高娃
中青在線消息:“我家做飯從來不放味精，那東西吃不好。”“是啊，我也是，也不知道怎麽不好，但大家都這麽說，我也信。雖然不放味精，菜的味道差了壹點，但為了健康，我還是忍了……”妳身邊有人這麽說味精嗎？還是妳自己就是這種觀點的擁護者？
那麽，遇到同學聚會，老板請客或者同事聚餐，要不要和朋友壹起去飯店吃飯？看到新鮮好吃的會流口水喊好吃嗎？工作忙需要加班的時候，妳會不會來壹桶泡面充饑，加幾根香腸作為對自己的獎勵？回家親手做飯，會不會用醬油、醬、雞精、蘑菇精，讓菜色香味俱全？
現在，如果我告訴妳，妳在這些最常見的生活場景中接觸到味精，妳會感到驚訝嗎？其實味精的學名是谷氨酸鈉。如果妳留意的話，妳會發現它出現在很多食品和調味品的配料表中，“味精”這個名字以終端消費品的形象出現在大家面前。國內外的面條、方便食品、復合調味品企業都是味精的下遊客戶。味精生產企業每年向餐飲業和食品加工業提供近百萬噸產品。
說到這裏，妳可能會有疑問:既然味精已經應用到這麽多領域和產品中，它到底安全不安全？我們能吃得安全嗎？
我們先來分析壹下味精的來源和成分。味精，即谷氨酸鈉，顧名思義，是谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸占人體蛋白質的近20%，是構成生命蛋白質的20多種氨基酸之壹，其中遊離谷氨酸有清新作用。我國味精生產中，多以玉米、水稻、小麥等糧食作物為原料。通過將谷物中的澱粉轉化為葡萄糖，利用谷氨酸產生菌作為發酵工具產生谷氨酸，最終中和為谷氨酸鈉。每壹步都由酶催化，具有明顯的生物學特性，高效專壹，反應條件溫和且可調控，整個過程不會產生對細菌本身和人類有害的物質。
其實我們之所以覺得蔬菜和肉類好吃，是因為這些果蔬、肉類、禽類、蛋類、奶類都含有谷氨酸，最早的鮮味來自海帶。比如西紅柿含有多種氨基酸，其中谷氨酸含量最高。每65，438+000克成熟的西紅柿中含有250毫克以上的谷氨酸，所以西紅柿常被用作食品加工的調味劑，我們也常吃番茄醬。此外，牛奶、人乳、雞肉、豬肉、菠菜、蘑菇、龍蝦、鮑魚等都不同程度地含有谷氨酸。這些食物煮熟後分解成壹些遊離的谷氨酸，這也是為什麽煮熟後特別好吃的原因。
更有意思的是，有時候我們甚至會在烹飪中不自覺地制造谷氨酸鈉。比如煮好的雞湯裏加鹽，味道往往更鮮美。是因為雞肉中蛋白質分解的谷氨酸與鹽中的鈉離子結合生成谷氨酸鈉，改善了雞湯的鮮味。也就是說，即使妳拒絕食用味精，或者拒絕所有含有味精的食物，妳的身體也會通過攝入其他食物來產生谷氨酸鈉，因為它是生命代謝中不可或缺的物質，在人體內大量存在，起著重要作用。
這些都是我們日常生活中經常發生，卻容易被忽視的現象。很多時候，人們被復合材料產品精美的包裝和華麗的廣告所吸引，忘記了這些產品背後的供應商，甚至產生誤解。在這個網絡發達的時代，信息不對稱是顯而易見的。所以，讓無處不在的谷氨酸鈉浮出水面，逐漸被消費者所認識，我們應該更加客觀、理性、正確地認識味精。(高娃)