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天麻怎麽吃更科學

壹、天麻的保鮮、保存和制作

1、保鮮保存:將鮮天麻購回用報紙包好,放如冰箱的冷藏室內,可保鮮保存兩個月之久。

2、制作:將鮮天麻用水洗凈泥沙,將兩頭和皮去掉,切成丁、片、絲,在開水中焯壹下,放在冷水浸泡0.5-1小時,即可做菜、粥食用 。

二、鮮天麻的食用方法和制作過程

鮮天麻的食用可以多種多樣,現介紹幾種制作方法,供參考:

1、鮮天麻羊肝粥

原料鮮天麻150克,羊肝60克,蔥30克,大米100克

制作方法鮮天麻見上述制作,羊肝清水煮熟切成方丁,大米磨成細粉,蔥切成米備用。鍋內放入油適量, 燒至6成熱放入蔥米,炸出香味後加入清水2000克。大米面用冷水調成糊狀,待水開後加入,再加入鮮天麻、 羊肝丁、精鹽,煮成粥即可食用。

功效:補肝、明目,治頭暈。

2、鮮天麻茶

原料鮮天麻片(不需要加工)20克,白菊花2克,枸杞3克,大棗2枚

制作方法鮮天麻洗凈去蒂,切薄片,與幹白菊花、幹枸杞子和大棗壹起用80°C開水泡10分鐘即可飲用。

功效去肝火,明目,補腎,治高血壓。

3、清炒鮮天麻片

原料:鮮天麻150克,胡羅蔔50克,青椒片50克。

制作方法:將鮮天麻洗凈去皮切片,胡羅蔔切片,青椒切塊備用。鍋內放油適量,燒熱後加入上述三種翻炒至熟,加精鹽和味精即可食用.

失眠者的食療方法

失眠者在“藥補不如食補”的今天,如果采用得當的食療方,除不良反應外,且有壹定的催眠功效。現特向您推薦幾種易於制作的食療方,供選用:

豬心棗仁湯

豬心1個,酸棗仁、茯苓各15克,遠誌5克。把豬心切成兩半,洗幹凈,放入凈鍋內,然後把洗幹凈的酸棗仁、茯苓、遠誌壹塊放入,加入適量水置火上,用大火燒開後撇去浮沫 ,移小火燉至豬心熟透後即成。每日1劑,吃心喝湯。此湯有補血養心、益肝寧神之功用。可治心肝血虛引起的心悸不寧、失眠多夢、記憶力減退等癥。

天麻什錦飯

取天麻5克,粳米100克,雞肉25克,竹筍、胡蘿蔔各50克,香茹、芋頭各1個,醬油、料酒、白糖適量。將天麻浸泡1小時左右,使其柔軟,然後把雞肉切成碎末,竹筍及洗幹凈的胡蘿蔔切成小片;芋頭去皮,同水發香茹洗凈,切成細絲。粳米洗凈入鍋中,放入改刀的大朱料及白糖等調味品,用小火煮成稠飯狀,每日1次,作午飯或晚飯食用。此飯有健腦強身、鎮靜安眠的功效。可治頭暈眼花、失眠多夢、神誌健忘等癥。

遠誌棗仁粥

遠誌15克,炒酸棗仁10克,粳米75克。粳米淘洗幹凈,放入適量清水鍋中,加入洗凈的遠誌、酸、大棗、甘草分別洗凈,用冷水浸泡半小時,倒入凈鍋內,加水至750毫升,用大火燒開後,小火煮30分鐘。濾汁,存入暖瓶內,連燉兩次,放在壹塊,隨時皆可飲用。此飲有益氣養陰、清熱安神之功效。可治神誌不寧、心煩易燥、失眠多夢、心悸氣短、多汗等癥。

柏子仁燉豬心

柏子仁15克,豬心1個,精鹽、料酒、醬油、蔥片適量。把豬心洗幹凈,切成厚片,同柏子仁放入有適量清水的鍋中,加放料酒、精鹽,在小火上燉至豬心軟爛後,加入醬油、蔥花即成。佐餐食用。此湯菜有養心安神、潤腸通便之功效。可治心血不足所致的心悸不寧、失眠多夢等癥。

桂圓芡實粥

桂圓、芡實各25克,糯米100克,酸棗仁20克,蜂蜜20克。把糯米、芡實分別洗凈,入適量清水鍋中,加入桂圓,大火燒開,移小火煮25分鐘,再加入棗仁,煮20分鐘,食前調入蜂蜜。分早晚2次服食。此粥有健腦益智、益腎固精之功用。可治老年人神經衰弱、智力衰退、肝腎虛虧等癥。

