格蘭克魯巧克力:
這個術語是法國Valhuna公司在1986年首創的。它最初是以他們的瓜納加黑巧克力命名的，這種巧克力僅由南美洲的可可豆制成。“大克魯”這個詞並不代表絕對保證質量，所以要警惕壹些廉價的山寨貨，尤其是在法國。
不加糖的巧克力(Brut，FDA稱之為苦巧克力):
在美國，食品藥品監督管理局(FDA)將這種巧克力描述為無糖巧克力，但它可能含有壹些天然或合成的調味劑。它通常被用來烹飪食物。它們幾乎是低級趣味的代名詞。
超苦巧克力:
可可固形物含量在75%-85%的巧克力壹般都歸入這壹類。這壹般是巧克力的上限。
苦巧克力(Amer):
可可固體含量在50%到70%之間的巧克力就屬於這壹類。所有的大克魯巧克力都屬於這壹類。
苦樂參半)(FDA35%+ 35%+):
除非苦甜巧克力中的可可固形物含量遠高於35%的最低允許含量，否則無論使用哪種可可豆，這種巧克力都不會對其甜味留下深刻印象。
半甜巧克力:
美國有這個術語，但是FDA的任何分類中都沒有這個術語。它介於苦巧克力和甜巧克力之間，是在英國和愛爾蘭隨處可見的幾種黑巧克力之壹。
甜味(美國食品和藥物管理局15%+):
可可的固形物含量為15%，是壹種含量非常低的巧克力。不知道廠家加了什麽成分。
庫弗圖(Couverture):
巧克力被巧克力工匠和糕點師用作原料，被法國人稱為couverture。法國人對考文垂的定義是至少含有365，438+0%可可脂的巧克力，大約是我們平時吃的巧克力的兩倍。巧克力工匠和糕點師為了獲得閃亮的外觀，選擇這種巧克力作為食物塗層，它具有融化快、操作簡單的特點。這種巧克力在零售店和超市都不容易見到，只有壹些專業的生產商使用。
奶油巧克力
牛奶巧克力最能體現壹個國家巧克力的味道。它最初是由瑞士人發明的，所以曾是瑞士的專利產品。直到現在，世界上壹些最好的牛奶巧克力仍然產自瑞士。我覺得黑巧克力和牛奶巧克力的風味沒那麽微妙，可可豆的攪拌工藝也沒那麽精準。
白巧克力
白巧克力由可可脂、糖和牛奶制成，更難區分好壞。當然要註意油膩感是否過濃，甜味是否過多，切面是否順滑。
有機巧克力
可可的種植和生產通常離不開農藥和化肥，但在潮濕的熱帶氣候下真菌會大量繁殖。最好的方法是培育強壯的雜交可可苗，但這會對可可豆的風味產生負面影響。現在市面上的有機巧克力，因為是用這種雜交可可苗生產的可可豆做的，所以味道稍微好壹點。
夾心巧克力
沸騰巧克力三明治:
這些巧克力三明治包括焦糖、奶油醬和軟糖，它們都是以蔗糖和葡萄糖為基礎的。黃油等奶制品賦予巧克力不同的質感，混合醬料的沸騰溫度是產品軟硬的決定性因素。這種三明治產品在英國、美國甚至比利時都很受歡迎。
奶油巧克力和軟糖夾心巧克力:
這些巧克力三明治是由蔗糖、水和葡萄糖制成的。糖漿裏還包括糖晶體，通常還有壹些水果和其他調味劑，塗上混合巧克力。
Croquant巧克力三明治:
“Croquant”這個詞的字面意思是吱吱作響，意思是融化的糖漿中加入了碎杏仁或榛子。每個國家都有自己的加入法。在英國和美國，有時用花生代替杏仁和榛子。
吉安·杜嘉的巧克力三明治:
這是由磨碎的杏仁、榛子或核桃仁和糖混合黑巧克力或牛奶制成的。經常出現在外面有錫紙的小包裝裏的圓三角。
杏仁巧克力三明治；
這是由融化的糖漿和磨碎的杏仁混合而成的。開心果經常被用來制作香味，外面通常塗上溫度控制得很好的巧克力。
Paraline巧克力:
這款產品和吉安杜家夾心巧克力差不多，只是壹般會塗上牛奶巧克力或者黑巧克力。在比利時，這種巧克力非常受歡迎，它的甜奶油夾心已經成為比利時巧克力的特殊品種。
牛軋糖巧克力三明治:
它也被稱為蒙特利馬爾三明治，是以壹個以制造業聞名的法國小鎮命名的。在意大利，它被稱為蜂蜜杏仁糖三明治，而在西班牙，它被稱為土倫三明治。它是由發泡的蛋清、煮糖或蜂蜜、堅果和果脯混合而成的。
松露巧克力、Palet巧克力和ganache巧克力；
* * *相同原料:可可粉、可可脂、堅果、糖、牛奶。
市場越來越大，喜歡吃的人也多，口味也多，未來需求會更大。