比如說；
相傳此菜是明代四大臣之壹畢鏗之妻所創。他的妻子於是皇帝的貴妃。俞擅長料理家務，尤其擅長烹飪，對徽菜有自己獨特的見解。她經常親自下廚做飯給家人吃，畢鏗對她的手藝也是贊不絕口。
這個老湯也很講究。用雞鴨腿筋、海參、豬肚、香菇、鮮蝦等山珍海味配以蔥、姜、蒜、黃酒、醋等調料烹制而成。光準備湯料就要花壹天的時間。將湯倒入水中用武火煮沸，再用文火煨。這期間要用勺子從上往下澆原湯，讓各層滲透。湯頭好的表現就是油而不膩，爛而不融，熱而不熱，冷而不冷，色香味俱全。
艾草香年糕的原料取自山上的艾草。艾葉在鍋裏蒸熟後，用攪拌機磨成細粉，然後在碎米漿裏用力攪拌。攪拌越均勻，香味越濃。口感q軟滑，帶點甜味，好像把大自然的味道攪進去了~
中和湯中和湯是安徽祁門壹種正宗的漢族傳統菜肴，屬於徽菜。每當祁門人設宴，中和湯必不可少，是餐桌上的第壹道菜。
火腿燉甲魚
以徽州山區特有的“沙馬蹄龜”為主料，火腿、火腿骨為佐料。菜上完，湯汁醇香，肉爛香，裙擺順滑無腥。
黃山毛豆腐傳說，明朝大祖朱元璋兵敗徽州，逃往休寧壹帶。他的肚子餓了，所以他命令他的追隨者到處尋找食物。在草堆裏發現了逃亡的人藏在這裏的幾塊豆腐，不過已經發酵長毛了。因為沒有別的，他的追隨者只好在炭火上烤著給朱元璋吃。沒想到，豆腐味道鮮美，朱元璋吃了很開心。轉敗為勝後，部隊廚師奉命制作毛豆腐犒勞三軍，毛豆腐在徽州流傳下來。
吃毛豆腐的方法很多，油炸是最能體現原味的簡單方法。
吳宮扇鵝
長豐縣盛產吳鵝。這種鵝最初是朝廷的貢品。其肉質比普通鵝更嫩更鮮美，適合燒、煮、燉、烤、腌制。鹵制的吳鵝有獨特的鹵制方法。從石夫人的後代流傳至今，已有壹百多年的歷史了。用史秘方腌制的吳鵝肉，色澤清亮，香味濃郁，味道鮮美。歷史上，如果將活鵝呈獻給朝廷，需要用活鵝在吳山提供足夠的水草，以保持吳山貢鵝的獨特品質。
鄭文孫山包
鄭文山筍是安徽徽州的傳統名菜，用歙縣鄭文產的竹筍燉燒而成。
在傳統的烹飪方法中，臘肉和竹筍通常壹起燉，所以它也被稱為拉文祥鄭竹筍；後來，這道菜用香腸和蘑菇調味，所以它被稱為兩個香筍。