首先我要給大家解釋壹下,壹般來說,新鮮的橄欖果實主要是收獲後進行加工,壹小部分用於新鮮食用。鮮果通常在常溫下貯藏,結合化學保鮮,保鮮方法簡單易行。
1,正在采集
俗話說“桃李四橄欖七”,“七”代表什麽?也就是說,橄欖最多需要栽培七年才能結果,成熟期壹般在每年十月左右。新橄欖樹剛開始結果很少,每棵樹只有幾公斤,25年後明顯增加,達到500多公斤。橄欖樹每結壹次果,次年就會減產,休眠期壹到兩年。然後橄欖的收獲時間因地域、品種、用途而異。加工果脯、蜜餞,7-8月可采收青果;作為鮮食,應在果實完全成熟,果皮顏色較好時采收。這時候的水果品質好,可以儲藏。在潮汕地區,早熟品種在中秋節前後采收,晚熟品種主要用於春節鮮食,最遲應在10-11采收,結合貯藏保鮮。但黑橄欖的收獲期是9月-165438+10月,因品種而異。當果實完全成熟,全樹90%的果實呈紫黑色,有光澤時,即可采收。采收時,盡量用手采摘果實,避免用竹竿敲打果實,減少機械損傷,保持果實外觀清潔,保證果實的貯藏能力。
2、竹籃收納
這種方法是比較流行的存儲方法,大家操作的時候要小心。果實采收後,先進行挑選,剔除壞果、傷果、病果,然後妥善保存,再裝入竹籃。竹籃內襯衛生紙,再內襯熏香和芭蕉葉。水果填滿後,將熏香、芭蕉葉或衛生紙鋪在上面,加蓋。如果貯藏得當,經過1個月,果實的顏色、形狀、口感基本保持不變,果肉清脆爽口。
3.鋼瓶儲存
這種壇子存放的方法是壹種傳統的保鮮方法,所以存放的時候要先在壇子底部鋪上壹層厚度約2厘米的松針或綠竹葉或新鮮橄欖葉,然後放入橄欖,待近滿時再在果面上鋪上松針或綠竹葉或香蕉葉,然後蓋緊,每隔7-10天檢查壹次,剔除腐爛的果實,繼續存放好的果實。
4、塑料薄膜袋儲存
這種方法是常見的水果保存方法,保存時間較長。然後妳操作的時候,先把經過挑選保存的橄欖果實裝進塑料薄膜袋裏,同時加入少量用透氣材料包裝的蛭石,吸收高錳酸鉀溶液作為乙烯吸收劑。在室溫(10—17℃)下儲存,並定期檢查。如果天氣暖和,袋內有大量水蒸氣,打開袋口通風5分鐘,然後紮緊袋口,繼續存放。這種方法可以保鮮4-5個月。
5.果脯可以儲存。
這種方法屬於水果加工的保鮮方法,也是壹種比較流行的方法。然後具體操作是取已經變黃的橄欖500克,用少量鹽搓擦表皮,待橄欖稍軟時,用木錘敲平,用清水沖洗幹凈。將250克白砂糖溶於250克水中,煮沸後加入橄欖,用文火煮30分鐘,再加入150克白砂糖,邊煮邊攪拌,瀝幹糖漿至糖液濃縮至70%左右,即得蜂蜜橄欖。必須用糖漿浸泡,存放在陰涼通風處。
6.冷凍儲藏
冷凍也是壹種很常見的水果保存方式,我們也可以看到壹些冷凍橄欖的產品。然後,冷凍橄欖以新鮮橄欖為原料,采用先進的酶解去皮工藝,結合低溫滲糖和速凍工藝,很好地解決了橄欖果皮不易去除、高溫滲糖易造成風味劣變、慢速冷凍造成冷凍橄欖冰晶過大、軟縮嚴重的技術難題,最大限度地保留了橄欖的營養成分,保持了橄欖的新鮮口感。這項技術已經申請了國家專利。
7.家庭儲藏
上述方法都是專業的大批量保鮮橄欖的方法,而國內的保鮮方法比較簡單。妳可以把它和少量的大米壹起放在瓶子和罐子裏。橄欖怕濕,但是大米吸濕,保存的時候不洗,吃的時候再洗。