二、嫩肉粉
第三，生面粉
四。西藏茴香
五、玉粉
不及物動詞休息茴香
七、吉士粉
八、燒烤粉
九、白胡椒
十、五香粉
十壹、胡椒粉
十二、蘇偉
十三、辣粉
十四、牛肉香精
十五、豬骨素
十六、風味元素
肉制品保水劑
十八、保水劑
19.香椿粉。如果買不到，可以用。
將上述調料攪拌均勻，混合後放入冰箱。
特定淹沒方法；
1，每斤肉量為；壹勺還是壹勺半。
帶骨的那類用量大壹點，兩勺。
2.淹沒時，將洋蔥切成片，每斤肉加15-20g鮮洋蔥粉，洋蔥粉加30g去骨。
3.每斤20克醬油或“美國鮮醬油或添加鮮醬油使肉的口感更好”。
4.調和油20克，<每五斤肉加壹個雞蛋>。
特定淹沒方法；
與粉拌勻，加入鮮蔥粉，加入雞蛋和醬油，倒入調和油，拌勻，浸泡5-10分鐘，去除腥味，改善香味和口感，吃後留香，不失原味。
以上調料可以在調整後的市場買到。如果沒有洋蔥粉，可以用鮮洋蔥切碎代替洋蔥粉，5 kg用量為20-30 g，鮮洋蔥口感更好，但保質期較短，適合當天使用。如果沒有香菜粉，可以用韭菜粉代替。
註意；烤的時候加入了麻辣、麻辣、咖喱等復合口味。
辣，花椒1斤，鹽2斤，香精2兩。
海鮮醬的配方；
鮮辣；
1斤辣醬；孜然，芝麻粉，胡椒粉，吉士粉，五香粉。花椒水、味精、調和油、涼開水。
鮮香味
把辣醬換成甜面醬“也是天津產”來烤魚；
湯“烤淡水魚”
醬油半斤，醬油20g，調和油或花生油50-60g，白酒15g，紅葡萄酒10g，香醋8g，白糖20g，調味劑牛精10g。吉士粉15g，百裏香粉10g，花椒和孜然各10g，用紗布包好，用姜片和蔥、味噌、雞粉適量與上述調料壹起浸泡備用。《大概15-20條魚大概能烤壹斤左右》這本書可以用六天，放壹邊。
粉就是燒烤。
做麻辣或麻辣魚，可以根據當地口味加入辣椒面“1芝麻大小”和花椒粉；
加工烘焙方法；
1，制作烤魚專用烤架“網狀，雙面”，手柄長40厘米，寬30厘米。
2.魚宰殺洗凈後，在魚身上劃幾刀，隔壹厘米放入魚盤中。用另壹個盤子把粉調成稀糊狀，刷在魚上。“註意需要現場準備多少湯，粉調成稀糊狀即可。”
3、把魚放在烤架上，用中火兩面烤。想吃辣的可以撒花椒和辣椒或者麻椒。“註意，勤刷油，勤轉，避免燙傷。”
4、海鮮、軟件、“魷魚”等。配海鮮辣醬，和魚壹樣烤，帶殼，刷油，撒上燒烤料。燒烤材料；
BBQ蘸配方；蘸上或撒在烤肉上。
1，花生，熟了，
2、芝麻，煮熟
3、豆粉，煮熟
4、紫蘇子，煮熟
5、小向輝
6、五香粉
7、孜然
8、香菜粉或韭菜粉
9、白胡椒
10，鹽
11，調味粉1
壹定要精細調和，註意；將上述調料研磨至芝麻粒1，拌勻。撒在肉上或蘸在食物裏，吃起來會鮮香，去油膩，提升口感。鹽的量只是壹個參考量，取決於妳的顧客的口味。紅燒羊排、雞翅、雞脖子；
只要是有骨頭的，加15g生抽或醬油，10g孜然，加兩倍量的吉士粉、洋蔥粉或新鮮洋蔥，多加點油。不要放雞肉單，只倒壹些紅酒。
調和油的制備；
3斤油< 2斤大豆油1斤花生油>用來放蔥段，姜片，八角<大茴香>花椒。當洋蔥片變黃時，可以取出備用。
