首先我要給大家解釋壹下，壹般來說，新鮮的橄欖果實主要是收獲後進行加工，壹小部分用於新鮮食用。鮮果通常在常溫下貯藏，結合化學保鮮，保鮮方法簡單易行。
1，正在采集
俗話說“桃李四橄欖七”，“七”代表什麽？也就是說，橄欖最多需要栽培七年才能結果，成熟期壹般在每年十月左右。新橄欖樹剛開始結果很少，每棵樹只有幾公斤，25年後明顯增加，達到500多公斤。橄欖樹每結壹次果，次年就會減產，休眠期壹到兩年。然後橄欖的收獲時間因地域、品種、用途而異。加工果脯、蜜餞，7-8月可采收青果；作為鮮食，應在果實完全成熟，果皮顏色較好時采收。這時候的水果品質好，可以儲藏。在潮汕地區，早熟品種在中秋節前後采收，晚熟品種主要用於春節鮮食，最遲應在10-11采收，結合貯藏保鮮。但黑橄欖的收獲期是9月-165438+10月，因品種而異。當果實完全成熟，全樹90%的果實呈紫黑色，有光澤時，即可采收。采收時，盡量用手采摘果實，避免用竹竿敲打果實，減少機械損傷，保持果實外觀清潔，保證果實的貯藏能力。
2、竹籃收納
這種方法是比較流行的存儲方法，大家操作的時候要小心。果實采收後，先進行挑選，剔除壞果、傷果、病果，然後妥善保存，再裝入竹籃。竹籃內襯衛生紙，再內襯熏香和芭蕉葉。水果填滿後，將熏香、芭蕉葉或衛生紙鋪在上面，加蓋。如果貯藏得當，經過1個月，果實的顏色、形狀、口感基本保持不變，果肉清脆爽口。
3.鋼瓶儲存
這種壇子存放的方法是壹種傳統的保鮮方法，所以存放的時候要先在壇子底部鋪上壹層厚度約2厘米的松針或綠竹葉或新鮮橄欖葉，然後放入橄欖，待近滿時再在果面上鋪上松針或綠竹葉或香蕉葉，然後蓋緊，每隔7-10天檢查壹次，剔除腐爛的果實，繼續存放好的果實。
4、塑料薄膜袋儲存
這種方法是常見的水果保存方法，保存時間較長。然後妳操作的時候，先把經過挑選保存的橄欖果實裝進塑料薄膜袋裏，同時加入少量用透氣材料包裝的蛭石，吸收高錳酸鉀溶液作為乙烯吸收劑。在室溫(10—17℃)下儲存，並定期檢查。如果天氣暖和，袋內有大量水蒸氣，打開袋口通風5分鐘，然後紮緊袋口，繼續存放。這種方法可以保鮮4-5個月。
5.果脯可以儲存。
這種方法屬於水果加工的保鮮方法，也是壹種比較流行的方法。然後具體操作是取已經變黃的橄欖500克，用少量鹽搓擦表皮，待橄欖稍軟時，用木錘敲平，用清水沖洗幹凈。將250克白砂糖溶於250克水中，煮沸後加入橄欖，用文火煮30分鐘，再加入150克白砂糖，邊煮邊攪拌，瀝幹糖漿至糖液濃縮至70%左右，即得蜂蜜橄欖。必須用糖漿浸泡，存放在陰涼通風處。
6.冷凍儲藏
冷凍也是壹種很常見的水果保存方式，我們也可以看到壹些冷凍橄欖的產品。然後，冷凍橄欖以新鮮橄欖為原料，采用先進的酶解去皮工藝，結合低溫滲糖和速凍工藝，很好地解決了橄欖果皮不易去除、高溫滲糖易造成風味劣變、慢速冷凍造成冷凍橄欖冰晶過大、軟縮嚴重的技術難題，最大限度地保留了橄欖的營養成分，保持了橄欖的新鮮口感。這項技術已經申請了國家專利。
7.家庭儲藏
上述方法都是專業的大批量保鮮橄欖的方法，而國內的保鮮方法比較簡單。妳可以把它和少量的大米壹起放在瓶子和罐子裏。橄欖怕濕，但是大米吸濕，保存的時候不洗，吃的時候再洗。