,凍品。鹵雞II。鴨1,白條鴨,又叫櫻桃谷鴨,和鮮鴨最大的區別。我們也稱之為無鴨舌無鴨腳無鴨翅的三五鴨,兩斤到四斤不等。肉質比較嫩但是成本低,所以有人用她做脆皮鴨,甜皮鴨,烤鴨。用的時候壹定要先碼好味,凍好貨。2.新鮮的土鴨,說是土鴨,其實並不是純正的土鴨。它的肉質比白條鴨好,兩公斤到四公斤不等。可制成脆皮鴨、甜皮鴨、椒麻鴨、烤鴨、鹽水鴨、鹵鴨等。味道比白條鴨好,但價格相對較高。使用時通常是新鮮的。3.鴨菇肝和鹵鴨菇肝壹定要先調味36小時以上,鹵鴨裏面的顏色才會變紅。有的還加硝酸鹽碼,但我們不提倡。壹般做五香鹵,也可以鹵後切片做辣醬、凍品。4、鴨翅,註意是否有毛,可以做五香鹵,吳京鹵,周黑鴨鹵,鴨翅是熟食中的休閑食品,凍品。5、鴨掌,可制成五香鹵、吳京鹵、周黑鴨鹵,屬於休閑食品和凍品。6、鴨頭,買的時候註意發絲,規格有大有小,壹般做麻辣鹵和甜辣鹵,有的做幹鍋,屬於休閑食品和凍品。7、鴨脖,規格大小不壹,壹般做麻辣和甜辣鹵,做鴨脖的時候壹定要先過水,讓它涼透,這樣鹵就出來了,油就進入骨髓了,屬於休閑食品和凍品。8、鴨舌,價格貴,產量低,市面上賣的產品大多有堿性味道,要註意去掉。鴨舌氣味較重,壹般先加工,再根據所需口味,可做成醬香鴨舌、麻辣鹵、油鹵、壹般五香鹵。屬於休閑食品,有凍品和鮮品。9,還有鴨腿,鴨肝,這些壹般做的比較少,還是附帶的!所以我忽略了。10,鴨鎖骨,鴨鎖骨是麻辣甜辣鹵的專利,屬於休閑食品和冷凍商品。11,鴨腸,熟食店壹般用凍品,產量低,用的時候要清洗幹凈。因為不耐火,所以要小心咬,壹般吃起來有麻辣鹵水和涼拌藤椒的味道。12,鴨菇柄,也就是連接菇肝的那壹段,註意幹凈,不要火性,註意不要咬,可以炒辣,麻辣,有凍品。13、鴨心、凍品,處理異味,壹般用油鹵、辣鹵。屬於休閑食品。烤鴨三。豬1。豬頭肉壹般是把耳朵上的肉去掉,眼睛周圍的肉拱嘴後剩下。有些地方只切除耳朵。要特別註意頭發的清潔,味道要先量好。壹般做五香鹵和涼菜,鮮貨和凍貨。2、豬耳朵,用的時候要挖出耳心,購買時註意臟血,現在防疫的墨水會影響成品的效果。壹般做五香鹵水和涼拌,凍品和鮮品都有。3、豬拱口,它分為短拱口和豬臉,壹般做五香鹵和涼拌菜,有的是熏制的,但這大多是半成品、凍品和鮮貨。4、豬腳,壹般壹斤左右,不要太大,註意幹凈毛。現在有壹種進口豬蹄,比本地的便宜,但是有異味。壹般我們用它做麻辣鹵,本地的從後面切壹刀做五香鹵。現在市面上流行做壹個冷熱豬蹄,也可以做熟食,凍貨,鮮貨。5、豬尾巴,分為短尾和長尾。短尾巴很便宜,但相對不吸引人。壹般都是腌制後切成節來做辣,也可以是泡椒。長尾可以用來賣整個五香鹵水,但是在鹵制過程中要註意防止破皮,盡量用小火。冷凍商品。6、排骨,用的時候要多去掉肉,剁成兩三塊腌制。壹般用的都是新鮮貨,冷凍貨總有壹股臭味,骨頭又大又厚。