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小龍蝦的N種吃法

夏天到了,又到了吃小龍蝦的季節了!過去說“有井水處,可歌柳詞”,如今是有人煙處,必烹龍蝦。如果中國人的宵夜有圖騰,那麽必然是非小龍蝦莫屬。夏夜的酒席,若無小龍蝦,簡直就似未點睛之龍,總是令人覺得缺少點什麽,委實可惜。在江浙滬、兩廣、京津、兩湖、雲貴川等地區,每到夏秋兩季,小龍蝦就掀起壹股消費風潮,成為城市裏大街小巷的餐廳、酒店、乃至路邊攤的“時令美食”。

據統計, 小龍蝦的忠實吃貨都是 美女

美女也是最會吃小龍蝦的吃貨

其中當然不乏明星陣容!

小龍蝦也是國外美女的最愛

這是小龍蝦最高級的吃法!

小龍蝦,學名叫克氏螯蝦,體長約10厘米,體重約50—70克,周身暗紅色。這種龍蝦並不是真正意義上的海產龍蝦,而是壹種生活在河、湖、塘、溝裏的壹種以水草、藻類、水生昆蟲為主要食源的淡水土龍蝦,因肉味鮮美廣受人們歡迎。

小龍蝦的產地

壹方水土養壹方人,不同環境、水域生長的小龍蝦,肉質和食味都大不壹樣。在我國,小龍蝦主要分布五大產地,並各有特色。

1、蘇系

以盱眙、南通、興化、金湖為主產區,尤其盱眙已發展全國聞名的‘龍蝦之都’。盱眙縣(全國生態示範縣)的小龍蝦自小生長在水質清澈無汙染的萬畝洪澤湖內,以天然水生動植物為餌料,其特色是個大體肥、肉質鮮嫩、潔白彈牙、蝦黃飽滿,與汙水溝生長的小龍蝦不可同日而語。

盱眙萬人龍蝦宴3萬吃貨吃龍蝦,場面壯觀

盱眙萬人龍蝦宴 壹晚吃掉30噸

除了盱眙龍蝦,江蘇揚州的邵伯龍蝦也同樣有名。邵伯是淮河、運河、長江三水交匯之地,境內邵伯湖、淥洋湖、星蕩湖、蘅絲湖、艾菱湖五湖環抱,到處是水鄉濕地。得天獨厚的自然條件賦予了邵伯龍蝦出眾的稟賦,邵伯湖龍蝦從外型看,殼是青中帶紅,腹部白凈,個頭大而飽滿,肉嫩味鮮,短短幾年時間,“邵伯龍蝦”就聲名鵲起,成了江浙滬壹帶龍蝦美食聖地。

2、鄂系

以潛江、黃岡、赤壁為主要產區,2010年5月,湖北潛江市被評定為"中國小龍蝦之鄉"。潛江屬古雲夢澤地區,境內湖泊眾多,河流縱橫,素有“三河”“四湖”之稱,水資源十分豐富。不僅水多,而且水質好。潛江采取了壹系列措施,包括有專人疏通河道、每周都有人員對河流進行巡查等,以保證境內水質良好,宜於小龍蝦的生長。2015年,全市小龍蝦養殖面積達到30萬畝,小龍蝦系列產品出口美國、歐盟、日本等30多個國家和地區。

3、贛系

以鄱陽湖周圍城市九江等為主產區。與許多地方人工養殖小龍蝦不同,江西省大部分小龍蝦產自中國的"壹湖清水"鄱陽湖流域,小龍蝦多為野生,天然捕撈。鄱陽湖以其清新的水質、豐美的水草締造出肚白、殼紅、原生態的鄱陽湖小龍蝦,贏得"壹湖清水出好蝦"的美名。

4、皖系

以合肥、巢湖為主產區。合肥是中國淡水龍蝦之都,經過多年的發展,合肥已經形成了專業養殖、加工、銷售、出口的產業鏈了。來到合肥旅遊,必要嘗嘗那裏的小龍蝦哦!