此外；豬肉羊肉比牛肉嫩，註意食材比牛肉少。
牛肉；通濟皮，排骨肉
羊肉；腿和肋骨
豬肉；血淋淋的脖子下兩刀肉。
燒烤菜肴原料的選擇
牛肉:第壹選擇是上腦肉，第二選擇是肋排。禁止選擇腿肉、胸肉、頸肉(註意肥瘦搭配)
其他牛肉:牛肋排、牛肋排、牛肚(毛肚)、牛肉外層肉(也叫胸肉。很胖很硬。數量很少...壹頭牛的3公斤以內)
羊肉:首選肋肉，其次是前腿肉，後腿肉禁止選擇頸肉(肥瘦搭配...可以加入適量的羊尾油)
羊肉其他:羊裏脊(帶油)、羊寶(也叫羊蛋)、羊鞭(可分為紅腰和白腰)
豬肉:首選梅花肉(學名1肉)。禁止選擇腿肉、胸肉、五花肉、豬裏脊肉。
豬肉其他:豬腳、豬尾、脆骨(月牙骨)、腰、心管(心肺動脈)、肥腸、腿筋。
禽類:全翅、中翅、尖頭雞爪、雞頭、雞頸、雞心、雞皮、雞胸、雞腿等。
其他家禽:鴨皮鴨脖鴿子鵪鶉麻雀
魚:淡水魚第壹選擇:粘魚第二選擇:鯽魚、鯉魚、草魚。
鹹水魚:第壹選擇:黃魚鯧魚沙丁魚第二選擇:小魚
蔬菜:韭菜、茄子、辣椒、花椒、長豆角、蘑菇、平菇、薯片為佳。
紅薯片、蓮藕片、香蕉等。禁止選擇:綠蘿、芹菜等油刺激、含水量高的蔬菜。
海鮮:首選:魷魚、墨魚、墨魚、生蠔、蛤蜊、毛蛤等貝類可烤。
其他雜項:蚱蜢蛹幹魚片和豆制品。
2!燒烤菜肴的預處理和處理
肉:原則上不能用水洗...首先拆下蒙皮...牛羊肉然後去筋...水平切割肌腱...壹般厚度為0.5-0.5厘米...寬2-2.5 cm長5-8 cm(以上適合0.5-1.0/串)然後腌制好穿(韓式烤肉切片。長×寬=5-6)鉆頭需要保持2個工作點...註意胖瘦搭配...(兩瘦壹胖或壹瘦壹胖)...肉的長短根據當地價格自定，當天烤熟即可。也可以在0-4度皮膚微凍的可調式冷凍室保存三天。
板鋼筋的預處理。28號高壓鍋壹次可以煮7斤板筋。冷水不會通過板鋼筋。等火開了，轉到最小火，開始數數。把濃稠的空氣拿出來40分鐘。去除脂肪油。放入冷凍室速凍15分鐘。切片略硬稍厚(越薄越好)，用竹釬橫著穿(縫衣服的方法)。每隔20-30分鐘用塑料袋包起來速凍保存。
烘焙:豬心管。同盤毛肚的加工和貯藏方法。煮的時候用小火煮15-20分鐘。
腰子:可以選擇將羊裏脊肉用油完全烤熟，也可以切成半熟。不要清除機油。將牛腰肉和豬腰肉切成條狀或厚片。用鹽水洗幾次，去除血跡。保持新鮮感。(或微凍)腎臟不需要提前腌制。(鹽烤)香料。
雞翅雞腳:整個翅膀可以在表面切三次，味道更快。不需要切中間的翅膀和翼尖。雞爪要切塊入味。腌制好的厚保鮮膜可以放冰箱保存3天。
魚:淡水魚最好養在魚缸裏。現在殺了賣了。對客人更有吸引力。
如果海魚是冷凍的，經過處理後可以冷凍保存。
茄子、土豆等含有大量澱粉的蔬菜可以自然儲存。其他青菜要用報紙包好，盡量放在冰箱裏保存(保持蔬菜濕潤)。
海鮮:帶殼海鮮，如牡蠣、蛤蜊、鮮蛤蜊，早上回來。首先，加入海水，浸泡牡蠣吐沙。當天沒有賣完的，可以用三層塑料袋包緊冷藏。
魷魚、墨魚、墨魚仔、墨魚板蝦等軟性海鮮。應切好新鮮度，放上冷凍保存(魷魚應盡量進口，如阿根廷外海生產的冷凍魷魚，有半透明花斑，眼黑)。..
