果實采收後到銷售前用蠟液等物質浸抹果實表面使其保鮮的技術。也稱打蠟。隨著果實采後處理技術的不斷發展，徐果劑種類越來越多，已不完全限於蠟質，故概稱之為塗料。應用果品塗料，使果實表面形成壹層均勻的薄膜，抑制了果實的氣體交換，降低呼吸強度，從而減少營養物質的消耗及水分蒸發的損失，延緩萎蔫和衰老，起保鮮作用；由於果面有壹層薄膜保護，可減少因病原菌侵染而造成的果實損耗，如塗料中混用防腐劑，則防腐保鮮效果更佳。果品塗料能增加果實光澤，改善外觀，提高商品價值，如塗料中混用增色劑，則果實色澤更為鮮艷，稱為上色。
果品塗料多用於上市前的果實處理，也用於短期貯藏。但塗料處理只起壹種輔助作用，而不可忽視果實的成熟度、機械傷、貯藏環境條件等的決定作用。
發展概況
國際上，1924年起已開始果品塗料的應用研究，最早始於柑橘類果實的打蠟。果品塗料的研究和應用在20世紀30～50年代發展很快，已在商業中普遍應用。80年代，美國、日本、意大利、澳大利亞及南非等國家對柑橘類果實，在上市前均廣泛使用塗料處理。也在香蕉、菠蘿、忙果及鱷梨上應用。對於落葉果樹類果實，諸如蘋果、梨、桃、杏、李、櫻桃、葡萄、樹莓、黑莓、越橘及草莓等，已有大量有關果品塗料的研究和應用，但只在蘋果、桃和油桃上得到廣泛的商業性應用。
中國應用果品塗料起步較晚。1962年，廣東汕頭地區從日本引進壹套打蠟機和水果蠟液，並仿制了打蠟機。70年代以後，中國農林科學院林產化工研究所、南京林產化工研究所、廣西化工研究所、重慶師範學院等單位，都開展了有關果品塗料的研究，制成了多種型號的塗料，並混入激素、防腐劑等，增強了塗料的防腐保鮮作用，已在多種果品上試用，取得了壹定效果。浙江省等還研制出中草藥塗料。
塗料種類
種類很多，各種配方更多。對塗料的要求應是無味、無毒、無汙染、無副作用、成本低、使用方便、效果好。商業上廣泛應用的是蠟塗料，主要是石蠟、巴西棕櫚蠟以及聚乙烯基蠟、樹脂、蟲膠等各種產品的乳濁劑，這些配方多為專利。①蟲膠塗料。江蘇南京林產化工研究所研制，多種型號的紫膠（蟲膠）塗料，用於蘋果。②中草藥塗料，使用時按1∶3混合；浙江農業大學等研制，用中草藥高良姜與壹定比例的清水混合，煮沸取汁，再以藥汁與漂白蟲膠調合成塗料，用於寬皮橘的防腐保鮮。③塗料型水果保鮮劑。山東濟南果品研究所研制，主要是以高碳脂肪酸蔗糖酯配合成，使用濃度為0.5～1%，浸、噴紅星、金冠蘋果，常溫下可貯1～4個月。④W2塗料。江蘇南京林產化工研究所研制，用1∶5濃度處理梨果，防腐保鮮效果明顯。⑤乳化蠟型塗料。江蘇用於柑橘，使用泡沫法塗果，塗膜厚度為10～40微米，每千克塗料可塗果500千克左右，保鮮效果明顯。⑥日本用澱粉、蛋白質等高分子溶液加上植物油制成混合塗料，噴塗柑橘、蘋果，延長果實貯藏壽命3～5倍，並保持新鮮。這種塗料具有可食性，對人體無害。
以塗料為載體，混入防腐劑、增色劑、提高果品防腐保鮮和外觀，也廣為應用，但這類物質必須符合食品衛生要求，經檢定合格後方可使用。①防腐劑。使用較多的有2，4-滴、多菌靈、托布津、小蘇打等。如廣西南寧市曾用2.5%小蘇打加200ppm2，4-滴浸柑橘0.5～1分鐘；湖南黔陽則用50%托布津500或700倍加250ppm的2，4-滴，或50%多菌靈1000倍加250ppm的2，4-滴浸柑橘。國外有用鄰苯酚、苯並咪唑等殺菌劑的。②增色劑。美國用二烴氨烷氧基苯作增色劑，誘導果皮番茄紅素的積累，使色澤加深，呈現橙色或紅色，用以處理柑橘等果實。
塗果方法
用塗料處理果實可分為小規模處理和大規模處理。小規模處理時，將果實在配制好的塗料液中浸泡，或用棉布等蘸上塗料液均勻地塗抹在果面上。要求對果實凹陷的部分及果柄處都應塗到，力求均勻，並揩去果面多余的塗料液。大規模處理時，均用塗果機械處理。塗果方法主要有浸塗法、刷塗法、噴塗法以及泡沫法和霧化法。①浸塗法。將果實在盛有塗料液的槽內浸漬約半分鐘而使其表面形成壹薄層包被的方法。此法最簡便，但耗用塗料較多。②刷塗法。刷塗過程由架設在傳送系統上方的刷塗器完成。借助移動桿系統將果品塗料分配到刷子上，再刷至從其下傳送過的果實表面上。為防止損傷果實，應使刷子保持在最低有效速度（＜100轉/分鐘），刷毛應柔軟，以馬毛刷為好。③噴塗法。將果品塗料液從架設在傳送系統上方的液壓或汽壓噴頭噴向傳動著的果實。噴塗速率可通過改變噴頭型號及系統壓力來調節。④泡沫法。借助架設在果實傳送系統上方的泡沫發生器完成，把塗料以泡沫形式塗於果實表面，待水分蒸發或經果實幹燥器烘幹後即在果面形成壹質地均勻、厚度合理的塗料層，噴塗速率可由攪拌器中塗料擡升高度及溢流栓的升降來調節。是壹種理想的方法。⑤霧化法。把塗料經塗料霧化器霧化而施於傳送系統上的果實。
塗果後形成的塗料薄膜厚度要適宜，過厚會導致果實缺氧呼吸，使果實風味變劣，品質下降，加速衰老以至腐爛。同時應根據果實種類、品種，選擇適宜的塗料。
塗果機械
世界上使用的新型噴蠟機，大多由洗果、搽吸幹燥、噴蠟、低溫幹燥、分級和包裝等部分聯合組成，連續作業，壹次完成。美國機械制造公司制造的打蠟分級機，由浸泡槽及木槽提升機，水洗器、幹燥器及打蠟器，滾筒輸送帶及幹燥器，滾筒輸送帶及分級器，柑橘分級器及分揀箱等5部分組成，每小時塗果4～5噸。
中國湖南省邵陽試制的柑橘塗果分組機，由倒果槽，塗果機，幹燥器及分組機4部分組成，全機可折成三段，每小時塗果1.1～1.5噸。