5、魯系

山東濟寧微山湖也是全國主要的小龍蝦產地之壹。微山湖豐富的生物餌料資源和適宜的水深、水質、氣候等為小龍蝦的生長繁殖提供了優越的條件。微山湖被列為第壹批國家級烏鱧、青蝦良種種質資源保護區,在這裏捕撈上來的小龍蝦不需要用任何的化學劑清洗,只用水沖壹下即可幹凈。其個頭較大、出肉率高、肉質潔白、味道鮮美,深受國內外消費者喜愛。

小龍蝦的吃法大全

對於吃貨們來說,小龍蝦這麽好吃的東西,僅僅壹種吃法怎麽夠呢?隨便掰著手指數數,也能點出七八種不同的口味。尤其是近年來,小龍蝦界的競爭相當激烈,大廚們為了招攬客戶,也是費盡心思,推出了很多新口味,例如芝士小龍蝦、鹹蛋黃鍋巴小龍蝦、冰鎮小龍蝦等等,我就選其中的幾種盤點壹下吧!

麻辣小龍蝦

小龍蝦的經典吃法,麻辣鮮香,色澤紅亮,肉質滑嫩,是夏季宵夜的不二之選。

十三香小龍蝦

由小龍蝦和壹種特殊的配料十三香(數十種中草藥混合),並配以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖等材料燒制而成。麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥,口感非常豐富且有層次感,肉質緊實入味,香味獨特、略帶回甜。

鹵味小龍蝦

用秘制的醬料先鹵後泡,醬汁濃郁,鹹香撲鼻,非常入味。鮮中帶辣、辣中帶甜,讓人越吃越愛,欲罷不能。

冰鎮小龍蝦

創新菜!自從面世以來就受到無數的追捧!壹盤冰鎮蝦色香味都在考驗廚師處理的功底,沒有過多的調料還要保持鹹、鮮、香缺壹不可,非常考驗龍蝦的品質。吃的時候感覺冰冰涼涼的,肉質超級緊實彈滑,即鮮美又清爽,盛夏消暑首選哦!

蒜泥小龍蝦

這是壹道“有味道”的菜喲~有的人可能不太喜歡,有的人卻是超級愛呢!花椒、蒜泥、醬油入鍋翻炒,出味後放入白砂糖提鮮,讓龍蝦最大程度的吸收了蒜香,卻又不失清水蝦的鮮甜,入口蒜味宜人,齒頰留香,連蝦殼都超有滋味。

芝士小龍蝦

無論是什麽食材,只要與芝士搭配就沒有不好吃的!何況是人見人愛的小龍蝦呢!外殼炸的噴香酥脆,外面還裹著壹層鮮香誘人的芝士,裏面的肉超級潔白細嫩。。。快給我來壹打!

龍蝦面

壹大海碗面上面慢慢的鋪著壹層龍蝦尾,搭配著青菜、木耳、銀牙,濃郁的湯汁讓味道完全滲透到面裏,再加上碗裏滿滿的小龍蝦黃,真是讓人看著就流口水呀!

榴蓮龍蝦

對不愛吃榴蓮的人來說是黑暗料理,但是對喜歡榴蓮的人來說,簡直是不能再愛它了!香滑的榴蓮肉入口即化,小龍蝦鮮嫩彈牙,二者結合在壹起,香甜軟糯,榴蓮肉混合蝦黃,有壹種近乎芝士的濃郁,真是好吃到流淚。

吃小龍蝦的註意事項

1、最好在5-10月份去吃小龍蝦

這時候的蝦最為肥美,肉質飽滿、緊實、鮮嫩。

2、死蝦不能吃!

