酶制劑是具有催化活性的壹類蛋白質提取加工後的產品，由微生物活性細胞發酵產生，細菌、真菌等益生微生物是酶制劑的主要產生源[1]。目前，酶制劑作為壹種安全飼料添加劑，應用於動物飼料生產中，可以改進飼料的加工工藝，使飼料更適於動物機體消化代謝，通過提高飼料的消化率和利用率，提高動物生產性能，減少氮磷排泄，進而減少環境汙染。
1飼用酶制劑的分類
1.1單壹酶制劑
單壹酶制劑可分為消化酶和非消化酶，消化酶主要包括澱粉酶、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶等，大多在動物胃腸道內發揮作用，成分較單壹。
澱粉酶能將澱粉水解為雙糖、寡糖和糊精，使之易於吸收、促進消化；糖化酶能將線性寡糖、雙糖和糊精水解為葡萄糖和果糖，也可與澱粉酶協同將澱粉完全分解成葡萄糖；蛋白酶依據其性質分為酸性、中性和堿性，動物胃液多呈酸性，腸道多為弱酸性至中性，所以在飼料中添加的該類酶制劑大多為酸性或者中性，能夠水解動物攝取的飼料蛋白質為多肽或氨基酸；脂肪酶能夠將脂肪分解為甘油、脂肪酸和磷脂酸。
非消化酶有纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和-葡聚糖酶等。纖維素酶包括C1酶、Cx酶和-葡糖糖苷酶（Cb），在纖維素酶的作用下能將纖維素徹底分解為機體可以利用的葡萄糖。半纖維素酶主要由木聚糖酶、甘露聚糖酶、阿拉伯聚糖酶和聚半乳糖酶組成，能將植物細胞中的半纖維素降解為五碳糖，纖維素酶和半纖維素酶協同可以破壞細胞壁，將難於消化的多糖分解，從而提高飼料利用率。果膠酶主要作用是分解位於植物細胞壁及胞間層的果膠，-葡聚糖酶能催化水解谷物細胞壁中的-葡聚糖生成葡萄糖和二糖，使營養成分得到釋放和利用。
1.2復合酶制劑
復合酶制劑由兩種或兩種以上的單壹酶制劑組成，依據不同的功能特點可以分為以-葡聚糖酶為主的飼用復合酶制劑、以蛋白酶和澱粉酶為主的飼用復合酶制劑和以纖維素酶、木聚糖酶和果膠酶為主的飼用復合酶制劑、植酸酶制劑等。
復合酶制劑作用效果要優於單壹酶制劑，其主要功能體現在可以補充動物消化酶的不足，降解畜禽體內的多糖和蛋白質等生物大分子，還能破壞植物細胞壁，使細胞中營養物質釋放出來，降低抗營養因子，增加飼料的營養價值，促進動物消化吸收；壹些酶制劑（如植酸酶）的適量添加能夠部分或完全替代飼料中添加的無機成分，滿足生態環保要求。
2飼用酶制劑在家禽生產中的應用
家禽生產中使用飼用酶制劑，可提高家禽日糧的利用率，減小抗營養因子的作用，提高飼料報酬，還可在壹定程度上增強家禽的免疫力，減小家禽對環境的汙染。
2.1雞
家禽所特有的消化道結構，決定其很難消化所攝取的植物性飼料，且家禽腸道較短，很難提供足夠的酶來分解飼料粗纖維成分。
2.1.1肉雞
雛雞階段特殊的消化特點使得添加酶制劑後雛雞日增重升高、料重比降低。張宏福等試驗結果表明，在肉用仔雞日糧中添加復合酶制劑0.05%~1%，日增重可提高4.6%~9.4%，提高飼料報酬3%~5.5%[2]。顧維智試驗表明，添加復合酶制劑的玉米-雜粕型日糧飼餵21日齡艾維茵肉雞，飼糧中添加酶制劑組較雜粕飼糧組日增重提高8.07%，料重比降低12.02%，差異均顯著（p0.05）[3]。張芹等在試驗中得出了類似結論[4]。湯海鷗等研究不同類型日糧中添加不同劑量的復合酶制劑對肉仔雞生長性能的影響，試驗結果表明，添加復合酶制劑400和800gt-1組的雞群，平均日增重均顯著高於其他組（p0.05），料肉比與負對照組相比降低了4.76%~6.88%，差異極顯著（p0.01）[5]。錢利純等在商品代AA肉仔雞基礎日糧中添加復合酶制劑，結果表明，使肉雞空腸食糜黏度下降了16.62%，糞中大腸桿菌數降低了61.22%（p0.01），十二指腸黏膜絨毛高度無顯著影響，但絨毛寬度增加了48.0%（p0.01）[6]。