天麻怎麽吃更科學

壹、天麻的保鮮、保存和制作

1、保鮮保存：將鮮天麻購回用報紙包好，放如冰箱的冷藏室內，可保鮮保存兩個月之久。

2、制作：將鮮天麻用水洗凈泥沙，將兩頭和皮去掉，切成丁、片、絲，在開水中焯壹下，放在冷水浸泡0.5－1小時，即可做菜、粥食用。

二、鮮天麻的食用方法和制作過程

鮮天麻的食用可以多種多樣，現介紹幾種制作方法，供參考：

1、鮮天麻羊肝粥

原料鮮天麻150克，羊肝60克，蔥30克，大米100克

制作方法鮮天麻見上述制作，羊肝清水煮熟切成方丁，大米磨成細粉，蔥切成米備用。鍋內放入油適量，燒至6成熱放入蔥米，炸出香味後加入清水2000克。大米面用冷水調成糊狀，待水開後加入，再加入鮮天麻、羊肝丁、精鹽，煮成粥即可食用。

功效:補肝、明目，治頭暈。

2、鮮天麻茶

原料鮮天麻片（不需要加工）20克，白菊花2克，枸杞3克，大棗2枚

制作方法鮮天麻洗凈去蒂，切薄片，與幹白菊花、幹枸杞子和大棗壹起用80°C開水泡10分鐘即可飲用。

功效去肝火，明目，補腎，治高血壓。

3、清炒鮮天麻片

原料:鮮天麻150克，胡羅蔔50克，青椒片50克。

制作方法:將鮮天麻洗凈去皮切片，胡羅蔔切片，青椒切塊備用。鍋內放油適量，燒熱後加入上述三種翻炒至熟，加精鹽和味精即可食用.

失眠者的食療方法

失眠者在“藥補不如食補”的今天，如果采用得當的食療方，除不良反應外，且有壹定的催眠功效。現特向您推薦幾種易於制作的食療方，供選用：

豬心棗仁湯

豬心1個，酸棗仁、茯苓各15克，遠誌5克。把豬心切成兩半，洗幹凈，放入凈鍋內，然後把洗幹凈的酸棗仁、茯苓、遠誌壹塊放入，加入適量水置火上，用大火燒開後撇去浮沫，移小火燉至豬心熟透後即成。每日1劑，吃心喝湯。此湯有補血養心、益肝寧神之功用。可治心肝血虛引起的心悸不寧、失眠多夢、記憶力減退等癥。

天麻什錦飯

取天麻5克，粳米100克，雞肉25克，竹筍、胡蘿蔔各50克，香茹、芋頭各1個，醬油、料酒、白糖適量。將天麻浸泡1小時左右，使其柔軟，然後把雞肉切成碎末，竹筍及洗幹凈的胡蘿蔔切成小片；芋頭去皮，同水發香茹洗凈，切成細絲。粳米洗凈入鍋中，放入改刀的大朱料及白糖等調味品，用小火煮成稠飯狀，每日1次，作午飯或晚飯食用。此飯有健腦強身、鎮靜安眠的功效。可治頭暈眼花、失眠多夢、神誌健忘等癥。

遠誌棗仁粥

遠誌15克，炒酸棗仁10克，粳米75克。粳米淘洗幹凈，放入適量清水鍋中，加入洗凈的遠誌、酸、大棗、甘草分別洗凈，用冷水浸泡半小時，倒入凈鍋內，加水至750毫升，用大火燒開後，小火煮30分鐘。濾汁，存入暖瓶內，連燉兩次，放在壹塊，隨時皆可飲用。此飲有益氣養陰、清熱安神之功效。可治神誌不寧、心煩易燥、失眠多夢、心悸氣短、多汗等癥。

柏子仁燉豬心

柏子仁15克，豬心1個，精鹽、料酒、醬油、蔥片適量。把豬心洗幹凈，切成厚片，同柏子仁放入有適量清水的鍋中，加放料酒、精鹽，在小火上燉至豬心軟爛後，加入醬油、蔥花即成。佐餐食用。此湯菜有養心安神、潤腸通便之功效。可治心血不足所致的心悸不寧、失眠多夢等癥。

桂圓芡實粥

桂圓、芡實各25克，糯米100克，酸棗仁20克，蜂蜜20克。把糯米、芡實分別洗凈，入適量清水鍋中，加入桂圓，大火燒開，移小火煮25分鐘，再加入棗仁，煮20分鐘，食前調入蜂蜜。分早晚2次服食。此粥有健腦益智、益腎固精之功用。可治老年人神經衰弱、智力衰退、肝腎虛虧等癥。

絞股藍紅棗湯

絞股藍15克，紅棗8枚。兩物分別洗凈，放入適量水鍋中，用小火煮20分鐘即可。每日1劑，吃棗喝湯。此湯有健腦益智、鎮靜安神之功用。可治神疲管道力、食欲不振、失眠健忘、夜尿頻多等癥。