絞股藍紅棗湯

絞股藍15克,紅棗8枚。兩物分別洗凈,放入適量水鍋中,用小火煮20分鐘即可。每日1劑,吃棗 喝湯。此湯有健腦益智、鎮靜安神之功用。可治神疲管道力、食欲不振、失眠健忘、夜尿頻多等癥。

天麻魚雲湯

材料

天麻2両,大魚頭壹個,瘦肉四両,生姜四至六片。

做法

將瘦肉切片渺水(用熱水稍煮壹下),令血水除去,魚頭斬開四件至六件,用生姜起

鑊煎香魚頭加少許煮酒除腥,煲半鍋熱水,將洗凈天麻、魚頭、瘦肉和姜片放入

鍋中蓋上蓋大火煲約十至十五分鐘,收慢火再煲約壹個小時加鹽和胡椒粉即可飲

用,湯料也可撈起來吃。此湯功能驅頭風去頭痛,功效不錯。

天麻魚頭湯

天麻膠質重,味甘甜帶苦澀,具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用

基本材料 大魚頭、天麻

制作方法:

1、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻,先除去魚鰓內汙物並切為兩邊,天麻瀝幹水備用。

2、燒紅鑊,加入油,爆香姜片,放少許酒,倒入魚頭,封煎去除魚腥,約1~2分鐘後取出,放在吸油紙上,吸去多余油份待用。

3、註8碗清水於燉盅內,先放魚頭於盅底,之後放入天麻和100克雲腿,隔水燉至水沸時,改用中至慢火,燉兩至三小時,再放入適量鹽便成。

註意:

專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。

風味特點:

天麻屬蘭科植物類,取其莖部生曬制藥,主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。

據中醫師指出,由於天麻屬名貴中藥材,故市面上亦有出現偽品,需小心識別,記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密,呈半透明狀,表面帶黃白或淺黃棕色,通體晶瑩豐滿,個大結實則為上選。

天 麻 魚 片

[主要原料]:天麻,15克;青魚,300克;水發黑木耳,100克。

[操作方法]:

1、天麻裏加少許清水(水量以能將天麻蓋沒為度),隔水蒸半小時。然後將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片,備用。

2、把洗凈的魚切頭尾,從背部剖開,壹切為二,去掉骨頭和皮。取300克魚肉用斜刀切成薄片。在魚片裏加10克黃酒,少許鹽和味精,拌勻;再放入1只雞蛋的蛋清,拌勻;最後放少許幹澱粉,調勻。這叫“上漿”。上漿能保持魚的鮮味,並使魚片成型、肉質滑嫩。

3、把上過漿的魚片放到3成熱的油裏滑炒,待魚片壹變顏色,即出鍋備用。

4、在炒鍋裏放少許油,投入蔥花和姜末煸香,再放黑木耳煸壹下,加150克鮮湯,15克黃酒、少許鹽和味精,炒勻燒開。然後把魚片和天麻放進去略煮片刻,再加少許水澱粉勾芡,淋些麻油。

天麻童子雞

主料:童子雞壹只、鮮天麻約250克(幹麻約50克先用溫水漲開)

輔料:青紅椒、尖椒、青蒜

調料:鹽、姜、蒜瓣、豆瓣醬、辣椒油、雞精、啤酒、高湯、食用油

做法:

1、 將雞內臟洗凈切成塊,天麻洗凈切成薄片,姜洗凈切成小塊;

2、 坐鍋點火放入油,油溫5成熱時,倒入天麻、蒜瓣、姜塊炒出香味時,倒入雞塊炒至7-8成熟時,放入豆瓣醬、紅油、尖椒、料酒、高湯、啤酒,燉15分鐘後,放入青蒜再燉5分鐘即可食用.

特點:香辣味濃、陰陽相濟。

天麻烏雞湯

主料:烏雞(宰殺幹凈)壹只、天麻約200克(鮮麻,幹麻約50克)適當切成塊

輔料:枸杞、香菜

調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法:

將烏雞、天麻放入壓力鍋內,鍋裏加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,保壓時間15分鐘,出鍋後撒入少許香菜即可食用。

特點:鮮香味美,營養豐富,尤其對神經衰弱、眩暈頭痛有特效。

天麻鴛鴦鴿

“天麻鴛鴦鴿”,顧名思義,是以天麻和鴿子為主料,將天麻切成小顆與凈鴿蒸制以後加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調料而成。此菜因猶如鴛鴦戲水而故名。具有湯質清澈,色澤淡雅,肉質鮮嫩、爽口的特點。

