麻醉學是醫學領域中壹門新興的、獨立的學科，是臨床醫學的重要組成部分。麻醉學屬二級學科，麻醉科是醫院的壹級臨床科室。麻醉學專業本科按臨床的需求，進行臨床麻醉、危重病監測治療、疼痛診療等三個不同亞學科專業方向教育。
麻醉專業的學生既要有豐富全面的跨學科知識，又要有為患者實施麻醉、重癥監測治療及急、慢性疼痛性疾病診療的臨床技能。臨床麻醉學的實質是保證病人無痛、安全和舒適下完成手術，突出的是質量與風險意識；危重病醫學是對危重病人進行監測與治療，新項目、新技術多；疼痛診療學是對急慢性疼痛性疾病的診治。 麻醉學專業學生主要學習基礎醫學、臨床醫學、麻醉學的基礎理論、基本知識及臨床醫學、麻醉學的基本技術，接受麻醉、急救與生命復蘇技能的基本訓練，具有常見外科手術的麻醉處理、圍術期並發癥防治以及危重病癥的監測、判斷與治療的基本能力。
主幹學科：基礎醫學、臨床醫學、麻醉學。
主要課程：人體解剖學、麻醉解剖學、生理學、生物化學與分子生物學、藥理學、診斷學、內科學、外科學、婦產科學、兒科學、麻醉設備學、臨床麻醉學、危重病醫學、疼痛診療學等。
專業主幹課程：臨床麻醉學、危重病醫學、疼痛診療學、麻醉設備學、麻醉解剖學、麻醉藥理學、麻醉生理學。
學制：五年（本科）。
學生繼續深造方向：醫學、麻醉學及相關專業研究生教育、出國深造。 近年來，麻醉學專業教師先後承擔多項校級以上各類教學、科研課題，獲校級以上教學科研成果多項。教師積極參與國家規劃教材的編寫，參編國家面向21世紀課程規劃教材《麻醉解剖學》《麻醉解剖學學習指導和習題集》，組織編寫了簡明扼要、針對性和實用性強的《危重病急救醫學》、《臨床麻醉學》、《麻醉學專業基礎課實驗指導》、《麻醉學專業臨床課實驗指導》和《臨床麻醉學實驗指導》等教材、著作十余部。
教學管理人員重視教學管理和教學研究，先後獲得省高工委、省高等學校學生教育與管理研究會優秀論文、著作，校級教學成果，校教學管理獎多項，發表教學論文數篇。 麻醉學學科於1996年經國務院學位委員會批準獲碩士學位授予權，同年省教委批準成立麻醉學研究室，並被確定為院級重點學科。
碩士點主要有三個研究方向：疼痛診療研究、重癥監測治療與復蘇研究、臨床麻醉研究。疼痛診療研究方面，麻醉學專業在國內最早提出高滲鹽水硬膜外鎮痛的基礎與臨床研究課題，並且在臨床上加以推廣應用，獲省科技進步三等獎。在重癥監測治療與復蘇研究方面，承擔國家自然基金課題“低溫腦復蘇機制研究”，證明低溫對腦復蘇有保護作用，研究了葛根素對於腦缺血、腸缺血再灌註損傷的保護和作用機制，氯胺酮對肺缺血損傷的保護作用，低溫與常溫對體外循環的不同影響。2006年承擔山東省自然科學基金課題壹項----鞘內泵入布托啡諾治療大鼠神經源性疼痛形態學及分子生物學機制。在臨床麻醉研究方面，研究異丙酚血藥濃度與腦幹誘發電位相關性，氯胺酮對紅細胞免疫功能的影響、異丙酚對交感神經節細胞離子通道影響等。論文發表於Anesthesiology、《中華麻醉學雜誌》、《中國麻醉與鎮痛》等雜誌，有4篇論文被SCI收錄，在國內外產生較大的學術影響。 在校學生積極開展科研創新活動，先後發表論文多篇，參加全國大學生“挑戰杯”科技創新大賽獲山東省壹等獎，並獲得國家實用新型專利。
積極組織學生參加院組織的大學生科技文化藝術節、知識競賽、創業設計大賽等活動；參加春季運動會、冬季越野長跑比賽、足球賽、籃球賽、排球賽、拔河比賽、乒乓球、羽毛球比賽、體操比賽等各種體育活動，參加省、市運動會，開展“青年誌願者”活動，幫助孤寡老人、植樹造林、社區公演、義務獻血等活動；大力開展三下鄉活動和假期社會實踐調查活動，讓學生在實踐中“受教育、長才幹、作貢獻”。先後有9人獲得山東省社會實踐先進個人；王豐磊同學獲得省大學生運動會兩枚金牌、兩枚銀牌；2003級張廣蒙同學成為山東省涉外捐獻骨髓第壹人。學生綜合素質普遍提高。 外聘教授：麻醉學系加強與省內外專家的溝通與交流，目前聘請12名省內外知名麻醉學專家、教授為麻醉學系外聘教授，定期從事教學和科學研究工作,促進了學生素質提高和學科水平發展。
出國留學與繼續深造：麻醉學專業堅持始終堅持走出去，請進來的師資培養方式，自建專業以來先後有4位教師出國留學，有多位教師參加在職碩士、博士學習。留學瑞典回國的馬駿教授和獲得博士學位的黃愛傑副教授已經成為麻醉學專業的學科帶頭人和中堅力量。
學術活動：麻醉學系教師多次參加不同層次的學術會議，參觀學習兄弟院校的辦學經驗，聘請資深老專家現場講學等方式較強溝通與交流。