與張勝引的報道壹致[7]。耿丹等將微生物來源的粗酶制劑添加於肉仔雞日糧中，結果表明，添加酶制劑後試驗組平均增重比對照組提高3%，試驗組雞只重量普遍高於對照組；試驗組整個消化道的重量比對照組有所下降，其中肌胃、腺胃總重量比對照組減輕5.3%，腸道總重量比對照組減輕19.2%（p0.05），腸道總長度比對照組減小12.7%（p0.05），凈膛率比對照組提高14.5%（p0.05）；粗酶制劑使肉仔雞胰腺蛋白酶活性降低194.7%（p0.01），胰腺澱粉酶活性變化不大；小腸蛋白酶活性提高41.3%（p0.05），小腸澱粉酶活性提高36.7%（p0.05）[8]。
育成期飼料結構發生改變，何萬領等研究發現，纖維素酶制劑可以顯著提高肉雞的增重（p0.05），顯著降低飼料增重比（p0.05），且以添加纖維素酶制劑0.10%組生產性能好，這與周娟等得出的結論壹致，與馮劍美的結論稍有差異，可能是因為雞的日齡階段不同所引起的[9-11]。
酶制劑對雞表觀消化率和代謝能的作用效果並非完全壹致，而是與飼糧類型有關，具有相對專壹性。趙必遷等研究結果表明，在1~21d肉雞的玉米-豆粕型飼糧中添加NSp酶制劑對肉雞生產性能和養分表觀利用率無改善作用，而在高雜粕（菜粕3%、棉粕3%和DDGS8%）的玉米-豆粕-雜粕型肉雞飼糧中添加NSp復合酶制劑，對22~42和1~42d肉雞生產性能均有改善作用，能改善22~42d肉雞飼糧的養分表觀利用率[12]。唐茂妍等研究不同組合復合酶制劑對產蛋雞生產性能的影響，結果顯示，添加NSp酶活性較高的酶組蛋雞產蛋量、產蛋率、平均蛋重和料蛋比均顯著優於對照組（p0.05），而添加澱粉酶含量較高的復合酶組，蛋雞產蛋量降低、料蛋比升高，添加復合酶與否對其采食量影響不顯著（p0.05）[13]。說明酶制劑提高動物生產性能與酶制劑的種類也有壹定的關系。在改善氮磷利用率方面，蘇子峰等研究復合非澱粉多糖酶與植酸酶組合使用對肉雞生長性能和氮、磷消化率的影響，結果顯示，添加復合NSp酶制劑和同時添加復合NSp酶制劑與植酸酶，肉雞末體重和平均日增重均顯著高於對照組（p0.05），同時添加復合NSp酶制劑與植酸酶組肉雞氮真消化率顯著高於其他試驗組（p0.05），添加植酸酶組與同時添加復合NSp酶制劑和植酸酶組肉雞總磷表觀消化率和真消化率指標差異不顯著（p0.05），但兩組均顯著高於對照組和只添加NSp酶制劑組（p0.05）[14]。研究表明，酶類全、活性高的復合NSp酶制劑和植酸酶組合使用可更有效提高肉雞生長性能，改善飼料磷的利用率，協調降低氮排泄的汙染。在表觀利用率和代謝能方面，王明海等試驗表明，在肉仔雞玉米-豆粕型日糧中添加復合酶制劑0.1%，各組之間能量差異不顯著（p0.05）；試驗組較對照組凈蛋白利用率提高8.56%（p0.05)；試驗組肉雞20日齡的澱粉酶活性、蛋白酶活性和35日齡蛋白酶活性均顯著高於對照組（p0.05）；20日齡和35日齡血清尿素氮試驗組均顯著高於對照組（p0.05）[15]。說明添加酶制劑能夠提高凈蛋白利用率，增強部分消化酶活性。劉慶華等報道，在黃羽公雞日糧中添加復合酶制劑0.25gkg-1後，對有機物的表觀利用率、表觀代謝能和真代謝能較對照組差異均顯著，表觀利用率分別提高了3.07%和6.41%；表觀代謝能和真代謝能分別提高了2.23%、3.06%和5.58%、7.25%（p0.05）[16]。