其他物種:蚱蜢、蟬等昆蟲願意被冷凍保存。它們是在溫水中烘烤的。
烤水果
功效:使皮膚水嫩有光澤，增加皮膚彈性。
材料:木瓜1/4、蘋果1、菠蘿1/4、梨1、哈密瓜1/4、竹簽2根。
調料:蜂蜜1茶匙。
練習:
1.先把木瓜、蘋果、菠蘿、梨、哈密瓜洗幹凈，然後去籽，去皮切成同樣大小的方塊，再用竹簽串起來。
2.將水果串放在燒烤架上加熱，用小火烤至水果表皮微焦，即可上桌。最後在水果串上澆上蜂蜜。
烹飪小貼士:加熱水果串時，妳要掌握好火候，使其表面可以略呈褐色，這樣水果就會保持多汁。
燒烤技巧:
燒烤的菜不要翻的太頻繁(快速烤的除外，比如板排骨，幹金槍魚，韭菜)
蔬菜生的時候是熟的。腰子用小火烤得油。..
軟海鮮上面都是油。整條魷魚需要壓榨和烘烤。
不要張著嘴等著吃貝類食物。
雞翅、雞爪等。變色，然後翻面，穿孔，冷卻。它們完全金黃，微微燒焦，這是成熟的。燒烤技巧總結！！
1:肉中之火，海鮮之火，河魚之火，海魚之火，雞翅排骨之火，金蟬之火。總結:火可以用的很快。壹般用中火。烤的越慢，用的小火越多。
2.小海魚蝦原則上不需要腌制，保持原味。適用於鹽烤、醬烤。..
3.蔬菜要先塗上油。適合烤醬。
4.排骨心管魚片的烤制時間要短。把它們放在炭火上之前，壹定要刷上調和油。之後馬上刷醬。撒上胡椒粉孜然。快出烤箱保濕。適合醬烤。..
5.金槍魚和多味魚等幹魚需求很快。放炭火前壹定要刷油。迅速撒上椒鹽和辣椒粉。孜然是鹽烤的。..
6.烤雞翅，金蟬等。需要低火力。文火烘烤。金蟬等昆蟲要經常補油。註意事項。
1.新竹焊料的預處理...燒壹壺水。加入1斤鹽和2片辣椒燒開。將新竹焊料放入大鍋中，將水燒開，用椒鹽水覆蓋。讓它悶壹個晚上。取出後稍微晾涼。三天後重復沖泡。
功能:鹽滲入時不易燒壞。辣椒滲透進去會提升菜品的風味。
2.刷油和補油是兩個概念。補油是指刷子上的油很少或沒有。菜裏烤的油只是均勻補充。..
*鹽烤就是先鹽再油兩三遍。適用於無鹽菜肴，如蝦、小海魚、魚幹、昆蟲等。
*醬烤適用於所有青菜、軟海鮮、帶殼肉類海鮮及不易腌制入味的菜肴，如蔬菜、魷魚、帶殼小海鮮、豬肉、排骨、雞肉、脆骨、毛肚、心管等。..
燒烤工具的選擇
2個炭夾，2個炭鏟，1個炭錘，2-3個菜網，2-3個烤魚夾，2個海鮮烤架。..
