我國相關食品標準GB 2760-2011中規定的食品凝固劑有10種。以下是對這10種物質的介紹。
硫酸鈣:豆腐制作中，常采用磨細的煆石膏作為凝固劑，效果最佳。此外，硫酸鈣還可用作增稠劑、酸度調節劑和面粉處理劑。
氯化鈣:壹般不作為豆腐的凝固劑，可作為低甲氧基果膠和海藻酸鈉的凝固劑。此外，還可以用來制作奶酪，還可以作為什錦蔬菜、西紅柿、生菜等的硬化劑。
氯化鎂:鹵水壹般用於制作老豆腐和豆腐幹，鹵水豆腐具有獨特的豆腐風味。
丙二醇:可用作面包、糖果、包裝肉類、奶酪等的保濕劑和軟化劑。，可增加面條的彈性，增加豆腐的風味、白度和光澤，也可用作食品防凍劑。
EDTA鹽:包括乙二胺四乙酸二鈉和乙二胺四乙酸鈣二鈉。EDTA鹽具有螯合金屬離子的作用，消除金屬離子帶來的有害影響，防止金屬引起的變色、變質、渾濁，防止維生素C因氧化而流失，改善食品品質，是鈣營養強化劑。
檸檬酸亞錫二鈉:又名8301護色劑，為白色結晶，易溶於水，易吸濕潮解，易氧化。主要用於果蔬罐頭和食用菌中，起到抗氧化護色的作用。
葡萄糖酸-δ-內酯:葡萄糖酸-δ-內酯可作為凝固劑制作內酯豆腐，作為防腐劑保持魚、肉、禽、蝦的新鮮，作為酸味劑用於果汁飲料和果凍中。作為螯合劑，可用於葡萄汁或其他漿果酒、乳制品和啤酒中，防止牙垢、奶石和啤酒石。
曹福提取物:由幹燥的仙草經粉碎、煮沸、提取、過濾、濃縮、噴霧幹燥得到。它是壹種凝膠狀多糖，含於曹福，可用於做蛋糕。
谷氨酰胺轉氨酶是壹種催化蛋白質內(或內)酰基轉移反應，導致蛋白質(或多肽)間* *價交聯的酶。它可以催化蛋白質多肽的分子內和分子間交聯，從而改善蛋白質的結構和功能，並對蛋白質的性質如起泡性、乳化性、乳化穩定性和熱穩定性產生負面影響。可應用於水產品、火腿、香腸、面條、豆腐等。
除上述物質外，還包括酸度調節劑中的磷酸、乳酸鈉、乳酸鈣和碳酸鈣，發酵劑中的明礬，乳化劑中的聚甘油單酯、吐溫和硬脂酰乳酸，酶制劑中的凝乳酶，甜味劑中的D-甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇和山梨醇，保水劑中的磷酸三鈉和磷酸氫二鈉，增稠劑中的果膠和藻酸丙二醇酯。