第壹寶:“保定鐵球”(俗稱健身球)不僅是娛樂工具,而且有著群眾觀健身功能。球的外表明光錚亮,其內部結構復雜,球內有球,並裝音板,兩個為壹付,俗稱"壹公壹母"。拿在手中運轉坊來,音響各異,有高有低,清脆悅耳,既能收到調筋理神之功效,還能在鐵球的纏綿悅耳音響中陶冶性情。舊時官宦、商賈進京往返於保定余中,必購買此物,作饋贈親友或達官顯貴的見面禮。 現在的保定鐵球,是在沿襲了明清古老制作技術上,經過改進與革新研制而成的,工藝更加精細,結構更加科學。 實踐證明,建身球不單是壹種運動工具,而且具有調理 精神,強壯筋骨的健身作有,對某些常見病,如血壓、冠心病、神經衰弱、頸椎病、肩周炎、偏癱後遺癥、手指功能障礙等,均有壹定的療效。第二寶:“保定面醬” ,始產於清康熙十年,距今已有近400年歷史,質量優良,久負盛名,是理想的烹飪調料。保定的甜面醬由優質面粉釀造而成。質稠味甜,色澤紅褐,盛入碗中倒置不流。傳統釀造是將面粉制成團狀,蒸熟後裝入竹匾或木盒發黴數日,然後取出入池加淡鹽水經日光曝曬半年而成。如今已在傳統釀造工藝的基礎上,采用現代生物技術人工培養米曲黴制曲,利用太陽能低溫低鹽發酵釀造。槐茂甜面醬入口綿甜,營養豐富,既可生食,又是烹飪的調味佳品。保定的小吃之所以香飄萬裏,受到老百姓的青睞,壹個主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調味。 第三寶:“保定春不老”,又名“雪裏紅”,壹種常見得蔬菜,在保定栽培的歷史悠久,以價格便宜、品質優良為人所喜愛。 關於春不老還有壹種傳說。相傳清乾隆年間,壹大臣南下途經清苑縣。這個吃膩了山珍海味的大臣,突然想吃點清口的飯菜,於是給他端上壹盤腌制的春不老。嫩綠新鮮的春不老,猶如剛從地裏拔出壹般。這個大臣放在口中壹嘗,脆嫩清香,連連稱贊好菜,好菜!臨走時,這個大臣特地讓人給他 準備了春不老,壹部分攜帶南下,壹部分捎回北京宮廷。從此,保定的春不老名聲遠揚。這雖是民間傳說,但保定的春不老確實有獨到之處。
第壹寶:鐵球
保定正宗鐵球是光面無圖案得亮面鐵球,又名健身球,是保定民眾十分喜愛的體育活動器材。保定的中老年人,特別喜玩鐵球,壹般用壹只手托著兩個鐵球玩耍,以舒筋活絡,強身健體。有壹位八十多歲的老人,壹只手托8只鐵球上下滾翻,表演出各種花樣。 保定鐵球,直徑壹般4~5厘米,球體明光鋥亮,球內有球,並裝有音板,兩個為壹副,聲音有高有低,名曰“壹公壹母”。將雙球置於手中,五指撥動,使之正轉或逆轉,發出壹高壹低的音響,輕柔悅耳。 保定鐵球,歷史悠久。最初只作為壹種玩賞或護身器械在民間流傳。明朝出現了專門制作鐵球的烘爐。鐵球的流行,引起宮廷的註意,開始向民間索取貢品,身懷絕技的鐵匠藝人被召進宮內,專門制作鐵球,以供皇室貴族、達官顯貴們賞玩。 保定鐵球原為實心球,清代,有個宮廷鐵匠為了排除玩鐵球時的寂寞,將音樂引入到造鐵球中來,把實心球改制成帶有音響的空心鐵球。這位工匠告老還鄉,在保定南郊西馬池村落戶,仍以制鐵球為生。起初是自產自銷,後來委托鼓樓南乾石橋商店代售。這位工匠為保持產品名譽和專利,嚴守秘方,自己生產,不收徒弟,只傳子不傳女,以防止將這壹技術傳人外姓人之手。其末代傳人只生壹女,且聰明伶俐,出於好奇,要求向父親學習制球手藝。父親嚴守祖上規矩,不肯傳授。女兒並不灰心,經常深夜在窗外舔紙偷學技巧。老匠人去世後,姑娘出嫁,另起門戶,制造起鐵球來。到清末,保定甘石橋已有幾戶制作鐵球,人們不僅作為健身器械,還把它作為新鮮禮品,孝敬父母或饋贈親友。 保定鐵球聞名遐邇。1937年瀘溝橋事變爆發後,日軍攻占保定,鐵球藝人被環境所迫停止了生產。1955年,保定的機鐵生產合作社首先恢復鐵球生產。1966年“文化大革命”開始,鐵球被視為“四舊”,生產再次中斷。 1975年10月,原國民黨河北省主席商震從日本回國探親來到保定,希望得到壹副鐵球。因當時沒有生產單位,負責接待的人通過各種途徑,在壹位曾生產過鐵球的老工人家中找到壹副鐵球,經過修理拋光,贈送給了商震,引起了當地政府的重視。1979年,定州開始研制生產。1981年,保定市農具廠(後改為鐵球廠)也恢復鐵球生產,兩個廠的鐵球用不銹鋼制作,分別冠名蓮池牌和壽星牌。對外稱健身球。 經臨床實驗證明,玩健身球可以疏通經絡,強筋健骨、調和氣血,還可以防治手麻手抖,指、腕筋骨炎癥、高血壓、半身不遂等慢性疾病。