傳說,古時候有壹家身居深山務農的父子倆,父親因頭暈而臥於床。壹天,兒子上山牧羊,聽到樹上有斑鳩叫聲,他爬樹抓了兩只幼斑鳩突然,疾風驟起,飛砂蔽天,遍地樹木搖擺,唯見天麻草巍然不動。牧童挖了幾枚天麻,回家後與斑鳩同煮給他父親吃了。次日,父親的頭暈癥狀大有好轉,又令其子上山挖天麻,但未尋著斑鳩,就取鴿代之,煮食後,頭暈病很快就痊愈了。

天麻有“定風草”和“林草”之稱,系名貴中藥材。《素問》雲:“諸風掉眩,皆屬於木,故天麻入厥陰之經而治諸病,眼黑頭旋,風慮內作,非天麻不能治。”而鴿向營養豐富,與天麻同繕,自然能達到滋補強身的目的。“天麻鴛鴦鴿”曾進京參加了壹九八三年舉行的“全國烹飭名師技術表演”,是著名壹級廚師騰文祥 (貴州)師傅的表演菜之壹。

天 麻 鳳 翅

原料:

雞翅 5只,天麻50克,胡蘿蔔,青椒、醬油、糖、紹酒、鹽、味精、花椒蔥、姜、蒜適量。

制法:

天麻用米泔水浸泡 4小時;將天麻放入米飯中蒸熟,切片;雞翅洗切塊,與天麻片壹起紅燒(紅燒做法同普通烹調法壹樣)。

功效:

天麻有鎮靜、抗驚厥、抗癲癇和促進膽汁分泌等作用,可平肝息風、祛風定驚,用於頭目眩、肢體麻木、小孩驚風、癲癇、高血病、耳源性眩暈等癥。雞翅甘溫,入脾胃經,可溫中益氣、補精添髓。

天麻豬腦湯

配方:

天麻15克 枸杞子15克 紅花10克 豬腦2只 冬菇4只 雞蛋2只 紹酒10克 姜5克 蔥10克鹽5克 醬油10克 雞湯300毫升 芝麻油5克

制作:

1.豬腦放入清水中,用手指或鑷子,把紅筋和薄膜除去,洗凈;天麻打成細粉,枸杞子洗凈,去雜質,紅花洗凈,冬菇洗凈,切成小粒;姜切片,蔥切花。

2.把豬腦放在碗內,放入紹酒、姜片、蔥花。置蒸籠內,用武火、大氣蒸25分鐘,取出待用。

3.用少量素油放入炒勺,加熱六成熟時,放入上湯或雞湯,加入冬菇、紅花、天麻粉、枸杞子、豬腦,燒沸後加入醬油、鹽、芝麻油。

4.雞蛋打散,徐徐加入豬腦湯中,成蛋花狀即成。

食法:

每三日1次,每次食豬腦壹只,喝湯,既可佐餐,又可單食。

功效:祛瘀血,補頭腦。腦痹型冠心病患者食用。

天麻什錦飯

取天麻5克,粳米100克,雞肉25克,竹筍、胡蘿蔔各50克,香茹、芋頭各1個,醬油、料酒、白糖適量。將天麻浸泡1小時左右,使其柔軟,然後把雞肉切成碎末,竹筍及洗幹凈的胡蘿蔔切成小片;芋頭去皮,同水發香茹洗凈,切成細絲。粳米洗凈入鍋中,放入改刀的大朱料及白糖等調味品,用小火煮成稠飯狀,每日1次,作午飯或晚飯食用。此飯有健腦強身、鎮靜安眠的功效。可治頭暈眼花.

鮮天麻羊肝粥

原料

鮮天麻150克,羊肝60克,蔥30克,大米100克

制作方法

鮮天麻見上述制作,羊肝清水煮熟切成方丁,大米磨成細粉,蔥切成米備用。鍋內放入油適量, 燒至6成熱放入蔥米,炸出香味後加入清水2000克。大米面用冷水調成糊狀,待水開後加入,再加入鮮天麻、 羊肝丁、精鹽,煮成粥即可食用。

功效:補肝、明目,治頭暈。

鮮天麻茶

原料

鮮天麻片(不需要加工)20克,白菊花2克,枸杞3克,大棗2枚

制作方法

鮮天麻洗凈去蒂,切薄片,與幹白菊花、幹枸杞子和大棗壹起用80°C開水泡10分鐘即可飲用。

功效

去肝火,明目,補腎,治高血壓。

清炒鮮天麻片

原料

鮮天麻150克,胡羅蔔50克,青椒片50克。

制作方法

將鮮天麻洗凈去皮切片,胡羅蔔切片,青椒切塊備用。鍋內放油適量,燒熱後加入上述三種翻炒至 熟,加精鹽和味精即可食用

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