壹、 日日相伴的化學品——食鹽、碘化合物
我們知道食鹽的主要成分就是氯化鈉, 這是人們生活中最常用的壹種調味品。但是它的作用絕不僅僅是增
加食物的味道,它是人體組織的壹種基本成分,對保證體內正常的生理、生化活動和功能,起著重要作用。Na+和Cl-在體內的作用是與K+等元素相互聯系在壹起的,錯綜復雜。其最主要的作用是控制細胞、組織液和血液內的電解質平衡,以保持體液的正常流通和控制體內的酸堿平衡。Na+與K+、Ca2+、Mg2+還有助於保持神經和肌肉的適當應激水平；NaCl和KCl對調節血液的適當粘度或稠度起作用；胃裏開始消化某些食物的酸和其他胃液、胰液及膽汁裏的助消化的化合物,也是由血液裏的鈉鹽和鉀鹽形成的。此外,適當濃度的Na+、K+和Cl-對於視網膜對光反應的生理過程也起著重要作用。此外，常用淡鹽水漱口,不僅對咽喉疼痛、牙齦腫疼等口腔疾病有治療和預防作用,還具有預防感冒的作用。（參見高壹化學《堿金屬》）
碘化鉀、碘化鈉、碘酸鹽等含碘化合物,在實驗室中是重要試劑;在食品和醫療上,它們又是重要的養分和藥劑,對於維護人體健康起著重要的作用。碘是人體內的壹種必需微量元素,是甲狀腺激素的重要組成成分。正常人體內***含碘15 mg～20 mg,其中70%～80%濃集在甲狀腺內。人體內的碘以化合物的形式存在,其主要生理作用通過形成甲狀腺激素而發生。因此,甲狀腺素所具有的生理作用和重要機能,均與碘有直接關系。人體缺乏碘可導致壹系列生化紊亂及生理功能異常,如引起地方性甲狀腺腫,導致嬰、幼兒生長發育停滯、智力低下等。我國是世界上嚴重缺碘的地區,全國約有四億人缺碘。政府也采取了壹些措施,如:提供含碘(碘的化合物)食鹽和其他食品(如高碘蛋),井水加碘,食用含碘豐富的海產品等,其中以含碘食鹽最為方便有效。1991年3月我國政府向國際社會做出莊嚴承諾：2000年在中國大陸消除碘缺乏病。（參見高壹化學《鹵族元素》）
二、生柿子為什麽有澀味
不管是生在北方，還是南方的人都會有這樣的生活經驗：那就是在柿子樹上已經紅得象火壹樣的柿於卻還不能吃。壹嘗，它還很澀口。這是柿子還沒有完全成熟嗎？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不利於人們收摘，運輸和貯存了。因此，人們往往是在柿子已經變成紅色的時候就把它摘下來，放上壹段時間，它就成了又香又甜的柿子了。
那麽，為什麽柿子會澀口呢？
原來，這是因為生柿子含有鞣質（又叫單寧），它是使柿子帶澀味的原因。
為了把生柿子的澀味去掉，人們在不斷的生活實踐中想出了許多辦法。人們有的用稻草或者松針葉子把柿子壹層壹層蓋起來，或者把它和梨壹起埋在葉子中，過上壹段時間，柿子的澀味就沒有了，有的人們就直接用熱水把柿子壹燙，柿子的澀味也自然除去。現在人們采用了“二氧化碳脫澀法”，實際上就是對以前人們生活經驗的總結。人們把柿子密閉在壹個室內，增加室內二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度。這樣壹來，柿子就不能進行正常的呼吸，而是在缺乏氧氣的條件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的條件下，內部會產生乙醛、丙酮等有機物。這些有機物能將溶解於水的鞣質變成難以溶解於水的物質，於是柿子吃起來再沒有澀味了，而是又香又甜的了。
如果妳也有幾個生柿子想“脫澀”的話，可將它放在塑料袋內，把袋口紮緊。壹般，過幾天後，也可以達到脫澀的目的。
三、“聞著臭，吃著香”
臭豆腐是廣大人民喜愛的壹種食品。“聞著臭，吃著香”是臭豆腐的特有風味。越臭的臭豆腐，吃起來越香。
