問題二:新鮮竹筍如何保存? 5分 妳好,以下方法不知道能不能幫到妳。
(壹)塗膜處理。塗膜處理是竹筍去除外殼和底部、根部後,在竹筍的表層塗上壹層膜,以延緩竹筍的呼吸強度,從而減緩體內營養成分的損失。主要的塗膜有殼聚糖塗膜、魔芋葡甘聚糖塗膜。塗膜的壹般工藝流程為:
竹筍→清洗→去除根部和底部筍殼→護色(8分鐘)→滅青→塗膜→吹幹→塑料包裝→稱重→貯藏。
塗膜時殼聚糖塗膜約為1.5%,魔芋葡甘聚糖塗膜約為0.2%。具體的濃度應根據塗膜液的組成和塗膜工藝。
在上面的塗膜處理中,都涉及到滅青工藝,其主要目的可能是鈍化竹筍底部的酶,並殺死微生物。壹般滅青溫度越高、時間越長,鈍化酶和抑制微生物越徹底。但是高溫長時間滅酶後,部分竹筍蒸熟,貯藏期間變軟,引起竹筍汁液的流失,反而縮短竹筍的貯藏時間。因此滅青的溫度和時間將隨著竹筍品種的不同而不同。根據報道,滅青時所采納的溫度約為60℃,時間為30-60秒。
(二)化學試劑保鮮。化學試劑保鮮主要有兩種:⑴加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的化學試劑。釋放出的二氧化碳增加包裝系統內二氧化碳的濃度,從而抑制竹筍的呼吸強度;二氧化硫是用來抑制微生物和酶,從而達到保鮮的目的,常用的硫試劑有亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉等。⑵防腐劑。主要是用苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉等,如雲南省思茅地區徐平,用苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉做為化學添加劑進行竹筍保鮮,並取得成功(獲得國家專利90109091)。但是由於現在人們對食品要求逐漸提高,因此防腐劑的使用量受到了壹定的控制。所以使用防腐劑時,壹定要註意不同的防腐劑的使用範圍及其最大使用量。
(三)低溫冷藏。把處理後的竹筍放入透氣塑料筐中,放置於冷庫中,溫度壹般控制在3-6℃,濕度為85-95%。適當的降溫可以有效地降低竹筍體內的呼吸強度,延緩呼吸峰的出現,可以大大地延緩筍體內蛋白質、脂肪、澱粉等物質的分解。
(四)薄膜包裝。用塑料袋裝入筍塊,然後密封保存,也有采用真空密封包裝,常用的塑料袋主要是PE袋。但這種處理容易導致竹筍的無氧呼吸,從而使竹筍的品質變壞。因此這種方法常常和其他方法結合,如低溫貯藏、包裝袋內加入能釋放二氧化硫和二氧化碳的固體緩沖釋放劑、活性碳等。
問題三:新鮮竹筍如何長期保存 用鹽水泡,泡上8小時在將其撈起用內袋密封好存放即可
問題四:剛從山上摘出來的新鮮小竹筍怎麽保鮮 對於未剝殼的竹筍,如果數量不多,十天半月即可食用完,那不用怎麽費心去保存,用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裏,灑點水,然後用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過壹個月,時間過長會變質,如果口部密封不漏氣可以保存30天左右,如果口部不能嚴密封緊,則可能只能保存半個月左右。 現在冰箱十分普及了,很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍,但是,很多人發現竹筍在冰箱裏保存壹段時間後,往往還是會老化很嚴重。事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當,才導致竹筍老化。 他們在冰箱裏保存的是生竹筍,冰箱的冷藏室雖然低溫,雖然竹筍的新陳代謝減弱,但是冷藏室空氣十分幹冷,長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。因此,在冰箱裏保存未經殺死細胞的竹筍,最好用保鮮袋把竹筍密封起來,防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長時間保存生竹筍。 還壹種保存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器裏(竹筍可切可不切),疊放壹層竹筍鋪壹層食鹽或是粗鹽,疊放完後灌入涼開水,直至沒過竹筍10厘米以上,然後用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍保存壹年以上,需要食用的時候,就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮壹下再清水洗壹下即可炒食。 對於已經剝殼的竹筍,還可以進行水煮保存,又分為清水煮和鹽水煮兩種。 清水煮的方法是,把切好的竹筍用清水煮沸半小時,然後撈起來清水沖壹下,再裝在保鮮袋裏,放進冰箱速凍保存,也可以曬幹或是晾幹收藏,食用的時候清水泡發即可。 鹽水煮的方法是,把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時,然後靜置冷卻,冷卻後把竹筍和鹽水壹起倒進壹個容器裏,找壹塊大石頭之類的重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,然後密封口部,這樣的方法可以把竹筍保存壹年左右,食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
問題五:怎樣存放新鮮竹筍 竹筍 竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱裏。但是裝竹筍的密封容器內必須裝水,每天更換壹次乾凈的水,大約可保存1星期。也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來,就可延長保存時間至1個月。
問題六:剛剛挖出的冬筍怎麽保存才能保持新鮮 冬筍保鮮宜采用溫度0~1℃和相對濕度90%~95%條件。
方法如下:
(1)竈火煨熟貯藏法:
把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
(2)沙藏法:
取壹木桶或紙箱,底部鋪上濕河沙7-10厘米厚,將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中,再用河沙填滿空隙,然後鋪蓋壹層7-10厘米河沙,將冬筍的頂尖完全覆蓋後,搬到陰涼通風處,可貯藏保鮮30-50天不變質。
(3)封藏法:
取幹凈的冬筍裝入壇或缸中,然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍後紮緊袋口,放在陰涼通風處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。
(4)蒸制法:
將挑選好的冬筍除去外殼並洗凈,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
(5)鹽水浸藏法:
將冬筍整株置於鹹菜缸 (或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。
問題七:新鮮竹筍如何長期保存 用鹽水泡,泡上8小時在將其撈起用內袋密封好存放即可
問題八:鮮竹筍最多能保存多長時間. 大概就2-3天吧,放到冰箱裏和放外面沒多少區別,
問題九:新鮮竹筍適合長時間儲存嗎? 不行
如果放在冰箱冷凍室今後再拿出來吃就沒有味道了