尹兆正等在AA雛雞日糧中用高麩加酶替代玉米飼糧，結果表明，玉米組與高麩加酶組相比，日采食量和料重比分別降低4.44%（p0.05）和5.91%（p0.01）；高麩加酶組與高麩皮對照組相比，采食量提高4.66%（p0.05），日增重提高9.79%（p0.01），料重比降低4.76%（p0.01）；玉米組與高麩加酶組相比，腹脂率提高47.76%（p0.01），肝重率降低15.92%（p0.01）；高麩加酶組與高麩組相比，胸肌率和肝重率分別提高6.16%（p0.05）、22.52%（p0.01），血清尿酸（UA）含量、血清堿性磷酸酶活性和血清磷分別降低36.11%（p0.01）、23.34%（p0.01）和17.00%（p0.05），血清膽固醇和血清甘油三酯含量分別提高15.90%（p0.01）和20.22%（p0.05），血清T3含量提高58.47%（p0.05），胰島素含量提高52.37%（p0.01），胰島素樣生長因子I提高56.50%（p0.01）[17]。劉雅正等在AA肉仔雞基礎飼糧中添加不同水平的復合酶，結果表明，添加不同比例的酶制劑，使半纖維素表觀消化率和能量利用率分別比對照組提高4.3～9.4和1.5～2.1個百分點[18]。易中華等在AA肉公雞低磷、低蛋白日糧中添加植酸酶500pTUkg-1，低磷、低蛋白日糧添加植酸酶500pTUkg-1+復合消化酶0.5gkg-1，結果表明，植酸酶或植酸酶+復合酶的添加顯著提高了肉雞日增重和日采食量（p0.05），達到甚至趨向於超過普通對照組（p0.05），顯著提高了肉雞氮、磷利用率（p0.05），大幅度降低氮、磷排放量[19]。
2.1.2蛋雞
在蛋雞日糧中添加適量的酶制劑，有利於雞對蛋白質的吸收利用，提高生產性能。劉向安研究發現，菜籽粕和棉籽粕等雜粕型日糧添加復合酶制劑後，產蛋率、料蛋比和經濟效益等指標可以達到或接近豆粕型日糧水平，並取得良好的經濟效益[20]。王繼強等研究小麥型日糧添加不同水平酶制劑對蛋雞生產性能的影響，結果顯示，蛋雞小麥基礎日糧添加酶制劑0.1%可以顯著改善小麥的營養物質利用率，提高蛋雞的生產性能，其效果優於玉米基礎日糧組水平[21]。牛竹葉等的研究結果也顯示，在蛋雞小麥型日糧中添加復合酶制劑0.1%能顯著提高蛋雞的生產性能（p0.05），並降低破蛋率、異軟蛋率[22]。
在替代蛋雞常規基礎日糧同時添加酶制劑，研究蛋雞生產性能方面，王修啟等報道，小麥占基礎日糧的比例為30%並添加木聚糖酶0.1%，與對照組相比，產蛋率能夠提高6.17%，平均蛋重提高5.24%，料蛋比降低了11.30%，差異均極顯著（p0.01），但是耗料量無顯著性差異（p0.05）[23]。
林東康用小麥和華芬酶替代日糧中30%的玉米飼餵蛋雞，研究表明，酶制劑使飼料轉化率提高了2.9%~3.3%，產蛋率提高了1.3%~2.1%，但差異不顯著（p0.05）[24]。王明海在商品代羅曼蛋雞基礎日糧中添加復合酶1kgt-1，結果表明，在蛋雞飼料中添加復合酶，能顯著提高產蛋率（p0.05），對產蛋率和飼料利用率的提高，效果顯著；試驗組蛋殼厚度比對照組提高5.7%，差異顯著（p0.05），哈夫單位提高11.05，差異顯著（p0.05），蛋白黏稠度顯著提高（p0.05）[25]。
2.2鵝
鵝是雜食性家禽，對青草粗纖維消化率可達40％~50％，鵝的肌胃壓力比雞大100%，能有效地裂解植物細胞壁，使其易於消化。另外，鵝消化道比體長長1000%，而雞僅為700%，鵝小腸中堿性環境能使纖維溶解，因而鵝從牧草中吸收營養的能力特別強。
