有壹天中午，企鵝君再次來到這個神奇的美食市場。
路過壹個攤位，發現很多人在壹個神秘的甜品前排隊。長方形的烤盤裏塞了壹整塊乳白色的軟蛋糕，表面篩了壹層薄薄的細粉。仔細看橫截面，這個粗壯的家夥被分成了許多精細的層次。
賣蛋糕的小哥趕緊切塊，裝盒，用鍋鏟稱重。因為等的人太多，他的動作快得像流水線。
“請問這種蛋糕叫什麽名字？”答:“納帕利永，好喝。”
雖然企鵝君的肚子裏已經塞滿了羊肉抓飯、小籠包、烤羊裏脊，但這次他沒有抵擋住“好吃”的誘惑，讓小弟切了兩塊。
嗯，軟軟的三明治像奶油壹樣融化，中間的酥皮有點韌，但整體還是軟軟的，不用咬就滑進肚子裏，層次感特別足——很像《網絡名人》《紐約》裏的lady M(千層薄餅)和《法國拿破侖》裏的混血。
M女士(左)維斯米爾-弗耶(右)
我還沒從酒醉中回過神來，壹個朋友問我，呃，為什麽“拿破侖勇”這個名字聽起來和“拿破侖”那麽像？
打開百度，輸入那帕裏勇。原來這道甜品是很多新疆餐廳的固定節目！有網友說在新疆餐廳吃過飯，註意到它的英文翻譯是拿破侖。
哦，新疆居然有自己的拿破侖？！那麽，拿破侖在新疆，是他嗎...和那種來自法國，以復雜著稱的千層貴族甜品有關？(Mille-Feuille，法語為美樂家，英語為拿破侖)
我們把所有的中文搜索引擎翻了個底朝天，壹無所獲，於是決定找壹位資深新疆人壹探究竟。
生活糾葛:“土生土長”的新疆甜品？
依托朋友圈新疆企鵝的辦公室，企鵝君有幸勾搭上了壹位了解這款甜品的老司機。
和老司機聊天，我恍然大悟:原來納帕利永並不是大家以為的“傳統新疆甜品”。...
事實上，納帕麗雍在中國出現只有7年時間，在2010世博會食品展上首次亮相，是上海連鎖新疆餐廳金藝琳李霞與烏茲別克斯坦國家館交流的成果。
那麽烏茲別克斯坦作為新疆的近鄰，是絲綢之路的必經之路，也是前蘇聯的壹員。想必那帕裏勇最早的人生經歷和地理有關吧？
後來企鵝在研究法國拿破侖的時候，發現了壹種拿破侖？俄語版的。
它最早出現於19世紀，在1912年俄羅斯慶祝戰勝法國100周年時聲名鵲起。наполеоннннннн的結構取自拿破侖率領的龐大軍隊。
這個前蘇聯愛國標誌性的甜品，正是那帕裏勇！
金藝琳·李霞的那·帕裏永
世博會後，通過交流的機會，金藝琳李霞成功獲得了納帕利永的配方，並申請了制作這種蛋糕的專利。看到納帕利永類似於西式甜品，有民族特色的潛力，他們投入了大量資金，作為招牌推廣。
後來那不勒斯勇真的火了。
離開金藝琳李霞的面點師要麽另謀高就，要麽幹脆出去開了個小作坊，給新疆其他餐館供應這種糕點。眨眼間，那帕裏勇很快在上海開了分店。
令人驚訝的是，從最初接觸時消費者的不適應，到食客的口口相傳，再到現在沖出魔都，到處被誤傳為“傳統新疆糕點”，納帕利永的成功只用了短短幾年。
深入廚房，美食是這樣來的。
沒有lady M的奶油清淡，脆皮也沒有拿破侖的薄。鵝君只知道這個納帕利永好吃。至於中間的餡料和脆皮是什麽做的，真的很困惑。
出於好奇，我們徑直來到金藝琳·李霞的後廚，向最有經驗的糕點師請教如何制作這道甜點。
走進廚房，壹臺巨型攪拌機轟隆隆運轉:廚師做面包的機器還沒有它的壹半大，某種類似雞蛋和面粉的混合物在盆裏高速攪拌著。
做蛋糕的王師傅解釋說，正在攪拌的餡料是納帕力永的奶油餡料，而且攪拌前要將雞蛋、黃油、面粉、糖混合，放入蒸籠中完全蒸熟，再攪拌至少30分鐘，才能有軟滑的質感。
另壹端的案板上覆蓋著壹層布滿氣孔的脆皮，師傅用手輕輕壹按，發出清脆的“哢嚓”聲。