天麻魚雲湯

材料

天麻2両,大魚頭壹個,瘦肉四両,生姜四至六片。

做法

將瘦肉切片渺水(用熱水稍煮壹下),令血水除去,魚頭斬開四件至六件,用生姜起

鑊煎香魚頭加少許煮酒除腥,煲半鍋熱水,將洗凈天麻、魚頭、瘦肉和姜片放入

鍋中蓋上蓋大火煲約十至十五分鐘,收慢火再煲約壹個小時加鹽和胡椒粉即可飲

用,湯料也可撈起來吃。此湯功能驅頭風去頭痛,功效不錯。

天麻魚頭湯

天麻膠質重，味甘甜帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用

基本材料大魚頭、天麻

制作方法：

1、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻瀝幹水備用。

2、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出,放在吸油紙上，吸去多余油份待用。

3、註8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時,改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。

註意：

專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。

風味特點：

天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。

據中醫師指出，由於天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現偽品，需小心識別，記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則為上選。

天麻魚片

[主要原料]：天麻，15克；青魚，300克；水發黑木耳，100克。

[操作方法]：

1、天麻裏加少許清水（水量以能將天麻蓋沒為度），隔水蒸半小時。然後將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片，備用。

2、把洗凈的魚切頭尾，從背部剖開，壹切為二，去掉骨頭和皮。取300克魚肉用斜刀切成薄片。在魚片裏加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1只雞蛋的蛋清，拌勻；最後放少許幹澱粉，調勻。這叫“上漿”。上漿能保持魚的鮮味，並使魚片成型、肉質滑嫩。

3、把上過漿的魚片放到3成熱的油裏滑炒，待魚片壹變顏色，即出鍋備用。

4、在炒鍋裏放少許油，投入蔥花和姜末煸香，再放黑木耳煸壹下，加150克鮮湯，15克黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開。然後把魚片和天麻放進去略煮片刻，再加少許水澱粉勾芡，淋些麻油。

天麻童子雞

主料：童子雞壹只、鮮天麻約250克（幹麻約50克先用溫水漲開）

輔料：青紅椒、尖椒、青蒜

調料：鹽、姜、蒜瓣、豆瓣醬、辣椒油、雞精、啤酒、高湯、食用油

做法：

1、將雞內臟洗凈切成塊，天麻洗凈切成薄片，姜洗凈切成小塊；

2、坐鍋點火放入油，油溫5成熱時，倒入天麻、蒜瓣、姜塊炒出香味時，倒入雞塊炒至7-8成熟時，放入豆瓣醬、紅油、尖椒、料酒、高湯、啤酒，燉15分鐘後，放入青蒜再燉5分鐘即可食用.

特點：香辣味濃、陰陽相濟。

天麻烏雞湯

主料：烏雞（宰殺幹凈）壹只、天麻約200克（鮮麻，幹麻約50克）適當切成塊

輔料：枸杞、香菜

調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋

做法：

將烏雞、天麻放入壓力鍋內,鍋裏加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,保壓時間15分鐘，出鍋後撒入少許香菜即可食用。

特點：鮮香味美，營養豐富，尤其對神經衰弱、眩暈頭痛有特效。

天麻鴛鴦鴿

“天麻鴛鴦鴿”，顧名思義，是以天麻和鴿子為主料，將天麻切成小顆與凈鴿蒸制以後加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調料而成。此菜因猶如鴛鴦戲水而故名。具有湯質清澈，色澤淡雅，肉質鮮嫩、爽口的特點。

傳說，古時候有壹家身居深山務農的父子倆，父親因頭暈而臥於床。壹天，兒子上山牧羊，聽到樹上有斑鳩叫聲，他爬樹抓了兩只幼斑鳩突然，疾風驟起，飛砂蔽天，遍地樹木搖擺，唯見天麻草巍然不動。牧童挖了幾枚天麻，回家後與斑鳩同煮給他父親吃了。次日，父親的頭暈癥狀大有好轉，又令其子上山挖天麻，但未尋著斑鳩，就取鴿代之，煮食後，頭暈病很快就痊愈了。

天麻有“定風草”和“林草”之稱，系名貴中藥材。《素問》雲：“諸風掉眩，皆屬於木，故天麻入厥陰之經而治諸病，眼黑頭旋，風慮內作，非天麻不能治。”而鴿向營養豐富，與天麻同繕，自然能達到滋補強身的目的。“天麻鴛鴦鴿”曾進京參加了壹九八三年舉行的“全國烹飭名師技術表演”，是著名壹級廚師騰文祥（貴州）師傅的表演菜之壹。

天麻鳳翅

原料：

雞翅 5只，天麻50克，胡蘿蔔，青椒、醬油、糖、紹酒、鹽、味精、花椒蔥、姜、蒜適量。

制法：

天麻用米泔水浸泡 4小時；將天麻放入米飯中蒸熟，切片；雞翅洗切塊，與天麻片壹起紅燒（紅燒做法同普通烹調法壹樣）。

功效：

天麻有鎮靜、抗驚厥、抗癲癇和促進膽汁分泌等作用，可平肝息風、祛風定驚，用於頭目眩、肢體麻木、小孩驚風、癲癇、高血病、耳源性眩暈等癥。雞翅甘溫，入脾胃經，可溫中益氣、補精添髓。

天麻豬腦湯

配方：

天麻15克枸杞子15克紅花10克豬腦2只冬菇4只雞蛋2只紹酒10克姜5克蔥10克鹽5克醬油10克雞湯300毫升芝麻油5克

制作：

1．豬腦放入清水中，用手指或鑷子，把紅筋和薄膜除去，洗凈；天麻打成細粉，枸杞子洗凈，去雜質，紅花洗凈，冬菇洗凈，切成小粒；姜切片，蔥切花。