可以做五香鹵,糖醋排骨,也可以鹵制後做孜然味的烤排骨,但是熟食行業都是油炸的。7、豬肚,用的時候要翻面。洗完還得燒水,可以做五香鹵。用量較大時,建議分鹵。也可以鹵後切絲做辣,凍貨。8、肥腸,有半成品凍品,但味道不對,有怪味,難處理。新鮮的貨物應該清洗,並撕掉多余的油。加工時要先燒開水,可以做五香鹵水。當用量較大時,建議分離鹵水,導致收率較低。9、肘子,最好買壹斤以上的,註意肥瘦,提前碼好口味,壹般做五香鹵,鮮貨。65438+ 11,豬心、豬舌、豬肚,熟食店做的比較少,豬舌要多做,舌苔要刮去,口味壹般是五香涼拌,也有半成品的臘豬舌。壹般用凍品,但有精制豬舌和全豬舌。四、兔子1、整兔、三兔帶凍品和鮮兔,鮮兔分有頭和無頭兩種,大部分用凍品,凍品的型號很多,主要在重量上的區別,可以做五香鹵水、花椒麻醬和涼拌,還有烤兔,熟食店油炸。冷兔壹般都是用鮮貨做的,但是用的時候壹定要把兔子的血泡進去,不然煮出來不好看。2、兔腿,兔腿分為兔前腿和兔後腿。兔腿壹般在熟食店用的比較少,可以做五香鹵,但多用於燒烤和凍品。3、兔頭,買的時候有很多型號,就是大小的區別。用的時候壹定要先用剪刀修剪,定型。妳要用水去嘗,主要是去血漬。嘗的時候把嘴挪開。壹般妳用麻辣鹵水,麻辣油泡。屬於休閑食品,既有凍品,也有鮮品。4、兔肚,又稱脆口,有凍品和鮮品,使用時要清洗幹凈。兔子肚子不耐火的時候,註意不要咬。好吃的食品店壹般都會做油辣鹵。五、牛1、牛肉、燉牛肉壹般用毽子肉,因為本地牛肉太貴,可以用進口牛肉,而且壹定要腌制36小時以上才能用,這樣裏面的顏色才會好看,有的還用硝酸鹽,但是我們不提倡。可以做五香紅燒牛肉,手撕牛肉,鹹牛肉,椒鹽牛肉,還有壹些特殊口味的註射。2、牛筋,壹般用半成品,做五味,也可以切成油鹵。3、牛錢肚,熟食店壹般做的少,凍品半成品,壹般做五味,也可以切塊拌藤椒味。4、牛肚、牛舌、牛心、牛頭肉壹般用作夫妻肺片、凍品的原料。5、千層肚,臭味重,要清洗幹凈,壹般在熟食店做成藤椒口味。不防火,防止它咬人。六、水產1,帶魚,熟食店做帶魚的少,超市做的多,但是我幫人開的店大多都做這個,銷量不錯。壹般用凍帶,味道要先打碼,可以做成豆豉味和油鹵。2、黃花魚,同壹個超市做的很多,有小黃魚和大黃魚,但是小黃魚做的很多,先碼口味,可以酥脆,可以做成油鹵,豆豉口味,凍品。3、老鼠魚,壹般用小老鼠魚,先碼好味道,做成麻辣的,油的,凍的。4、魷魚須,做好了要清洗幹凈,先打碼,再辣,做成孜然味,凍品。5、龍蝦尾,壹般炒成辣的,也可以辣的,有凍品。6、魷魚絲,魷魚絲的原料是魷魚絲,很便宜,壹般混在麻辣和凍貨裏。7、熟大蝦,原料水煮,有多種型號,壹般選擇大的,炒成麻辣的,冷凍品。
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