練習1:
熱幹面不同於冷面和面湯。面條提前煮好,拌油晾幹,吃的時候再放開水裏加熱。加上調料,成品面條酥脆黃油,清香可口,誘人。
首先,面條要撒好粉。武漢很多菜場都有肥堿面賣,也便宜。買回來後,用大鍋把水燒開,水燒開後把面扔進去,壹兩就可以撈起來了。千萬不要煮得太軟,否則妳就不能吃了。將撈出的面條鋪在案板上,用電風扇吹死,邊吹邊倒油,用長的工具(比如炒油條用的筷子)攪拌。最終的目標是給每壹面塗上油脂,這應該是堅韌的,咬的,但不是生的。這需要很多技巧。再好吃的調料,錯了口味的面也會失去熱幹面的風格。
把面條拌好晾涼後,開始準備調料。芝麻醬要正宗,香油要正宗。然後用這種正宗的麻油慢慢把正宗的芝麻醬熬成稀糊狀。必須用香油混合。很多街邊小攤為了省錢,用熱水拌芝麻醬。味道能好嗎?
除了芝麻醬,醬油,鹽,味精,蔥花,辣椒還有喜歡吃辣的可以放辣椒醬,這是武漢熱幹面的基本成員。最近幾年經常加酸豆角,海帶,蘿蔔丁,泡菜。雖然好吃,但是從另壹個角度隱藏了芝麻醬的原始香氣。
壹切都準備好了,下面開始吧,燒壹鍋開水,把撒好粉的面條扔進去,卷好取出來。人已經熟了。加上上面的調料,少點醬油,多點芝麻醬,就是這麽吃的,而且適量。如果太幹,可以加壹點肉湯或者牛肉湯。好了,開始享受這個地方的美食吧,但是不要撐破肚皮~!哈哈~
練習2:
武漢熱幹面
配料:芝麻醬,切片水,蔥,姜,蒜,辣椒面和泡椒,醋和醬油。
練習:
1.將切片水煮沸至八成熟,撈起與食用油混合,然後攤開晾幹;
2.食用前將蔥、姜、蒜切段,腌制好的蘿蔔塊備用;
3.鍋裏放油,倒入芝麻醬,攪拌均勻,撈起;
4.將面條放入特制的竹帽中,用開水燙半分鐘至熟;
5.撈起面條後,加入所有調料拌勻即可食用。
練習3:
五花肉熱幹面
材料:
六必居幹醬油,草菇醬油,大蒜,生姜,黃瓜,紅辣椒,五花肉,熱幹面條。
練習:
1.將五花肉切成小丁。
2.將六必居幹醬用適量清水洗凈。
3.將調好的油倒入鍋中,燒熱,放入蒜末和姜末,將肉丁翻炒至變色。
4.倒入剛剛調好的醬料,加入壹些草菇和醬油,攪拌均勻,避免粘鍋。
5.加入適量的開水,煮20分鐘左右,等醬汁變稠,這樣炸醬的醬就做好了。
6.黃瓜和紅辣椒切絲備用。
7.燒開壹鍋開水,將熱幹面條用開水焯壹下,撈出瀝幹,趁熱倒點色拉油拌勻。
8.將面條放在準備好的盤子底部,然後依次放入炸醬、黃瓜和紅辣椒絲。妳完了。傳播...