為什麽啤酒會傷舌頭？

辣椒壹定很神奇，讓喜歡的人欲罷不能。吃了辣辣椒，整個嘴巴都會著火，鼻子在鼻腔裏跑來跑去，眼淚在眼眶裏打轉。如果更嚴重的話，就會徘徊。如果不小心用辣手碰到鼻子、人或者臉上的任何地方(但是不要碰到眼睛！)，妳馬上就感覺臉燒起來了，很快妳就覺得好像整個頭都腫了(如果妳是我這樣的大頭，妳會覺得——完了！)在這整個反應的背後，壹定有什麽東西在作怪。沒錯，這種物質就是辣椒素。辣椒素是壹種導致所有“辣椒反應”的辛辣成分。香草酸家族的壹員，灼燒和疼痛是由神經元反應引起的。神經元的細胞膜上有壹種叫做香草素受體亞型1 (VR 1)的蛋白質，是TPR離子通道超家族的成員。TRP(瞬時受體電位)離子通道是在果蠅的突變體中首次發現的。該突變體的光感受器對光刺激只有短期反應，而不是野生型果蠅應該表現出的對光刺激的長期反應，因此被稱為TRP(瞬時受體電位)離子通道。大多數TRP通道由六個跨膜α螺旋組成，其N端和C端位於細胞內。壹系列不同的TRP離子通道可以響應不同的溫度。VR1是壹種非特異性陽離子通道，它可以讓Ca2+和Mg2+進入神經元，引起神經元去極化，釋放壹些神經遞質和活性氨基酸到細胞外間隙，最終引起疼痛。辣椒素可以通過與VR1結合，引起神經元的壹系列反應，進而使身體產生過熱或身體受傷的感覺。所以辣椒素並不會真的造成化學灼傷，只是造成這樣的感覺。如果我們從富含辣椒的食物中壹次性攝入大量的辣椒素，就會產生欣快感，這也是為什麽我們越吃辣椒就越有享受感的原因。正是辣椒素和VR1受體的結合產生了疼痛，然後這些疼痛可以刺激腦垂體分泌內啡肽。內啡肽是體內的阿片受體激活劑，相當於內源性鴉片，可以緩解疼痛，減緩呼吸。最終，當腦垂體釋放出足夠的內啡肽後，我們會有壹種跑者的亢奮感，也就是長跑運動員忘記壹切後的興奮感(唉，我沒體驗過…)。但長期接觸辣椒素會造成神經元脫敏，也就是說神經元對疼痛不敏感，如果去除辣椒素，神經就會恢復正常。因此，辣椒素的不同生理作用與人體攝入的濃度有關。是辣椒素引起灼痛，然後刺激身體分泌內啡肽來緩解疼痛。辣椒素用於緩解周圍神經痛，制成藥膏或香油。在醫院，如果疼痛嚴重，醫生會戴上橡膠手套和口罩，先麻醉患者的疼痛部位，然後塗抹辣椒素，直到患者感覺疼痛部位開始發熱，再擦掉。所以神經因為強烈的灼熱感而忘記了向大腦報告疼痛。辣椒素常見於藥店買的緩解疼痛(如肌肉疼痛)的非處方藥軟膏和芝麻油中。好了，既然妳知道了辣椒為什麽辣，知道了辣椒素的止痛作用，(可能妳對這些沒那麽在意了)妳最想知道的還是如何緩解吃辣椒後舌頭的灼熱感。研究表明，最有效緩解辣味的是牛奶(可惜不是冰啤酒！)，以及酸奶、冰淇淋、果汁、糖果等含糖量較高的食物。當然，我們還要提到女性必備的防暴裝備——辣椒(辣椒粉)噴霧器。要知道，噴壹點辣椒粉不會殺死施虐者，反而會讓他痛苦的活下去。不過需要提到的是，噴霧器壹定要對準眼睛、鼻子和嘴巴。如果妳運氣不好，那家夥戴著眼鏡和口罩，妳最好先用刀劃開他，然後噴在傷口上——當然，妳也可以摘下他的眼鏡和口罩……然後逃跑。在國外松鼠猖獗的地方，鳥食裏添加辣椒餵鳥。鳥不覺得辣，但是可以趕走偷食物的松鼠。辣椒素過量也會致人死亡，過量吸入後，人會出現呼吸困難、皮膚發青、抽搐等癥狀。在印度，壹些殺嬰案件是嬰兒被辣椒殺死。2008-06-20 22:47報道辣椒素愛上木子布丁2008-06-20 22:48報道辣椒素中含有壹種叫做辣椒素的物質，它能刺激皮膚和舌頭上感覺疼痛和發熱的區域，使大腦感到灼熱和疼痛。科學家研究壹種生長在美國亞利桑那州南部沙漠的野生辣椒，觀察哪些動物以辣椒為食。原來生活在附近的沙漠鼠等小型哺乳動物根本不碰這種辛辣的食物，吃辣椒似乎是鳥類的專利。實驗表明，辣椒果實被小型哺乳動物食用，種子消化排出後幾乎不能發芽。鳥類的消化系統基本不傷害辣椒籽。為什麽人類對辣椒情有獨鐘？科學家發現，人們天生喜歡辛辣的食物，因為它對史前人類在艱難環境中的生存發揮了重要作用。辛辣食物可以殺菌，使食物無害。喜歡清淡食物的人更容易中毒而死。美國研究人員在調查了36個國家的4500道菜肴後得出結論，古代吃辣的人獲得了在艱苦環境中生存的優勢，這種優勢是由基因遺傳的，使後代越來越覺得辣的食物味道鮮美。這項關於傳統肉類菜肴的研究比較了不同國家的氣候和43種辛辣植物的分布。大蒜、洋蔥、多香果、牛至的殺菌能力最強，據說能殺死所有細菌。百裏香、肉桂、紅松、孜然可以殺死80%的細菌，紅辣椒的殺菌能力和其他辣椒差不多。黑胡椒和白胡椒的殺菌能力較弱，能殺死25%的細菌，類似於生姜、八角、芹菜籽、檸檬和酸橙汁。