什麽食物熟食有營養？

壹、雞(鹵)1、白條雞又稱蛋雞，壹般體重在兩公斤以上至三公斤以上。肉比較老，有嚼勁。壹般用來做五香紅燒全雞，椒麻雞，燒雞，鹽水雞。有的還用來做涼菜，但是涼菜的味道不嫩。有冷凍食品和新鮮食品可供選擇。2.西裝雞，重幾倍，肉質相對較嫩，可以用來做五香鹵水，然後用手撕拌，也可以鹵後用辣椒炒。炸雞和奧爾良烤雞也是用這種原料來凍貨的。3、三黃雞，兩斤多到三斤多，肉質細嫩，不耐火，油炸後可以腌制，但壹般用作涼菜的原料，比如水煮雞，但這種原料在熟食中很少用於涼菜，飯店、餐館用的多，凍品都有。4、雞爪，型號多，價格不同，有長爪和短爪，有的有掌疤，這類貨便宜，不耐火，好煮，壹般做五香鹵，也可以做虎皮雞爪但是要用長爪，可以做泡椒鳳爪，凍品。5、雞尖，型號很多，買的時候註意防毛，很容易熟，壹般用作五香鹵，有的是在五香鹵的基礎上加工成辣雞尖，凍品。6、雞翅，易煮不易入味，防止煮開不成型，所以用的時候要先碼好味道，可以做五香鹵、麻辣鹵、炸雞翅和奧爾良烤翅，冷凍品。7、雞腿，不耐火，不易入味，烹飪時，要防止沸騰而不成型，所以在使用時，要先碼好味道，可以做五香鹵和炸雞腿、烤雞腿、凍品。8.雞，這種原料壹般都是新鮮的，做涼菜，比如棒棒雞，口水雞，紅油雞等。，有的還用酥油雞。9、雞爪，這是近幾年新出的休閑原料，壹般都是鮮貨，從雞腿的三分之壹往下，按件賣，麻辣鹵。大多數火鍋店都在賣。10，火雞尖，比普通雞尖大，有嚼勁，壹般做成五香鹵水，凍品。11，老側是雞大腿，這裏指的是老側腿和嫩側。熟食店用的是老面，有嚼勁，五香紅燒，凍品。鹵雞II。鴨1，白條鴨，又叫櫻桃谷鴨，和鮮鴨最大的區別。我們也稱之為無鴨舌無鴨腳無鴨翅的三五鴨，兩斤到四斤不等。肉質比較嫩但是成本低，所以有人用她做脆皮鴨，甜皮鴨，烤鴨。用的時候壹定要先碼好味，凍好貨。2.新鮮的土鴨，說是土鴨，其實並不是純正的土鴨。它的肉質比白條鴨好，兩公斤到四公斤不等。可制成脆皮鴨、甜皮鴨、椒麻鴨、烤鴨、鹽水鴨、鹵鴨等。味道比白條鴨好，但價格相對較高。使用時通常是新鮮的。3.鴨菇肝和鹵鴨菇肝壹定要先調味36小時以上，鹵鴨裏面的顏色才會變紅。有的還加硝酸鹽碼，但我們不提倡。壹般做五香鹵，也可以鹵後切片做辣醬、凍品。4、鴨翅，註意是否有毛，可以做五香鹵，吳京鹵，周黑鴨鹵，鴨翅是熟食中的休閑食品，凍品。5、鴨掌，可制成五香鹵、吳京鹵、周黑鴨鹵，屬於休閑食品和凍品。6、鴨頭，買的時候註意發絲，規格有大有小，壹般做麻辣鹵和甜辣鹵，有的做幹鍋，屬於休閑食品和凍品。7、鴨脖，規格大小不壹，壹般做麻辣和甜辣鹵，做鴨脖的時候壹定要先過水，讓它涼透，這樣鹵就出來了，油就進入骨髓了，屬於休閑食品和凍品。8、鴨舌，價格貴，產量低，市面上賣的產品大多有堿性味道，要註意去掉。鴨舌氣味較重，壹般先加工，再根據所需口味，可做成醬香鴨舌、麻辣鹵、油鹵、壹般五香鹵。屬於休閑食品，有凍品和鮮品。9，還有鴨腿，鴨肝，這些壹般做的比較少，還是附帶的！所以我忽略了。10，鴨鎖骨，鴨鎖骨是麻辣甜辣鹵的專利，屬於休閑食品和冷凍商品。11，鴨腸，熟食店壹般用凍品，產量低，用的時候要清洗幹凈。因為不耐火，所以要小心咬，壹般吃起來有麻辣鹵水和涼拌藤椒的味道。12，鴨菇柄，也就是連接菇肝的那壹段，註意幹凈，不要火性，註意不要咬，可以炒辣，麻辣，有凍品。13、鴨心、凍品，處理異味，壹般用油鹵、辣鹵。屬於休閑食品。烤鴨三。豬1。豬頭肉壹般是把耳朵上的肉去掉，眼睛周圍的肉拱嘴後剩下。有些地方只切除耳朵。要特別註意頭發的清潔，味道要先量好。