沒有吃過臭豆腐的同學壹定不可能想象，為什麽那麽臭不可擋的臭豆腐卻有著那麽多的食客？妳如果捏著鼻子，硬著頭皮去勇敢地壹嘗，那妳肯定不會問為什麽了。
原來臭豆腐雖奇臭，但卻鮮美異常，難怪它臭味擋不住了。
臭豆腐的制法是：先用大豆加工成含水量較少的豆腐，然後接人毛黴菌種發酵。臭豆腐都是在夏天生產的，此時發酵溫度高，豆腐中的蛋白質分解比較徹底。蛋白質分解後的含硫氨基酸還進壹步分解，產生了少量的硫化氫氣體。硫化氫有刺鼻的臭味，因而臭豆腐聞起來有服濃烈的臭味。
又由於豆腐中的蛋白質分解得比較多，比較徹底，臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。許多氨基酸都具有鮮美的味道，例如味精的成分就是壹種氨基酸，叫麩氨酸。因此臭豆腐吃起來就無比的鮮美可口，芳香異常了。
臭豆腐還是壹項中國的專利產品呢！許多著名的名吃都與臭豆腐有關，例如油炸臭豆腐就是特別有名的小吃。
四、醋（酸）
醋的化學名字叫乙酸，分子式為CH3COOH。醋不僅是壹種調味品，而且還有很多用途：1、在烹調蔬菜時，放點醋不但味道鮮美，而且有保護蔬菜中維生素C的作用（因維生素C在酸性環境中不易被破壞）。2、在煮排骨、雞、魚時，如果加壹點醋，可以使骨中的鈣質和磷質被大量溶解在湯中，從而大大提高了人體對鈣、磷的吸收率。3、患有低酸性胃病（胃酸分泌過少，如萎縮性胃炎）的人，如果經常用少量的醋作調味品，既可增進食欲，又可使疾病得到治療。4、在魚類不新鮮的情況下，加醋烹飪不僅可以解除腥味，而且可以殺滅細菌。5、醋可以作為預防痢疾的良藥。痢疾病菌壹遇上醋就壹命嗚呼，所以在夏季痢疾流行的季節，多吃點醋，可以增加腸胃內殺滅痢疾病菌的作用。6、醋還可以預防流行性感冒。將室內門窗關嚴，將醋倒在鍋裏漫火煮沸至幹，便可以起到消滅病菌的作用。7、擦皮鞋時，滴上壹滴醋，能使皮鞋光亮持久。8、銅、鋁器用舊了，用醋塗擦後清洗，就能恢復光澤。9、殺雞鴨前20分鐘，給雞鴨灌壹些醋，拔毛就容易了。10、衣服上沾染了水果汁，用醋壹泡，壹搓就掉。11、用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以達到除垢的目的。12、夏天毛巾易發生黴變而出異味，用少量的醋洗毛巾就可以消除異味。（參見高二化學《烴的衍生物》）
五、未被靜止的毒品——香煙
從化學角度介紹壹下吸煙過程中產生有害成分的結構、性質及危害。香煙點燃後產生對人體有害的物質大致分為六大類：（1）醛類、氮化物、烯烴類，這些物質對呼吸道有刺激作用。（2）尼古丁類，可刺激交感神經，引起血管內膜損害。（3）胺類、氰化物和重金屬，這些均屬毒性物質。（4）苯丙芘、砷、鎘、甲基肼、氨基酚、其他放射性物質。這些物質均有致癌作用。（5）酚類化合物和甲醛等，這些物質具有加速癌變的作用。（6）壹氧化碳能減低紅血球將氧輸送到全身去能力。最近日本學者研究表明，煙霧中還含有迄今為止已知物質中毒性最強的化合物"二惡英"。它們會引發和惡化各種疾病，例如，癌癥、肺炎、氣管炎、高血壓、骨質增生、各種心腦血管病、哮喘以及不育等病癥。根據世界衛生組織提供的資料，全世界每年約有1000萬人死於與吸煙有關的疾病。 青少年正處於生長發育時期，呼吸道粘膜容易受損，吸煙的危害性更大。據調查，小於15歲開始吸煙的人，比不吸煙的人肺癌發病率高17倍。所以，我國中小學生守則規定學生不準吸煙。（知識內容貫穿於高二化學的有機物中）
六、不要讓顏色迷惑了眼睛
我們經常會看到在塑料日記本、活頁夾等用品上燙有金字或金色的圖案花紋。這金字或金色的圖案是用金粉燙上去的。這黃金色的金粉難道是用黃金磨成的粉嗎？當然不是。金太昂貴了，人們絕不會拿它來磨粉用來裝飾壹般的用品，那麽，金粉到底是用什麽做成的呢？