燒烤爐具的選擇。
普通燒烤:長爐壹個。建議最小做1.50 mm冷鋼板。不容易烤。
制造標準尺寸:長1.50米，寬15厘米-20厘米，高18厘米，炭火箱深度8厘米。我們可以在邊緣加改裝的鼓風機來冒煙，增加火力...我們也可以根據當地的消費水平來制定爐竈的大小和具體尺寸。..
普通烤箱也是總部訂購或者自購定制。
韓式自助烤肉架可由廠家訂購。
延邊自助烤串烤箱也選擇總部訂購或者自己采購定制。
燒烤主食選擇:
壹般以烤為主。比如烤饅頭、吐司、烤熱狗腸(配熱狗面包)、烤面包、烤玉米、烤火等。
湯面可以是炸醬面、水煮面、冷面等。
米飯是可選的..拌飯。揚州炒飯。主食烘焙介紹。
饅頭片可以加鹽或者醬加蜂蜜烤。
烘面包..可以選擇用蜂蜜汁(蜂蜜加水1: 1)烘烤。
烤饅頭..可以選擇在雞翅和雞爪成熟的時候刷濃縮雞翅和雞爪。配料:肉類腌料:洋蔥味烤魚。公式:(特征指數)
1:烤魚湯配方:醬油500克(烤淡水魚)白酒20克(濃香型)香醋5克白糖8克吉士粉3克特鮮粉5克十三香5克白胡椒3克黑胡椒2克味精或雞精5克蔥姜片8克丁香、花椒、八角茴香各5克以上用紗布包好。可以用粉末浸泡後備用(可以烤成1斤左右的魚)。
2.烤魚粉配方
花生粉500g(熟的，原味的，是磨好的芝麻的兩倍)、芝麻200g(熟的)、黃豆花生粉50g(熟的)、茴香粉50g、五香粉8g、孜然粉10g、芹菜籽粉20g、幹瓜子粉15g。
特點:味道鮮美，口感油膩，消化滋補，用於烤制淡水魚。
做麻辣燙或麻辣燙的魚，可以根據當地的口味，在烤的時候加入辣椒粉和麻辣粉。
特點:洋蔥味濃，肉質細嫩，鮮香可口。3.洋蔥味烤魚的加工、腌制和烘烤方法。
魚宰殺幹凈後，將魚切成1分的距離，放入魚盤中。將粉末與湯碗中的湯混合，加入5克大豆油，並將其刷在魚上...因為湯可以將粉末與稀糊狀物混合...(註意:妳需要燃燒更多的混合物...現在烤它...將魚碟放在魚夾烤網上，用中火烤兩面金黃。(烘烤5號油...為了防止燃燒...香料和辣味...撒辣椒粉或辣粉...孜然粉...熟芝麻...將洋蔥片撒入油中(加入少許油、鹽和味精拌勻)或在油中加入大蒜片...看個人喜好了。洋蔥片烤好後，在水中撒上辣椒丁和香菜即可食用(註意:勤補油。經常轉。不要燒焦魚鰭..各種蔬菜都可以)天津利民牌辣醬袋裝..5克蒜末浸泡。(冷水浸泡去水)孜然粉1克。芝麻粉2克。黑胡椒粉1克。海綿糖1克。吉士粉0.5克..五香粉1克，特鮮粉3克..味精3。
適合烤制的品種:各種肉類、帶殼的軟骨類海鮮，如魷魚、墨魚仔、墨魚蛤、毛蛤、貽貝、小海鮮等..綠色的蔬菜基本都可以，比如韭菜，菠菜，辣椒，青椒，茄子等澱粉類的菜，肉裏排骨，雞胗，雞心，脆骨。
特點:鮮、鹹、微辣，蒜味濃郁，適合大部分菜肴。
(2):韓式燒烤醬特色指數(酸甜微辣):韓式辣椒醬50g、吉士粉1g、芝麻粉3g、特鮮粉3g、鹽1g、味精3g、調和油5g、涼開水20g，拌勻備用。..
