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吳蘊初奮發制味精是?

“天”字號化工廠相繼創建

味精是壹種味道鮮美的調味品,主要化學成分是谷氨酸鈉。谷氨酸的化學名是氨基戊二酸,分子式是HOCC-CH2CH2CH(NH2)—(COOH)2,是1866年德國化學家裏紹申(K.H.L.Rittauson)從面筋(gluten)中發現的,就命名為glutami cacid。面筋是從面粉中提取的蛋白質,1728年意大利醫學和化學教授貝卡裏亞(Jacopo Bartolomeo Beccaria,1682-1766)首先從小麥面粉中提取出谷蛋白,稱為面筋。事實上,我國從面粉中提取面筋比這位教授早得多。1637年(明朝崇禎10年)宋應星(1587—?)編著出版的《天工開物》壹書第二卷“過糊”壹節中就講到:“凡糊用面筋內小粉為質。”就是指布匹上漿用面粉“洗”出面筋後的微小粒子澱粉。“洗”就是將面粉裝在布袋內,浸入水中揉捏。微小粒子的澱粉透過布袋纖維間的孔隙進入水中,較大粒的蛋白質留在布袋裏,就是面筋。這就是說,味精可以由面粉提取的面筋制造。

日本東京帝國大學化學博士池田菊苗(1864-1936)在1908年從10千克海帶中提取出0.2克谷氨酸鈉,發覺到它的味道鮮美,於是利用面筋為原料建廠生產,在日本商品名為“味の素”(味之素)。

20世紀20年代初,日本的“味の素”在我國東南沿海、上海各地大量傾銷,“味の素”廣告觸目皆是、權益外溢。吳蘊初(1891-1953)認為這東西不錯,市場火暴,為什麽我們不能自己制造呢?!於是立誌自己制造。

吳蘊初原名葆元,出生於江蘇嘉定壹個教師家庭,10歲進學考童生,1906年到上海廣方言館求學,希望畢業後當翻譯,讀了壹年,因家中人口多,要他賺錢謀生,輟學回家,在嘉慶第壹小學當英文教師。後來獲悉上海兵工學堂招收半工半讀學生,成績優異者,還有獎學金,於是前往投考,進校專攻化學。吳蘊初在校刻苦學習,成為兵工學堂的高材生,1911年畢業,先在上海制造局實習壹年,後來又回校當助教,兼上海壹化驗室的化驗工作。

1913年,吳蘊初到湖北漢陽鐵廠任化驗師,1917年任漢陽鐵廠耐火磚廠廠長,同時兼任漢陽兵工廠制(炸)藥科科長和熾昌硝堿公司廠長,壹身兼任三職,可謂青年得誌。1920年回上海任熾昌牛皮膠廠廠長。

就在這段時期裏,他著手研制味精。研究工作在上海亭子間裏進行,所謂亭子間,就是上海裏弄住宅中的壹間小房間,位置在住宅後部樓梯中側。他硬是靠著酒精燈、試劑瓶和幾個試管等幾件簡單的化學儀器,在非常簡陋和艱苦的條件下,含辛茹苦經過半年多的努力,終於搞清“味の素”的鮮味主要來自谷氨酸鈉這壹物質。

1921年春,吳蘊初得到上海聚豐園飯店老板張逸雲出資的5000元,租了壹幢石庫門房子,由吳蘊初夫婦親自動手,雇有七八個工人協助操作,開始生產,日產僅16磅(1磅=0.453千克),完全是作坊式的家庭工業。

因襲當時社會上很盛行的糖精、香精等商品名,為了有利推銷,給產品取壹個既能和“味の素”相近、又易上口好記的商品名,提取名“味精”,即味之精華。由於味精是植物蛋白質制成的,是素食,對於信佛吃素的人是極好的調味品,而佛在天上,珍奇美味只有天上有,天上庖廚——天廚。於是起名“天廚味精”,采用“佛手”商標。

張逸雲感覺到味精利潤優厚、市場看好,及時與吳蘊初相商增資擴產,1923年8月正式成立天廚味精廠,資本擴至5萬元,分10股,其中吳蘊初1股,惜於吳蘊初當時無力拿出這筆錢,張逸雲同意拿出2000元作為給吳蘊初的研究費,另外3000元作為讓張逸雲的兒子向吳蘊初拜師學藝的酬金,這5000元就充作股金。同時規定今後每生產1磅味精抽發明權1角給吳蘊初。吳蘊初出任經理兼技師。冬天租得新橋路房屋10間為粗制工廠,菜市路(今順昌路)原三北煙草公司舊址作為精制工廠和辦公室,當年產量達3000千克,並獲北洋政府農商部發明獎。

天廚味精廠制造“天廚味精”是采用小麥面粉為原料。小麥面粉中含蛋白質15%、澱粉70%,其蛋白質含麩蛋白(gliadin)和谷蛋白(glutelin)較多,而這兩種蛋白中含谷氨酸最多,所以選用小麥面粉為原料。將面粉中所含蛋白質和澱粉分開,采用壹種利用電力的揉捏機。從蛋白質中取得谷氨酸,采用鹽酸水解,使谷氨酸鹽酸化。粗制的鹽酸化谷氨酸用燒堿中和後即得粗制的谷氨酸,用沸水溶解後,加活性炭去色,在高溫時過濾,濾液冷卻後即結晶析出純潔的谷氨酸,經與食鹽作用後即成谷氨酸鈉。

