速凍饅頭分為速凍生饅頭和速凍熟饅頭兩種。這兩種工藝的區別在於，速凍生饅頭是蒸前速凍，速凍熟饅頭是蒸後速凍。現在我們在超市能買到的預包裝速凍包子都是速凍熟包子。首先，正常的準備材料，包裝成型，蒸熟，然後是冷凍饅頭。但是冷凍前需要預冷。預冷是對包子鋪的通風口進行自然冷卻，保證冷卻後的包子接近室溫。饅頭出鍋後，溫度很高，面團很軟，彈性不夠，經不起擠壓。如果馬上冷凍，很容易產生裂縫。另外，由於溫度較高，放置時容易粘住。所以理論上預冷環節是必要的。預冷後的包子可以放入冰箱冷凍，這是家裏制作速凍包子的過程。需要吃的時候，從冰箱裏拿出來，放在微波爐裏解凍2分鐘，再加熱1分鐘，就能吃到新鮮美味的小籠包了。？
速凍生包子很重要。第壹，是打樣的工藝流程，適當增加打樣的濕度是對的。這樣可以在速凍的過程中損失足夠的水分，速凍後的包子也能保持足夠的水分。壹般來說，做包子的時候，醒發濕度要控制在65%，做速凍包子的時候要高壹些，75%左右。蒸速凍生饅頭時，蒸汽量不宜過大。速凍包子無論大小，烹飪過程都需要從外到內。等包子外側變軟後，可以把裏面的面提起來，速凍包子就可以重新醒發，壹步壹步蒸了。如果蒸汽量太大，包子內外同時慢醒，可能會出現外面的面團阻礙裏面的面團醒過來的情況，導致起泡或體積小。這種情況下，包子越大越明顯。換句話說，我們做的速凍生包子越大，就越需要控制蒸的過程。生胚速凍包子是壹個復雜的過程，壹般都是熟的。