適合韓式自助燒烤，蘸肉或刷肉...薯片、紅薯片、饅頭等澱粉類菜肴也可以。
特點:色澤紅潤艷麗...適合口味清淡的地區(3):麻辣燒烤醬特色指數:四川豆瓣醬(剁碎)10g；四川辣醬(天年或合川牌)50g十三香2g；五香粉3g；芝麻5g；味精3g；大豆油10g；酷斃了。..
適合肉味重的地區。辣味者可加3-5克辣粉。
特點:香辣味濃，醬香濃郁，適合口味重的地區。
特別註意:醬烤的菜原則上不需要加鹽(請根據當地口味自行決定)(4):(蠔油)蒜蓉燒烤醬大豆油30g、蒜末50g、特鮮粉10g、鹽約1g、糖3g、雞精粉3g或味精5g。
將蒜末放入溫熱的油中煸炒，加入100克開水，加入上述調味料，燒開，離火拌勻。徹底冷卻備用。
適合貝類，尤其是沿海地區的牡蠣扇貝和烤貝類。
註意:蒜末略炒時加入水和其他調料...鹽的量根據牡蠣和扇貝的鹹度來調整...用勺子倒在生蠔上，保證可以拌上壹些青蔥和紅辣椒。最後用香醋澆在盤子上。..
特點:蒜味濃郁，味道鮮美。
特點:鮮美、油膩、可口、助消化。適合韓式自助燒烤(6)韓式自助燒烤配醬料配料表。
(1)醬油:香蔥碎20克、胡蘿蔔丁和泡菜10克、芝麻醬25克、檸檬汁5克、鹽3-5克、味精5克、糖3克、黑胡椒1克、香醋3克、韓式醬油或味達美醬油5克、韓式海鮮汁或蝦油。
(2)油類:大豆油20克，紅辣椒10克，最佳類型的甜椒(泡水)切成細粒。15克蔥花和5克蒜末稍微翻炒壹下就可以出鍋了。加入上面準備好的醬料，拌勻，蘸壹下。味道是:(酸、甜、香、辣、鮮，非常均勻。
特點:酸甜，微辣，無味，綜合，腥，膩。
(7)水果燒烤醬的制備。
蘋果醬10g。橘醬5g。什錦醬5g。山楂醬3g。用涼開水拌勻。..
可以烤蘋果、梨、香蕉等含糖汁豐富的水果。水果去皮，切成片或烤成厚片。禁止用油刷洗。皮膚稍幹後用水果醬刷。
(8)燒烤自制調和油的制備方法
生大豆油5斤，蔥片，姜片，花椒粒，八角(八角)適量。熱鍋放油(註意大豆油的泡沫，容易溢出)。水分蒸發後，放入上述調料。油冷卻後，瀝幹調料備用。
雞油、羊油也可以按照上述方法熬制。比例:大豆油5斤加雞油(羊油)1.5斤各壹份。！
其他海鮮腌制方法
2: 1海魚500g...加入特鮮粉3g、白胡椒1g、白酒0g、糖0g、鹽1g、味精2g拌勻...加入5克大豆油，攪拌均勻...2...將500克幹魚片撒上胡椒粉和鹽。..
2.2 500克軟海鮮(如魷魚、墨魚等。)混合3克特鮮粉，1克鹽，2克海鮮汁(或蠔油)，5克大豆油，適合韓式自助燒烤。
2.3貝類如蛤蜊、毛蛤等小貝類可以原味或醬烤。牡蠣、扇貝等大海鮮可以烤6分鐘，然後撒上蒜汁。烤好後，在桌上撒(或噴)壹點香醋。..
(以上2.2-2.3也適用於韓式自助烤肉。)
10.燒烤混合物的比例
(1)燒烤用鹽的準備...鹽和味精的比例是5: 1。
(2)燒烤椒鹽比例為1: 1: 0.1(味精)。
(3)肉類復合辣椒..四川朝天椒，四川燈籠椒1: 1..勾兌可以加三分之壹指椒(細)。
(4)雞翅專用辣椒。按上述比例粉碎成大顆粒。！特色燒烤專用調料腌制技術
辣排骨用肉腌制，用雞翅腌制。此外，每500克可加入吉士粉5克、孜然粉2克、特鮮粉3克、大豆油6克。..
