在國外，尤其是歐美、日本等發達國家，果醋調味品、果醋保健品等產品種類繁多，用途廣泛。人們習慣用果醋作為調味品。每個人都可以根據自己的口味和食物成分選擇不同類型的專用果醋。比如西式泡菜、西式沙拉都用果醋。人們對果醋的價值和產品開發的認識已經相當深入。90年代，美國醋年產量為5.6億升，其中蒸餾醋4.3億升，蘋果醋0.93億升，占醋總產量的16.7%。加拿大年產醋6500萬升；其中蘋果醋0.9億升，占醋總產量的13.6%。英國醋年產量為1億升，其中蘋果醋約為0.1億升，占醋總產量的10%；僅北美的蘋果醋年產量就達2.6億升。在發達工業國家，每人每年平均消費2升醋(醋酸含量5%)；在日本，果醋在20世紀70年代末被列入國家標準，果醋的生產已經達到壹定規模。上世紀80年代，掀起了壹股保健醋熱潮。從1982到1986這五年間，至少有62個品牌的39種新果醋上市，蘋果醋經常登上熱銷食品的“金榜”。可見，世界發達國家的蘋果醋市場已經成熟，規模化，發展迅速。蘋果醋作為壹種營養保健的調味品，受到了消費者的認可和青睞，高檔蘋果醋調味品、蘋果醋保健品等果醋產品在歐美、日本等發達國家有著廣闊的市場。1.蘋果醋飲料
早在20世紀90年代初，中國就出現了醋酸飲料熱。醋酸飲料被認為是繼碳酸飲料、飲用水、果汁和茶飲料之後的“第四代”飲料。有廠家開發了高檔葡萄醋飲料，但由於當時價格高，市場進入不準，宣傳力度不夠，以及人們的消費觀念、生活水平等因素，好景不長。
關於蘋果醋的文章越來越多。到1998年底，關於果醋的專利有46項。到2000年上半年，有關果醋的研究報告和技術文獻已有近40篇。在此之前，幾乎沒有相關報道。經過十年的技術儲備和市場開拓，各廠商前赴後繼，逐步將市場引入軌道。蘋果醋作為壹種功能性飲料逐漸被消費者接受，我國正面臨果醋飲料的第二次商業發展機遇。許多廠家已經開始嘗試生產蘋果醋飲料和其他果醋飲料。而市場影響力大的廠家大多以配制濃縮蘋果醋飲料為主，真正發酵的蘋果醋飲料很少，產品包裝成本高，銷售情況大多不理想。主要原因是市場定位不準，產品宣傳推廣力度不夠，產品沒有真正推向大眾市場。
適合大眾市場，面向普通消費者的高檔、低價、可直接飲用的保健清涼蘋果醋飲料的壹般消費市場基本空白，潛力巨大；針對特定人群(如中老年人、女性)和特定場所(餐廳、酒吧)的濃縮蘋果醋飲料也有很大的市場。這是因為:首先，從絕對市場空間來看，第壹，飲料需求持續增長。1998年，我國飲料人均消費量達到9.6kg，是上世紀80年代初的30多倍，年均增長超過10%，絕對年均增長超過1萬噸。然而，與國際人均飲料消費水平相比，中國人均消費水平較低。隨著國民經濟的快速增長和城鄉收入水平及消費能力的不斷提高，對飲料的需求正處於持續增長期。二是飲料需求品種的日益增多，人民生活水平的提高以及由此帶來的消費觀念的改變，促使飲料需求結構不斷變化，新的飲料品種快速發展。碳酸飲料和瓶裝水處於市場成熟期，天然果汁、液態奶和茶飲料處於成長期，醋酸飲料則剛剛處於市場導入期。其次，從相對市場空間來看，消費者消費口味的多樣化和使用場合的多樣性，使得不同的飲料品類不可能被絕對替代；比如，中青年人更喜歡高檔、清爽、方便的飲品，而中年人更側重於飲品的健康性和實用性；市場空間多種多樣。
可見國內飲料市場巨大，醋酸飲料已經進入市場導入期，市場基本空白，沒有壟斷知名品牌。如果在營銷運營中能註重產品差異和品牌定位，那麽蘋果醋飲料壹定會贏得市場。
2.蘋果醋調味料
國內市場與蘋果醋相關的產品多為飲品，高檔蘋果醋調味品等系列產品較少，但不適合大規模引進蘋果醋調味品。這是因為:首先，蘋果醋調味品的成本高於其他食醋調味品，市場價格比食醋高2-5倍，人們的生活水平和消費觀念壹時還跟不上。如美國精品食品公司生產的意大利香草醋，市場零售價為68.5元/瓶(330ml)，是世界著名的特殊風味果醋，生產工藝復雜，成本極高。沒有品牌支撐，根本賣不出去。其次是幾個知名品牌的米醋(如山西老陳醋、鎮江香醋、浙江玫瑰醋、福建紅曲醋)和很多本土品牌(如青島燈塔米醋、濟南德信齋、徐州萬通等。)已經占領了整個縣市級市場。農村市場主要由當地小規模制造商占據。比如山東省，三分之二的醋市場在農村，農村市場的半壁江山被當地的小企業占據。淄博王村附近有40多家小醋廠，在農村市場有很強的競爭力。最後，醋市場銷量相對穩定。自1995以來，國內市場壹直穩定在200萬噸左右，市場增量空間有限。以山東省為例，根據省統計局的統計，醋的總產量壹直維持在12萬噸左右，6萬噸左右是很多小廠家生產的。調味醋的市場消費比較穩定，和美國市場差不多。據美國紐約貝爾信息中心統計，美國各種瓶裝醋的超市銷售額從1993年的171億美元逐漸增長到1.996年的20億美元，再增長1.997和1.08。因此，調味醋的絕對市場增量空間有限，相對市場空間近幾年不會有大的突破，這個行業的競爭會越來越激烈。
3.蘋果醋保健品
目前，壹些食醋生產企業推出了專門的保健醋，主要針對醋的醫療保健功能。其價格遠高於調味醋，利潤空間大。但是，所有的制造商都非常謹慎。其中壹個主要原因是保健品市場產品種類繁多，競爭激烈，產品質量千差萬別。第二，醋在消費者心目中只是傳統調味品，生活習慣和觀念的改變還需要大量的時間和精力去引導，有風險。所以國內並沒有專門的蘋果醋保健品，但國外早就開發出以蘋果醋為主要原料的保健品，專門用於美容、減肥或醫療。舉個例子，壹片用於減肥的美國蘋果醋片，每瓶售價6.69美元，每瓶90片，相當於500毫克的醋酸含量。隨著社會經濟的發展，人們物質生活水平的提高，消費觀念的轉變，對蘋果醋功能認識的加深和消費口味的適應，蘋果醋產品將逐漸被人們所接受。可以說，歐美日等發達國家的蘋果醋市場會越來越成熟，國內的蘋果醋系列產品尤其是自然發酵蘋果醋飲料市場正在孕育和形成。
尤其是面向普通消費者的高檔、低價、健康的蘋果醋飲料，市場潛力巨大，將是各廠商的重點發展方向；針對高消費水平的高檔蘋果醋調味品和保健品也將成為新的消費時尚。國外市場成熟，短期內不可能在國內形成大規模市場。適合以特定場所(如賓館、飯店)和高消費群體為目標消費者，以出口為方向的發展型和小批量儲備生產。