相傳乾隆皇帝活了88歲,著名畫家齊白石長壽98 保定老人都能這樣練習歲,他們之所以高壽,都得益於常練健身球。 鐵球,又名健身球,是保定民眾十分喜愛的體育活動器材。保定的中老年人,特別喜玩鐵球,壹般用壹只手托著兩個鐵球玩耍,以舒筋活絡,強身健體。有壹位八十多歲的老人,壹只手托8只鐵球上下滾翻,表演出各種花樣。 1984年,保定市成立健身球協會,專門研究健身球傳統技法,先後整理出“雙球旋轉”,“多球旋轉”,“空中拋接”、“多人對接”、“上下滾動”等多種運動技巧。1985年,保定市舉行了首屆鐵球表演評比大會,隨後組建了鐵球技術表演隊。多次應邀到北京和全國各地進行表演和技術輔導,把具有悠久歷史的保定鐵球運動介紹給各地老年人和外國人士,為保定健身球運動的推廣普及開辟了新路。 保定健身球蜚聲海外,遠銷美國、日本、新加坡、波蘭、澳大利亞、菲律賓等幾十個國家和地區。美國貿易聯合公司主席原康德市市長皮樂斯先生經人推薦,每天用健身球鍛練身體半小時,並用錄音、錄像宣傳健身球的益處。1982年,他親自到保定定購了6000對健身球。同年4月,美國報刊發表了健身球的照片和文章。6月,香港《大公報》登載健身球的新聞報道,題為“大如雞卵,金屬制成,保定健身球造福於美國患者”。香港商人呂高敏在香港開辦了健身球業務,向全世界推銷。1984年4月27日,國家領導人在人民大會堂宴會廳,把兩副健身球送給美國總統裏根夫婦。裏根總統高興地表示,壹定要抽出時間練這個新的體育項目。
第二寶:“面醬”
北方得主要面食-炸醬面“保定面醬”主要是指甜醬,是北方面食中壹種不可少的佐料。普通吃烙餅、薄餅、家常餅,都愛塗上壹層甜醬,裹大蔥,吃炸醬拌拉面,甜醬更是主要的原料。保定府天福號的甜醬,遠近聞名,他們用小竹簍(裏面糊了蠟油紙的),壹斤壹簍,每天門市就要銷售二三百簍。還有許多別醬園字號都不包括在內,足見用途甚廣。據往年天福的東家講,前清宮裏的禦廚房,燒慈禧太後愛吃的醬肘子、醬羊肉,非用他家的甜醬不可,而且太後能在菜中分辨出真假貨來,光祿寺(掌管禦膳房的機關)絲毫不敢馬虎。北京也有幾家大醬園,如六必居、天源醬園,都是請保定師傅去傳授手藝,這些家也很出名,品質也高,我們常常吃,還分不出他們各家的高下區別。全國大部分烤鴨店都使用保定面醬甜醬好,完全是用上等面粉曬的,甜醬腌的瓜菜也有特色,我們冬季在保定吃山雞炒醬瓜絲,酒樓把野雞也切成絲,和醬瓜搶火合炒,鮮腴脆嫩,和淡入味,還真是壹生中很少吃到的好菜,這就是保定的醬菜不是壹味的鹹,而是膠制以後,不失原來的菜味。中國菜本來有“鹹中有味淡中鮮”的說法,便是烹調中的三味。醬瓜炒野雞絲,據說也是宮庭中傳出來的菜,北京仿膳(在北海公園內,過去就是禦廚房的師傅出來掌構的)冬季也賣這樣菜。河北民間家常菜中有壹樣蝦米醬,是用蝦幹、瘦肉丁、冬筍、冬菇丁用黃醬炒的,黃醬是用黃豆曬制的,鮮而不帶甜味在保定也是著名的,極合南方人的口味。 保定甜面醬的甜,不是在裏面加糖那麽簡單,而是經過發酵和特殊工藝,自然散發出的甜味。 說到面醬,就不能不說槐茂醬菜,而其中的保定三寶中的“兩寶”就在槐茂。 槐茂醬菜槐茂醬菜開業於清康熙10年(公元1671年),至今已有三百多年的歷史。光緒29年,慈禧太後途徑保定,品嘗槐茂醬菜後連聲稱好,並賜名"太平菜"。從此,槐茂醬菜身價百倍,當時,壹斤(0.5公斤/千克)醬菜的售價高達1.7兩白銀(折合人民幣500元左右).1902年曹錕在保定設立督軍署,保定工商業繁榮,槐茂醬菜也進入了鼎盛時期。沿襲至今,發展到50多個品種,暢銷世界各地.槐茂醬菜前身是槐茂醬園,位於保定市西大街路北壹棵大槐樹底下,因槐樹緊靠門臉故起字號"槐茂",象征興隆茂盛之意.現在的槐茂醬菜專營店總店在保定永華南大街612號(永華店)。
保定三寶:春不老
雪裏紅:壹年生草本植物,芥菜的變種,將芥葉連莖腌制,便是雪裏紅(又稱雪裏翁)。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常腌著吃。也叫雪裏紅。 科屬為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的壹個變種 別名雪菜、雪裏紅、春不老、霜不老。 性味歸經性溫,味甘辛;人肝、胃、腎經。 功效主治解毒消腫,開胃消食,溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰,牙齦腫爛,便秘等病癥。