固化料與特鮮粉的比例為5: 1。
6!！
(1)肉類燒烤法。肉放入爐子後，變色後刷壹點油(肥肉不刷油)。7.熟了就撒鹽(比如這個時候刷醬就是帶醬燒烤)。9.熟了就撒上辣椒粉孜然。稍微烤壹下。..
幹魚片，如金槍魚，塗上油，迅速撒上胡椒和鹽，辣椒粉和孜然粉在爐子上...排骨、心管、毛肚、雞心、脆骨比上例略慢。適合刷蒜辣醬(醬烤法)、腰子、羊寶等。先鹽後油。重復2-3次。
(2)雞翅、雞爪的烤制方法介紹:鹽味可根據當地的消費口味和習慣來撒。腌制時盡量調整口味。顏色由白色變成淡黃色後翻過來。暗黃色後用鋼纖維刺破放氣...成熟後會變成金黃色，略帶雞翅和辣椒的焦味...等孜然粉成熟了就不用放了...雞肉口味可以選擇麥味(原味)、微辣(單面辣)、麻辣(兩面辣)。..
(3)魚蝦；烤魚配方中詳細介紹了淡水魚的烤制工藝
海魚，如黃花魚、沙丁魚等小型海魚，泥鰍、蝦(底尾蝦最好)。原則上不需要腌制。先放鹽入烤箱，變色後刷油，反復烘烤至顏色金黃後撒上辣椒粉和孜然粉(註意每次不要放太多鹽。)(蝦可以選擇刷醬或者鹽烤)。
(4)蔬菜:如韭菜、菠菜、豆類、茄子等。，都是用烤網烤的。所有的蔬菜都是先刷油再刷醬(比如韭菜、菠菜就不能加鹽)。茄子也可以完全帶皮烤。軟化後，它們被分成兩部分。刷上醬汁。刷上大蒜，蔥花和紅辣椒。
(5)軟海鮮:比如整只烤魷魚。將兩根竹簽沿魚身方向放入魚夾中。擠少壹點水，然後刷上蒜蓉醬(或者韓式烤醬)，撒上辣椒粉孜然即可食用。
清炒魷魚。直接放在炭爐上刷油。其他事情同上。軟海鮮的烤法基本和魷魚壹樣。
特點:色澤紅潤，肉質鮮脆。
(6)其他帶殼海鮮，如蛤蜊、毛蛤等。，可放入海鮮網中，或刷上蒜蓉醬、生蠔、扇貝等。用大蒜油烘烤。....
蟬蛹、金蟬、蚱蜢等昆蟲。都是直接用鹽烤的。三次鹽，三次油(鹽烤)。
廚師在加工黃芪種子時要註意，選擇新鮮的，無論是水煮、爆炒還是燒烤，都必須煮熟後才能食用，煮熟的黃芪種子不能隔夜食用，否則食客食用後容易感染沙門氏菌和嗜鹽菌，出現腹痛、腹瀉等癥狀。
公式3；燒烤食材；
韓國醬糖水果醬姜汁胡椒樹胡椒面3兩味元。
十八香燒烤粉冷開水蒜粉燒烤食材；
牛肉蔥，十八香辛料，姜，五香粉，雞蛋，黑胡椒。
啤酒可樂胡椒粉咖啡茴香粉
傑墨粉雞精孜然粉大喜大咖喱粉香椿粉0.15kg美國肉寶
稱取上述調料至***14斤，加水不夠。蔥姜用攪拌機打成粉，與18雞蛋拌勻，與上述所有原料拌勻，加入牛肉浸泡24小時左右。
哈爾濱羊肉串配方4羊肉串配方；
油，2湯匙，香椿粉，牛柳粉和適量。
香辣粉雞蛋粉2姜末燒烤粉1十八香。
雞精aa粉鹽少許蛋黃粉自制燒烤粉
諸葛烤魚榮獲中國第六屆美食節“金鼎獎”，重慶諸葛烤魚遍布全國，各省均有分店。烤魚最大的特點就是使用燒烤和老油。先將原料腌制入味，再於1989年烤至成熟，最後澆上老油鮮湯，使成品菜既有本省原料的鮮香，又有獨特的焦香味和風味。而且成品菜配上酒精爐，食客吃完魚還可以繼續涮菜等，別有風味。應廣大網友要求，我獨家披露。
