我的父親是當地的廚師，他非常詳細地記錄了這些。
正宗的徽面是很講究三要素的:面粉、調料、湯料。面條要筋柔兼備，做成塊，再裹上生油；羊肉要先用湯鍋煮，然後切塊；最重要的是把湯煮好。壹定要擺壹鍋涮羊肉架子湯，裏面配各種調料。這種香料的成分和比例是慧面大師的專利，也是這家慧面館的寶貝。湯成人用文火煮，會像牛奶壹樣白。辣椒也要和羊壹起炒。煮面時，面要壹鍋壹碗煮，再放入粉條、黃花菜、黑木耳、豆腐絲、香菜等佐料。海碗盛好了，再看這徽面，簡直就是壹場宴席的壓軸。提醒妳壹下，惠面的正宗吃法，不要放醬油和醋，不然會破壞湯的原味。
“羊肉燴面”怎麽做；
(原料用量50碗)熬羊肉湯。
食材:羊肉3000克。
羊骨架6000克
羊油750克
100克生姜
250克蔥
10克胡椒
八角形15g
三岔5克。
5克肉桂
5克茴香
草果5克
高良姜5克
丁香2克
精鹽適量，料酒適量。
方法:
1.將羊肉切成大塊，連同羊骨架壹起用清水洗凈，然後用清水浸泡1小時左右取出；將羊油洗凈，切成丁；生姜壞了；大蔥紮；將花椒、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、山姜和丁香用紗布包裹制成調料包。
2.將羊骨架放入不銹鋼桶中，加清水約60公斤，大火燒開，撇去浮沫，再加入羊油丁、姜、蔥，倒入料酒，中火煮約2小時，再放入香料袋(用羊骨架壓住)，繼續煮約1小時至香味溢出，再放入羊肉塊，小火煮約5小時至羊肉變軟。
【註意】煮羊肉湯時，湯裏還可以加入雞骨架，增加湯的風味。制作面團的原料:高筋面粉10 kg，精鹽200 g，色拉油適量。
方法:
1.將面粉和精鹽混合均勻，然後加入約4kg清水，揉成略硬的面團，用濕紗布覆蓋約10min。將面團反復揉搓，然後用濕紗布覆蓋10分鐘左右。揭開紗布，揉至面團表面光滑，然後將面團揉成直徑約6厘米的條狀，再放入每份重125克(濕重)的藥劑中。
2.將每個面團搓成長15cm、直徑約3cm的圓條，用濕紗布覆蓋約5min，然後用搟面杖搟成15cm長、8cm寬、1cm厚的長方形面片，在面片上均勻塗抹少許色拉油，即制成徽面面皮坯，整齊地放入托盤中，用保鮮膜蓋緊，烘烤約20min。
【註意】夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既能防止面團變酸，又能增加面團的面筋。準備食材:熟羊肉1500克、豆腐皮600克、泡面600克、泡面黃花600克、泡面木耳600克、香菜300克、當歸、枸杞30克、精鹽、雞精、味精、鹹味王、香油、羊油、糖蒜、炒辣椒。
方法:
1.將熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈，切成絲；水發粉絲切成長段；水黃花被撕成細絲；將木耳撕成小塊；香菜洗凈，切段；將當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜和炒辣椒分別放入小碟中。
2.將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞放入鍋中加水調味，然後分別舀入50個海碗中，再將少許鹽、雞精、味精、鮮香王、羊油分別放入碗中，食材準備完畢。
以上三個工序完成，拉面就可以在拉面裏面煮面了。
1.取壹片惠面面坯(面塊)，用兩掌向上托住面塊兩端，然後用雙手拇指壓住面塊兩端的邊緣，然後左右拉動面塊(手臂基本不發力)，再將面塊拉成1米左右的壹塊，然後上下晃動手掌， 並且用手臂均勻用力，繼續將面片拉成長約3米，寬8厘米，厚0.1厘米的壹片。
2、點燃小鍋，倒入1250g羊肉湯。煮開後放入拉好的面條，用勺子將面條輕輕打散，使其受熱均勻。鍋裏的湯再次打開後，放入壹種配料(羊肉丁、豆皮絲、粉條、黃花、木耳)，待面條和配料煮熟後，將鍋放入裝有調料的碗中，然後舀出鍋裏的湯。註意:羊肉燴面上桌後應盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久。