酶制劑能夠解除飼料中-葡聚糖的抗營養作用，提高小腸食糜中澱粉酶的活性，加強對碳水化合物及其他營養物質的消化與吸收。艾曉傑等飼餵大麥（占45%）基礎日糧，研究粗酶制劑對雛鵝胰腺和小腸食糜消化酶和pH的影響，試驗結果顯示，雛鵝基礎日糧中添加粗制酶制劑0.1%時，十二指腸、空腸和回腸食糜澱粉酶活性比對照組高31.84%、59.94%和21.08%，且差異均極顯著（p0.01)，各段小腸食糜pH均顯著下降（p0.05)，說明添加酶制劑後，飼料轉化效率提高，更有利於雛鵝生長[26]。裴相元等通過在鵝日糧中添加不同量纖維素酶，研究纖維素酶對鵝生產性能的影響，結果表明，添加纖維素酶0.75%時，試驗組鵝平均日增質量提高8.9%，飼料消耗降低5.1%~7.8%，同時蛋白質消化率提高5.3%，當酶的增加量達到1.75%時，粗纖維消化率較對照組提高5%、幹物質消化率提高13.6%、蛋白質消化率提高15%，均達到顯著水平（p0.05）[27]。劉長忠等采用體外消化試驗方法研究在鵝基礎日糧中分別添加NSp酶制劑0.2％和0.4％，對粗蛋白質、粗纖維、粗脂肪、粗灰分、幹物質和氨基酸的體外消化率及還原糖生成量的影響，結果顯示，NSp酶0.2％與0.4％對還原糖生成量、粗蛋白質、粗灰分體外消化率、氨基酸體外消化率均有不同程度的提高[28]。這說明酶制劑特別是纖維素類酶制劑對提高鵝的日增重和飼料報酬具有重要作用。
2.3鴨
酶制劑能改善雛鴨的生產性能，提高日增重降低料重比。翁潤等研究發現，在不同比例的雜粕型日糧中添加復合酶制劑0.18gkg-1飼餵3~8周齡的半番鴨，與常規日糧的對照組相比，飼料轉化率、蛋白質和能量的消化率均有所提高[29]。王曄試驗表明，0~45日齡的同壹品種肉鴨，加酶組日增重和料重比較不加酶組分別改善6.91%和6.71%，差異顯著（p0.05）；成活率加酶組也較不加酶組提高0.43%，雖然差異不顯著，但有改善的趨勢[30]。呂敏芝等在仙湖3號肉鴨日糧中添加酶制劑。結果表明，各組鴨的平均體重在出殼及7日齡預試結束時，均差異不顯著（p0.05）；而21日齡時，體重試驗組較對照組增加13.4%，差異顯著（p0.05）；8~49日齡和0~49日齡兩個生長階段中，兩試驗組的料重比較對照組分別顯著降低4.55%和4.70%（p0.05）[31]。這與高樹冬的結論稍有差異，推測原因可能與雛鴨的品種及日齡有關[32]。
俞路等使用添加復合酶制劑的玉米-豆粕-雜粕型日糧研究復合酶制劑對肉鴨生產代謝的影響，發現復合酶制劑可使櫻桃谷鴨日增重、飼料幹物質、能量和粗蛋白質代謝率顯著提高（p0.05），粗纖維消化率有所提高，但差異不顯著（p0.05）[33]。黃金明等研究在飼料中添加酶制劑對櫻桃谷鴨養分代謝率的影響時發現，飼糧中添加復合酶制劑組幹物質、粗蛋白質的平均代謝率與對照組相比差異顯著（p0.05），分別提高了6.57%和3.09%，粗纖維的平均代謝率提高3.73%，但差異不顯著（p0.05）[34]。
胡誌軍等報道，在商品肉鴨生產中適當降低飼糧能量水平而使用適宜的酶制劑，肉鴨的日增重、日采食量和飼料轉化率均能達到或超越正常營養水平值，而料重比則顯著降低（p0.05）[35]。
在蛋鴨生產中，添加酶制劑可以改善蛋鴨生產性能，提高產蛋率和受精率。孫淑霞等研究了酶制劑對種番鴨生產性能的影響，試驗組在基礎日糧中添加壹定比例的酶制劑，相同條件下飼養56d，結果表明，試驗組的產蛋率較對照組提高了8.91%，受精率提高了8.27%[36]。何健等研究降低蛋鴨日糧營養水平添加酶制劑對蛋鴨生產性能的影響，試驗結果表明，日糧營養水平降低，添加復合酶制劑可提高蛋鴨產蛋性能，在營養水平低於正常水平添加酶制劑9%後產蛋率提高了3.4%，與對照組相比差異極顯著（p0.01），采食量較對照組提高7.5%，但各組之間蛋重差異不顯著（p0.05）[37]。
3小結
酶制劑作為壹種高效、無毒副作用和環保型的綠色飼料添加劑，既能提高飼料的消化率和利用率、又能提高動物生產性能，還能減少畜禽排泄物中的氮、磷的排泄量，減少對水體和土壤的汙染，因此，酶制劑在動物飼料和動物生產中具有十分廣闊的應用前景。