材料:魚壹斤半左右，芹菜節15g，黃瓜15g，香菜5g，紅辣椒絲，蔥絲。調料:幹辣椒100、幹辣椒15、郫縣豆瓣100克、老油200克、味精10克、雞精10克、料酒10克、鹽5克、鮮辣雞蓉(雞味濃、濃)制作方法:將壹條魚宰殺後，去鱗，從背部切開，洗凈，切壹朵花二、將魚放在烤架上烤10分鐘至九成熟，刷上壹層老油(刷油次數可根據實際操作變化，壹般最好做兩遍。第壹遍，在魚五六成熟的時候刷，第二遍。這樣可以保證油的香味能充分進入魚體內)，撒上孜然粉放在烤架上烤1分鐘，放入不銹鋼盤中，放入蔥絲備用。3.炒鍋放入壹兩混合油(壹半豬油，壹半植物油)，用姜蒜豆瓣醬炒永川豆，加入剩余的老油、鮮辣雞蓉、鮮湯，再加入雞精、白糖調味，最後在芹菜、黃瓜節間煮熟，倒入魚中。四:另起鍋放30克調和油，五成熱煸幹辣椒，撒上蔥花、香菜、紅椒絲在魚上。小貼士:做這類菜的時候，需要註意不要烤的太猛(用專門的烤架和木炭做燃料)，保持火苗微黃，否則會把原料燒焦。而且整個烘焙過程要不斷翻動原料，使其受熱均勻。
老油是這種烤菜最重要的調料。以下是老油的配方:
原料:植物油2500g，黃油1000g，色拉油2000g，雞油1000g，幹辣椒250g，青椒50g，豬油1500g，郫縣豆瓣65438+生姜65438。
方法:1，植物油、色拉油、雞油分開煮(煮後味道更香)；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後取出並擰成糊狀，得到汽巴辣椒。生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角、山奈、肉桂打碎成小塊；果和草都碎了。
2.將植物油、色拉油、雞油放入炒鍋中大火燒開，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、蔥爆香，再放入郫縣豆瓣、巴贊椒、青椒，小火慢炒約1-1.5小時，至豆瓣濕潤。
3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、香葉、香草、丁香，繼續小火翻炒約15-20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和醪汁，小火慢煮，直至醪汁中的水分完全蒸發(即沒有蒸汽時)。此時將鍋端與火嘴分開，蓋上鍋蓋，直到鍋內原料冷卻，表面浮的那層油就是老油。看了上面的介紹，可能有朋友會說:怎麽說好像很簡單啊！之所以會這樣，是因為我們認為不能僅僅在烹飪中使用“拿來主義”。不同地方的飲食習慣肯定差異很大。在這裏賣得好的東西，在其他地方可能得不到顧客的認可。所以只介紹烤魚的壹般做法，上菜的形式，以及烤魚的核心內容老油的提煉方法。希望妳能基於對這種烤魚的了解和當地的飲食習慣，開發出自己的烤魚。材料:雞翅:8生粉:少許腌料:蔥片:50g姜片:2片雞粉:1/4小勺黑胡椒:少許蔥:50g酒:少許鹽:少許做法:1。雞翅洗凈，用所有腌料腌30分鐘，直到味道很好。2.在做法2的雞翅皮上均勻裹上壹層薄薄的生粉。3.鍋中倒入約1/2鍋油，中火加熱，然後將第二法的雞翅放入油鍋中，然後轉小火煎約3分鐘，再轉回中火煎約1分鐘，然後瀝幹油脂，撒上適量胡椒粉。希望我的回答能讓妳滿意！希望能被采納。謝謝大家！