當前位置:律師網大全 - 專利申請 - 請教大家如何做出正宗的羊肉燴面!

請教大家如何做出正宗的羊肉燴面!

我是壹個認真的人,來自河南省新鄉市。

我的父親是當地的廚師,他非常詳細地記錄了這些。

正宗的徽面是很講究三要素的:面粉、調料、湯料。面條要筋柔兼備,做成塊,再裹上生油;羊肉要先用湯鍋煮,然後切塊;最重要的是把湯煮好。壹定要擺壹鍋涮羊肉架子湯,裏面配各種調料。這種香料的成分和比例是慧面大師的專利,也是這家慧面館的寶貝。湯成人用文火煮,會像牛奶壹樣白。辣椒也要和羊壹起炒。煮面時,面要壹鍋壹碗煮,再放入粉條、黃花菜、黑木耳、豆腐絲、香菜等佐料。海碗盛好了,再看這徽面,簡直就是壹場宴席的壓軸。提醒妳壹下,惠面的正宗吃法,不要放醬油和醋,不然會破壞湯的原味。

“羊肉燴面”怎麽做;

(原料用量50碗)熬羊肉湯。

食材:羊肉3000克。

羊骨架6000克

羊油750克

100克生姜

250克蔥

10克胡椒

八角形15g

三岔5克。

5克肉桂

5克茴香

草果5克

高良姜5克

丁香2克

精鹽適量,料酒適量。

方法:

1.將羊肉切成大塊,連同羊骨架壹起用清水洗凈,然後用清水浸泡1小時左右取出;將羊油洗凈,切成丁;生姜壞了;大蔥紮;將花椒、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、山姜和丁香用紗布包裹制成調料包。

2.將羊骨架放入不銹鋼桶中,加清水約60公斤,大火燒開,撇去浮沫,再加入羊油丁、姜、蔥,倒入料酒,中火煮約2小時,再放入香料袋(用羊骨架壓住),繼續煮約1小時至香味溢出,再放入羊肉塊,小火煮約5小時至羊肉變軟。

【註意】煮羊肉湯時,湯裏還可以加入雞骨架,增加湯的風味。制作面團的原料:高筋面粉10 kg,精鹽200 g,色拉油適量。

方法:

1.將面粉和精鹽混合均勻,然後加入約4kg清水,揉成略硬的面團,用濕紗布覆蓋約10min。將面團反復揉搓,然後用濕紗布覆蓋10分鐘左右。揭開紗布,揉至面團表面光滑,然後將面團揉成直徑約6厘米的條狀,再放入每份重125克(濕重)的藥劑中。

2.將每個面團搓成長15cm、直徑約3cm的圓條,用濕紗布覆蓋約5min,然後用搟面杖搟成15cm長、8cm寬、1cm厚的長方形面片,在面片上均勻塗抹少許色拉油,即制成徽面面皮坯,整齊地放入托盤中,用保鮮膜蓋緊,烘烤約20min。

【註意】夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既能防止面團變酸,又能增加面團的面筋。準備食材:熟羊肉1500克、豆腐皮600克、泡面600克、泡面黃花600克、泡面木耳600克、香菜300克、當歸、枸杞30克、精鹽、雞精、味精、鹹味王、香油、羊油、糖蒜、炒辣椒。

方法:

1.將熟羊肉切成丁;豆腐皮洗凈,切成絲;水發粉絲切成長段;水黃花被撕成細絲;將木耳撕成小塊;香菜洗凈,切段;將當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘;糖蒜和炒辣椒分別放入小碟中。

2.將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份;將當歸、枸杞放入鍋中加水調味,然後分別舀入50個海碗中,再將少許鹽、雞精、味精、鮮香王、羊油分別放入碗中,食材準備完畢。

以上三個工序完成,拉面就可以在拉面裏面煮面了。

1.取壹片惠面面坯(面塊),用兩掌向上托住面塊兩端,然後用雙手拇指壓住面塊兩端的邊緣,然後左右拉動面塊(手臂基本不發力),再將面塊拉成1米左右的壹塊,然後上下晃動手掌, 並且用手臂均勻用力,繼續將面片拉成長約3米,寬8厘米,厚0.1厘米的壹片。

2、點燃小鍋,倒入1250g羊肉湯。煮開後放入拉好的面條,用勺子將面條輕輕打散,使其受熱均勻。鍋裏的湯再次打開後,放入壹種配料(羊肉丁、豆皮絲、粉條、黃花、木耳),待面條和配料煮熟後,將鍋放入裝有調料的碗中,然後舀出鍋裏的湯。註意:羊肉燴面上桌後應盡快食用,以免面條在湯中浸泡過久。

  • 上一篇:平頂山風電專利
  • 下一篇:任意壹種電子產品的工藝制作流程?
  • copyright 2024律師網大全