“與法式糕點不同，它很難折疊和卷起來。我們的糕點挺好做的，沒那麽多層，但是挺好吃的。”王師傅說，要做這種脆皮，先把雞蛋、黃油、面粉按比例均勻地搟開，然後放入烤箱烤至金黃酥脆。
說話間，她熟練地拿起壹個刮刀，在酥脆的外皮上抹了壹層奶油餡。抹平，然後鋪設下壹層，這個操作要重復幾次。
王師傅壹直強調烏茲別克版“納帕利永”用的黃油和糖太濃了！
“當我們改進配方時，我們損失了至少壹半的黃油和糖。那裏的人塊頭很大，喜歡甜膩的食物，但我們必須適應城市人的口味...最初，他們必須在壹整盤蛋糕中放8塊黃油。誰能吃？”
為了統壹大小和高度，他們還把納帕利永統壹成了“標準化七層糕點”:七層，也就是說從下到上，要把裝滿牛奶的糕點疊七次。
鋪上七層，撒上“雪花”，然後放入冰箱冷藏4小時。拿出來之後，納帕利永就是妳看到的樣子。
對了，常溫軟化的納帕利永，比剛從冰箱裏拿出來的好吃多了。
與法國拿破侖相比，誰勝誰負？
如果妳還是不太明白法國拿破侖的工藝和它的區別，我給妳壹個步驟圖，很好理解:
所以兩者走的路線不同。法國拿破侖賣的是工藝復雜，口味有層次感，妳可以給它貼上“精致”、“高級”的標簽；相對來說，納帕利永出身蠻族，做法簡單了很多，但有了不含糊的材料，也不失優秀西點的風格。
相對於被逼高大上要價五六十元的法國拿破侖，這個俄羅斯版拿破侖的價格已經接近節省人力的百姓了。6元壹小塊的價格是每份4美元起，妳可以為壹單訂單打包2美元帶走。
金藝琳李霞vs新疆市場，那不勒斯永的“正統”之辯
來自不同教派的那帕裏雍，外形和品味都不壹樣:
從金藝琳李霞走出去的大師們後來形成了自己的學校。與金藝琳版本的“七層樓”相比，澳門路的納帕利永樓層更多，密度更大。還聽說市面上很多新疆餐廳為了節約成本，只有四到五層。
第壹次在新疆市場吃到了驚艷的納帕利永，企鵝君再也沒遇到過。之後每次逛新疆市場，小哥哥的切塊都很隨意，脆皮硬糯，有時甚至還略帶生粉的味道。而且在新疆市場，兩塊納帕力雍花了我40塊錢，價格和切糕差不多。
相比較而言，長寬高非常穩定的“七層”看起來更漂亮，而且能長時間保持香脆綿軟的口感。
另壹方面，關於哪種納帕力雍“更正宗”的爭論，有壹個不可忽視的前提:納帕力雍並不是唯壹壹種從西方傳到東方，被誤認為“新疆傳統美食”的小吃。
就像那天我們在餐廳吃的另壹種甜點“巴哈拉瓦”，由核桃、葡萄幹、糕點和大量糖衣做成，它在中東的名字叫巴克拉瓦，也是通過絲綢之路慢慢傳入新疆的壹種甜點，在很多歐亞國家都有自己的形式；再比如，中東的扁面包其實和妳吃過的饢是壹樣的。...
巴哈拉瓦和楠格
在流傳和演變的過程中，有故事的食物總會衍生出各種形態。沒有壹個學校可以稱得上是真正的創造者。即使申請了專利，納帕麗雍依然以各種花名在新疆餐廳裏欣欣向榮。
無論如何，從情感的角度來說，壹群具有異域特色的少數民族美食能在壹個現代化的城市裏屹立不倒，並被消費者接受，以壹種新的方式傳承下去，這很難說是壹件壞事。
此外，沒有競爭，就不會有進步。在近兩年“千層蛋糕”的火熱中，金藝琳李霞正準備擴大納帕利永的產品線。第壹個試水的新口味是壹個方形的千層，餡料裏有壹大塊榴蓮果肉，上面有幾塊杏仁。它剛剛在迪士尼附近的億歐萊商店推出，並將很快出現在其他商店。
榴蓮質地細膩，再配以蒸餡，香氣更添輕盈。榴蓮愛好者自然推崇，但壹些口味保守的可能會敬而遠之。
未來可能會有其他甜品引入中國，取代納帕利永，成為新壹代傳奇，滿足食客日益挑剔的味蕾，這是不可預知的。
歸根結底，在這個快節奏的社會，也許只有創新本身才能真正經得起時間的考驗。
正文| |朱迪
圖|心悅壹人
攝影|裴軒