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速凍包子怎麽做?

饅頭是早餐必不可少的壹種面食。它們皮薄餡大,咬壹口的感覺真的很滿足。我們可以自己做更多,快速冷凍,想吃就吃!

速凍饅頭分為速凍生饅頭和速凍熟饅頭兩種。這兩種工藝的區別在於,速凍生饅頭是蒸前速凍,速凍熟饅頭是蒸後速凍。現在我們在超市能買到的預包裝速凍包子都是速凍熟包子。首先,正常的準備材料,包裝成型,蒸熟,然後是冷凍饅頭。但是冷凍前需要預冷。預冷是對包子鋪的通風口進行自然冷卻,保證冷卻後的包子接近室溫。饅頭出鍋後,溫度很高,面團很軟,彈性不夠,經不起擠壓。如果馬上冷凍,很容易產生裂縫。另外,由於溫度較高,放置時容易粘住。所以理論上預冷環節是必要的。預冷後的包子可以放入冰箱冷凍,這是家裏制作速凍包子的過程。需要吃的時候,從冰箱裏拿出來,放在微波爐裏解凍2分鐘,再加熱1分鐘,就能吃到新鮮美味的小籠包了。?

速凍生包子很重要。第壹,是打樣的工藝流程,適當增加打樣的濕度是對的。這樣可以在速凍的過程中損失足夠的水分,速凍後的包子也能保持足夠的水分。壹般來說,做包子的時候,醒發濕度要控制在65%,做速凍包子的時候要高壹些,75%左右。蒸速凍生饅頭時,蒸汽量不宜過大。速凍包子無論大小,烹飪過程都需要從外到內。等包子外側變軟後,可以把裏面的面提起來,速凍包子就可以重新醒發,壹步壹步蒸了。如果蒸汽量太大,包子內外同時慢醒,可能會出現外面的面團阻礙裏面的面團醒過來的情況,導致起泡或體積小。這種情況下,包子越大越明顯。換句話說,我們做的速凍生包子越大,就越需要控制蒸的過程。生胚速凍包子是壹個復雜的過程,壹般都是熟的。

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