壹般做五香鹵和涼菜，鮮貨和凍貨。2、豬耳朵，用的時候要挖出耳心，購買時註意臟血，現在防疫的墨水會影響成品的效果。壹般做五香鹵水和涼拌，凍品和鮮品都有。3、豬拱口，它分為短拱口和豬臉，壹般做五香鹵和涼拌菜，有的是熏制的，但這大多是半成品、凍品和鮮貨。4、豬腳，壹般壹斤左右，不要太大，註意幹凈毛。現在有壹種進口豬蹄，比本地的便宜，但是有異味。壹般我們用它做麻辣鹵，本地的從後面切壹刀做五香鹵。現在市面上流行做壹個冷熱豬蹄，也可以做熟食，凍貨，鮮貨。5、豬尾巴，分為短尾和長尾。短尾巴很便宜，但相對不吸引人。壹般都是腌制後切成節來做辣，也可以是泡椒。長尾可以用來賣整個五香鹵水，但是在鹵制過程中要註意防止破皮，盡量用小火。冷凍商品。6、排骨，用的時候要多去掉肉，剁成兩三塊腌制。壹般用的都是新鮮貨，冷凍貨總有壹股臭味，骨頭又大又厚。可以做五香鹵，糖醋排骨，也可以鹵制後做孜然味的烤排骨，但是熟食行業都是油炸的。7、豬肚，用的時候要翻面。洗完還得燒水，可以做五香鹵。用量較大時，建議分鹵。也可以鹵後切絲做辣，凍貨。8、肥腸，有半成品凍品，但味道不對，有怪味，難處理。新鮮的貨物應該清洗，並撕掉多余的油。加工時要先燒開水，可以做五香鹵水。當用量較大時，建議分離鹵水，導致收率較低。9、肘子，最好買壹斤以上的，註意肥瘦，提前碼好口味，壹般做五香鹵，鮮貨。65438+ 11，豬心、豬舌、豬肚，熟食店做的比較少，豬舌要多做，舌苔要刮去，口味壹般是五香涼拌，也有半成品的臘豬舌。壹般用凍品，但有精制豬舌和全豬舌。四、兔子1、整兔、三兔帶凍品和鮮兔，鮮兔分有頭和無頭兩種，大部分用凍品，凍品的型號很多，主要在重量上的區別，可以做五香鹵水、花椒麻醬和涼拌，還有烤兔，熟食店油炸。冷兔壹般都是用鮮貨做的，但是用的時候壹定要把兔子的血泡進去，不然煮出來不好看。2、兔腿，兔腿分為兔前腿和兔後腿。兔腿壹般在熟食店用的比較少，可以做五香鹵，但多用於燒烤和凍品。3、兔頭，買的時候有很多型號，就是大小的區別。用的時候壹定要先用剪刀修剪，定型。妳要用水去嘗，主要是去血漬。嘗的時候把嘴挪開。壹般妳用麻辣鹵水，麻辣油泡。屬於休閑食品，既有凍品，也有鮮品。4、兔肚，又稱脆口，有凍品和鮮品，使用時要清洗幹凈。兔子肚子不耐火的時候，註意不要咬。好吃的食品店壹般都會做油辣鹵。五、牛1、牛肉、燉牛肉壹般用毽子肉，因為本地牛肉太貴，可以用進口牛肉，而且壹定要腌制36小時以上才能用，這樣裏面的顏色才會好看，有的還用硝酸鹽，但是我們不提倡。可以做五香紅燒牛肉，手撕牛肉，鹹牛肉，椒鹽牛肉，還有壹些特殊口味的註射。2、牛筋，壹般用半成品，做五味，也可以切成油鹵。3、牛錢肚，熟食店壹般做的少，凍品半成品，壹般做五味，也可以切塊拌藤椒味。4、牛肚、牛舌、牛心、牛頭肉壹般用作夫妻肺片、凍品的原料。5、千層肚，臭味重，要清洗幹凈，壹般在熟食店做成藤椒口味。不防火，防止它咬人。六、水產1，帶魚，熟食店做帶魚的少，超市做的多，但是我幫人開的店大多都做這個，銷量不錯。壹般用凍帶，味道要先打碼，可以做成豆豉味和油鹵。2、黃花魚，同壹個超市做的很多，有小黃魚和大黃魚，但是小黃魚做的很多，先碼口味，可以酥脆，可以做成油鹵，豆豉口味，凍品。3、老鼠魚，壹般用小老鼠魚，先碼好味道，做成麻辣的，油的，凍的。4、魷魚須，做好了要清洗幹凈，先打碼，再辣，做成孜然味，凍品。5、龍蝦尾，壹般炒成辣的，也可以辣的，有凍品。6、魷魚絲，魷魚絲的原料是魷魚絲，很便宜，壹般混在麻辣和凍貨裏。7、熟大蝦，原料水煮，有多種型號，壹般選擇大的，炒成麻辣的，冷凍品。