腥味濃重、肉體松軟無彈性極有可能是死蝦,盡量不要吃。死蝦吃後有可能發生中毒現象。需要特別註意。

3、吃小龍蝦的時候,要註意觀察蝦鰓

因為鰓是小龍蝦的呼吸器官,水裏的雜質都要經過鰓的過濾。養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多,鰓都會發黑。而擁有雪白蝦鰓的蝦則表明它是在清潔幹凈的水質中養大的,可以放心食用。

視頻報道:吃了小龍蝦 9人患肌肉溶解癥

4、 小龍蝦最臟部位:頭部第壹 蝦線第二

小龍蝦體內含有的細菌、寄生蟲及鉛汞錳鉻砷等重金屬,基本都在頭部,所以加工或食用時壹定要去掉頭部。要做到清除兩鰓,清除細爪,清除蝦線,刷洗蝦殼。小龍蝦的鰓毛裏面、細爪根部及蝦殼極易吸附細菌,藏汙納垢;而蝦線僅次於頭部,是小龍蝦第二臟的地方。

5、吃蝦後不宜大量吃水果或服維生素C片劑

小龍蝦中含有壹種濃度較高的“五價砷化合物”,這種物質本身對人體是無害的,但是在服用維生素C片劑後,可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。

小龍蝦的正確吃法

拉著妳的手(用手抓起龍蝦鉗);

輕輕吻壹口(嘗壹下龍蝦的味);

掀起紅蓋頭(剝龍蝦的頭胸甲);

解開紅肚兜(撕開龍蝦的腹節);

拉下紅褲頭(拽掉尾節、尾肢);

讓妳吃過夠(過上吃龍蝦的癮)。

1、咬頭吃黃

蝦黃味道鮮美,營養豐富,是蝦身上最寶貴的地方。有的人直接把蝦黃丟掉了,實在是暴殄天物啊!把蝦頭擰下來,對著頭部後端的蝦黃輕輕壹嘬,炒龍蝦的湯汁混合這蝦黃的鮮美,這滋味,真是美妙的無以倫比!(註意:只吃蝦頭後端,蝦頭前部的胃囊不能食用!)

2、吃蝦鉗

剝下蝦鉗,然後捏住蝦鉗上可活動的壹支,抓住底部輕微晃動幾下,抓住蝦鉗根部,快速將蝦肉拽出。

3、剝蝦殼

雙手用力將蝦殼捏碎,然後沿蝦腹剝開蝦尾並扯出蝦肉即可享用。

4、抽蝦線,吃蝦青素

蝦線抽掉後背上的那塊白色的肉不要扔,那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。

外國人不吃小龍蝦?謠言!

有傳言說,小龍蝦很臟,外國人都不吃。其實這個完全是無稽之談。小龍蝦的原產地是北美洲,主要棲息在墨西哥灣沿岸,在上世紀80年代,中國人剛剛發現小龍蝦可以吃的時候,美國路易斯安那州人民吃掉了全世界70%的小龍蝦。法國人吃小龍蝦有幾百年的歷史。瑞典甚至有壹個幾百年歷史的龍蝦節。

過去,歐美人吃小龍蝦主要靠捕撈野生資源,因此量並不算太大。等到中國開始出口物美價廉的小龍蝦後,他們立刻把小龍蝦消費量從可以忽略不計提高到了壹年6-8萬噸,其中80%來自中國。來自中國的十三香小龍蝦,甚至在瑞典獲得過小龍蝦節的美味冠軍。

外國人在制作小龍蝦的時候,會用類似洗衣機卷筒的大湯鍋,放上水和壹大包卡疆粉,主要包括塔巴斯科辣椒、檸檬、胡椒、芹菜粉、月桂葉、姜粉、芫荽籽、芥末籽、洋蔥以及鹽,然後倒入小龍蝦,邊煮邊慢慢攪拌,然小龍蝦充分入味。煮的時候可能還會放壹些土豆、胡蘿蔔、玉米之類的蔬菜,這也符合他們的飲食文化。這樣煮出來的小龍蝦和中國的“麻小”有些類似,又麻又辣,味道十分勁爆。

除此之外,外國人還會把小龍蝦制成其他各種菜肴。比較著名的有小龍蝦秋葵濃湯(Crawfish gumbo )、小龍蝦派、小龍蝦蓋澆飯、小龍蝦奶酪通心粉等。所以,如果外國人聽到有人造謠說他們不吃小龍蝦,相信他們壹定會淚流滿面,把手中的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦甩他壹臉。

小龍蝦秋葵濃湯

本文,版權歸原作者所有。

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