材料:白涼粉50g,清水1.2L,鹹櫻花適量,鮮果適量,涼粉模具1份。
練習:
1,原料準備!取幾朵鹽漬的櫻花,用開水浸泡,使其散開。仔細清洗。將白色涼粉倒入容器中!加入100ml水攪拌,用打蛋器打勻,或者直接將白色涼粉倒入榨汁機中加水打勻。越精致,就會越透明!
2、鍋中加入1.2升水,倒入攪拌均勻的白色果凍液體!中火加熱,邊加熱邊用勺子同方向攪拌均勻,不能停!燒開後關火!將1/4果凍液倒入模具中。
3.加入櫻花或妳喜歡的水果。將果凍液註滿模具,稍涼後放入冰箱冷藏2小時。最後根據個人調整果醬,紅糖蜂蜜都可以吃!
二:五顏六色的雪碧果凍
材料:純凈水100ml,細砂糖30g,吉利丁片12g,雪碧300ml,各種水果,酒5ml,檸檬汁5ml,17×8×6重油蛋糕模1。
練習:
1.將純凈水和細砂糖放入鍋中,開小火邊加熱邊攪拌,直到細砂糖融化。溫度控制在40-50度左右。吉利丁預先用冷水浸泡,加入40-50度的糖漿中,攪拌至融化均勻。
2.當它還是溫熱的時候,加入葡萄酒和檸檬汁,攪拌均勻。只有在溫暖的溫度下加入,這些調味劑才能均勻地融化在液體中。加入300 ml雪碧,攪拌均勻,用篩子過濾,放入冰水中冷卻。
3.先在模具底部鋪壹層水果,用勺子稍微舀壹點果凍液,少量,避免果肉漂浮。前幾步要認真做,果凍液要勤加,量壹定要少。然後放入冰箱冷藏。註意冷藏會凍很久。我只是把它放在冰箱裏,打開速凍功能。壹旦凍結,我將制作下壹層。
4.壹層凍好後,再加壹層水果,倒適量的果凍液,等等。因為底部果凍層容易浮,壹層果肉可能需要凍兩次。壹次加壹點,不要完全蓋住果肉。冷凍後加壹點蓋住果肉,再冷凍加第二層果肉。但要做到中間部分,可以壹次多加壹點果凍液,讓大大小小的果肉浮在果凍液裏冷凍。
5.盡量選擇顏色鮮艷、形狀各異的水果。這裏推薦用各種水果罐頭,因為甜度合適,入口不會太酸。此外,在新鮮水果中,水果本身分泌的酸性物質較多,會使明膠失去或減弱其凝膠功能,導致冷凍失敗。如果壹定要用新鮮水果,建議將水果加熱到70度左右,消除酸性物質,或者多使用明膠。
6.冷凍室完全冷凍後,移至冷藏室,讓果凍自然回到Q彈狀態。然後取出模具倒扣在托盤中,用溫熱的毛巾擦拭模具即可順利脫模。註意,由於凝結程度不同,用熱毛巾時要用冷水毛巾,不要脫下來再慢慢加熱毛巾。不要用非常熱的毛巾來防止果凍受熱融化。脫模成功後,漂亮的果凍就做好了。各種水果壹層壹層的凝結在裏面,非常漂亮。
三:西瓜果凍
材料:西瓜1,吉利丁粉15g,糖,水(15g吉利丁粉加10大勺水)。
練習:
1.將西瓜切開,去瓤去籽;將白糖加入瓜漿汁(約300 ml)的汁中,拌勻;將吉利丁粉放入碗中浸泡至粘稠糊狀,將浸泡好的吉利丁粉放入絕緣水中蒸熟。
2.將吉利粉水與瓜汁混合攪拌(去除瓜汁表面漂浮的白色泡沫),倒入空的西瓜皮中(壹個西瓜做半個西瓜凍),將充滿果汁的西瓜皮放入冰箱冷藏2-3小時至結冰。
3.為了讓效果逼真,可以在冷凍中期在果凍表面放幾顆西瓜籽。這種西瓜凍有以假亂真的效果。(這壹步可以省略)取出西瓜凍,用勺子挖出來吃或者切片。
四:水母果凍
材料:海苔25g,清水750ML,冰糖適量,水果丁適量。
練習:
1、25g石花花草用清水浸泡5-10分鐘,清水沖洗兩三次,貝殼會沈澱下來。如果妳介意壹起煮的話,就把石花撈出來。當然,貝殼也可以壹起煮。提前泡壹個小時。
2.將金錢草放入紗布袋中,鍋中(高壓鍋、電壓力鍋或燉鍋)加水750mL,煮40至50分鐘。燉鍋需要三個小時。(很多生產說明書都需要加醋,但是不加醋,感覺更好。)
3.準備水果丁。水果的量根據個人喜好增減。石花湯煮好後,用紗布過濾備用。準備壹個底窄頂寬的杯子,這樣冷凍後可以倒出來。加入水果丁,再加入煮好的石花湯。然後放涼,放入冰箱冷藏半小時,或者室溫壹小時以上。
4.脫模的時候可以把杯子浸在熱水裏。註意時間不要太長,石花放在熱水裏凍會融化。脫模後剩下的石花湯放入容器中,冷卻冷凍,切塊,切絲,用蜂蜜水食用。
有話說:海苔殼壹起煮比較好,不要浪費。很多人會放醋,但是醋不能放。多煮十分鐘,味道會更好。石花也可以不用紗布包裹,膠水更好。把它們煮熟,然後過濾。煮好後,可以放壹點在碗裏,讓它在水裏快速冷卻,然後放在冰箱裏15分鐘,看它是否結冰。如果它結冰了,它可以被煮熟。如果不凍,繼續煮壹會兒。煮石花就是放的水越少q越多,時間越長q越多,煮石花可以用壹半的水煮第二次。如果沒有馬上煮第二遍,可以放冰箱冷凍,三天內煮第二遍。冷凍後放入冰箱(不允許冷凍)。建議三天內食用。
五:雙色荔枝果凍
材料:荔枝10,玫瑰茄2個,吉利丁粉18g,蜂蜜2茶匙。
練習:
1.荔枝洗凈後,去掉殼和核,用攪拌機打成汁。(荔枝果肉本身含水量較高,打漿時無需加水),將18g魚膠粉與120ml冷開水混合,在水中加熱至魚膠粉完全溶解,靜置至完全冷卻。將1茶匙蜂蜜加入荔枝汁和壹半魚膠粉溶液中,混合攪拌均勻。
2.準備兩個幹凈的玻璃杯,舀出1湯匙荔枝溶液,倒入玻璃杯中,然後放入冰箱冷凍。(壹般15-20分鐘即可固化)。玫瑰茄用250ml開水沖泡,茶湯潷出。將茶湯和剩余的魚粉溶液混合均勻,放涼,加入1勺蜂蜜攪拌均勻備用。
3.荔枝層凝固後,在杯中加入1湯匙玫瑰茄溶液,然後放入冰箱冷藏至凝固。這樣,壹層凝固後,再加壹層溶液,就產生了分層的效果。操作起來很簡單,但是需要壹點耐心和時間。