在此生產味精過程中,澱粉是主要副產品,吳蘊初於1926-1927年又創建澱粉廠。

“天廚味精”與日本的“味の素”競爭激烈。1925年中國***產黨在上海領導中國人民反對帝國主義的壹場五卅運動後,全國人民掀起抵制日貨高潮,“天廚味精”銷路與日俱增,在南洋壹帶愛國華僑中聲名鵲起,成為熱銷產品,產量從1923年的3000千克發展到1928年的51000千克,五年間翻了四番有余。由於國產味精業務猛進,生產發展仍跟不上市場需求,而當時日本的“味の素”在經銷商手中有大量存貨,脫手無門,天廚味精廠派人在市場上殺價收購,另行改裝,作為天廚味精應市場的急需。

為了進壹步保障味精的銷售市場,1926-1927年天廚味精廠分別向英、美、法等國申請專利,開辟我國化工產品獲國際專利的先河,參加美國芝加哥國際博覽會並獲獎,在國內外享受免檢榮譽,繼而又辦妥進入這些國家食品入境衛生檢驗手續。吳蘊初由此成為中外聞名的“味精大王”。

味精生產的主要原料是小麥面粉和鹽酸,面粉由國內供應,鹽酸全依賴日本進口。吳蘊初又於1929年10月集資20萬元在上海長寧路周家橋成立天原電化廠股份有限公司,1930年11月10日建廠天原電化廠,電解食鹽,制取鹽酸(5)。

“天原”這個廠名是天廚原料的意思,吳蘊初從電化學的陰陽兩極想到“太極分兩儀”,於是取太極圖為商標。當時規模是日產鹽酸2噸、漂白粉3噸、液堿4噸。

1934年,吳蘊初又創建天盛陶器廠。這是為了盛裝天原電化廠所產的鹽酸等產品而制作陶瓷器。我國本有生產陶瓷器的悠久歷史,但能盛裝酸堿的化工陶瓷器在近代中國壹直是壹個空白,還需從國外進口。吳蘊初憑借自擔任耐火磚廠廠長期間制造矽磚的經驗,建立起我國第壹個耐酸陶器廠。

陶器廠取名“天盛”意思是給天原電化廠解決盛裝器,也有天原昌盛的意思。

吳蘊初在創建天盛陶器廠的同壹年裏又創建天利氮氣公司,並於1935年秋成立天利氮氣廠,以利用天原電化廠生產的多余氫氣與氮氣合成氨。為了避免國內民族工業相互傾軋,吳蘊初與正在籌辦永利銨廠(3)的範旭東(3)議定,永利銨廠主要生成硫酸銨,而天利氮廠則致力於硝酸生產。工廠開工典禮十分隆重,蔣介石題詞“工業救國”以示祝賀,南京國民政府實業部長、上海市市長等達官名流親臨致賀,反映了各界對我國第壹家合成氨廠的高度重視。1936年天利氮廠的硝酸出貨,由於質量純凈,產品暢銷市場。

1936年天廚、天原、天盛、天利四個輕重化工廠全部建成投產,取得良好發展,形成自成體系,配套發展的“天”字號集團,使吳蘊初的事業進入鼎盛時期。

正當吳蘊初的事業如日中天、迅速發展時,1937年盧溝橋事變爆發,日本帝國主義大舉入侵,吳蘊初積極組織工廠內遷,1938年在香港設天廚港廠,1940年設天原渝廠、天廚川廠先後出貨應市,1943年又在四川省宜賓設天源敘廠,同年赴新疆,與新疆省政府合作,籌建天山化學工業廠。

1945年9月17日,毛澤東借“重慶談判”之機,在重慶會見了吳蘊初、範旭東等工商界上層人士,號召他們把我國建設成為壹個獨立、民主、富強的國家做出自己的努力。

全國剛剛解放,1950年10月,吳蘊初急忙從美國返回祖國。周恩來總理高興地對他說:“味精大王回來了,歡迎歡迎。”並希望他為新中國化學工業繼續做出努力。他歷任華東軍政委員會委員、上海市人民政府委員、中國民主建國會中央委員、中國民主建國會上海市分會副主任委員、全國工商聯合會委員、上海市工商聯監察委員會副主任委員等職。

陳歆文。化工巨子吳蘊初。大連:中國化學工業發展剪影(內部印刷),2001。

1953年10月吳蘊初因糖尿病危及心臟逝世,終年62歲。臨終前立下遺囑,將“蘊初基金會”全部財產交給國家。

我國的民族化學工業是20世紀20年代開始起步的,到30年代形成了支撐我國民族化學工業的兩大支柱,其壹是吳蘊初創辦的上海“天”字號化工企業集團,其二是範旭東創辦的天津永利化工集團。二人素有“南吳北範”之稱,是我國民族化學工業的先驅,為我國民族化學工業的創辦和發展做出了卓越的貢獻。而對於作為支柱之壹的吳蘊初來說,他是由研制和生產味精起步的。

現今味精已用各種薯類和玉米等中所含的澱粉為原料,采用微生物發酵方法制取。

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