原來，金粉是用銅和鋅的合金——寅銅傲成的。它的顏色與黃金壹模壹樣，在我國漢朝時人民就會制造黃銅了，這就是後人稱的“偽黃金”，當時的法律就明文禁止使用。我們知道銅是紫紅色的，鋅是銀白色的，它倆的合金——黃銅，與金子壹樣黃澄澄、亮閃閃的。人們將黃銅的薄片和少量潤滑劑經過搗碎和拋光制成的金粉。金粉廣泛用於油漆與油墨中。
同樣，在油漆與油墨中使用的銀粉也不是銀子做的。銀粉是使用價格便宜而且還和銀壹樣有銀白色光澤的鋁制成的。鋁粉質量輕，在空氣中很穩定，對光線的遮斷力大，反射光的能力強……這壹系列的優點，使鋁粉奪得了“銀粉”的桂冠。
制鋁粉有兩種方法。壹種方法是將純鋁薄片同少量潤滑劑混和後用機械搗碎。另壹種方法是將純鋁熱熔融成液體（鋁的熔點較低，只有660℃），然後噴霧成微細的鋁粉。
七、生活中得力助手：
（壹）、除去衣服上的汙漬：
1、 汗漬：方法壹：將有汗漬的衣服在10%的食鹽水中浸泡壹會，然後再用肥皂洗滌。方法二：在適量的水中加入少量的碳胺[（NH4）2CO3]和少量的食用堿[Na2CO3或NaHCO3]，攪拌溶解後，將有汗漬的衣服放在裏面浸泡壹會，然後反復揉搓。
2、 油漬在油漬上滴上汽油或者酒精，待汽油（或酒精）揮發完後油漬也會隨之消失。
3、 藍墨水汙漬：方法壹：在適量的水中加入少量的碳胺[（NH4）2CO3]和少量的食用堿[Na2CO3或NaHCO3]，攪拌溶解後，將有藍墨水汙漬的衣服放在裏面浸泡壹會，然後反復揉搓。方法二：將有藍墨水汙漬部位放在2％的草酸溶液中浸泡幾分鐘, 然後用洗滌劑洗除。
4、 血漬因血液裏含有蛋白質，蛋白質遇熱則不易溶解，因此洗血漬不能用熱水。方法壹：將有血漬的部位用雙氧水或者漂白粉水浸泡壹會，然後搓洗。方法二：將蘿蔔切碎，撒上食鹽攪拌均勻，十分鐘之後擠出蘿蔔汁，將有血漬的部位用蘿蔔汁浸泡壹會，然後搓洗。
5、 果汁漬新染上的果汁漬用食鹽水浸泡後，再用肥皂搓洗。如果染上的時間較長了，則可以用洗汗漬的法壹。
6、 鐵銹漬：在熱水中加入少許草酸，攪拌，使草酸全部溶解，將有鐵銹漬的部位放在草酸溶液中浸泡十分鐘，然後再用肥皂搓洗。
7、 茶漬將有茶漬的部位放在飽和食鹽水中浸泡，然後用肥皂搓洗。
（二）、水壺巧除垢
1、將空水壺放在火上，燒幹水垢的水分，看到壺底水垢有裂紋時，將壺迅速取下放到冷水中，壺底水垢因熱脹冷縮而脫落下來。 2、在燒水的壺中放壹團口罩布，水垢會被口罩布吸附，壺上就不易結水垢了。3、燒水的壺中有了水垢，可放入壹些醋，再加水，燒開壹會兒，水垢可除去。4、用鋁壺燒水時，放壹小勺小蘇打，燒沸10分鐘，水垢可除去。
八、瀉藥壹種——酚酞
稍有化學知識的人都知道，往氫氧化鈉的水溶液中滴入壹兩滴某種溶液，溶液立即呈現鮮艷的紅色。這就是大名鼎鼎的指示劑——酚酞。如果往上述紅色溶液中加入壹定量的硫酸，紅色的溶液又會變成無色。
酚酞是壹種最常用的酸堿指示劑，使用時把它溶解在酒精中。它遇到堿溶液會呈現紅色，在中性或酸性溶液中則仍舊是無色溶液。
可是，學過化學的人未必都知道，酚酞還是大夫治病的良藥呢！在醫藥上，酚酞是壹種緩瀉藥。酚酞能溫和地刺激腸壁，增強腸的蠕動，促使排便，對於習慣的便秘很有療效。“果導’沖就含有酚酞。
九、雞蛋、牛奶——中毒急救用
也許妳聽說過雞蛋、牛奶與豆漿對中毒的病人可以用作急救藥，這是何道理？
雞蛋、牛奶與豆漿的營養豐富，含有大量蛋白質。蛋白質有個特點，碰到重金屬離子，例如汞、鋁等金屬離子會發生沈澱。重金屬離子進入人體時會使構成人體的器官和血液的蛋白質發生沈澱而失去作用，造成中毒。這時，給病人服牛奶、生雞蛋白與豆漿後，食物中豐富蛋白質會和重金屬離子作用，於是就減輕了中毒的毒性。同時，這些食物還給中毒虛弱的病人提供營養，有助於病人康復