甘油二酯作為油脂的天然成分，也是油脂代謝的中間產物。它具有安全、營養、加工性好、人體相容性高等優點。它是壹種多功能添加劑，廣泛應用於食品、醫藥、化工(化妝品)等行業。
而由普通油脂制成的具有營養保健功能的甘油二酯油，近來成為油脂發展的主要方向之壹，成為各大石油公司開發的重點。國內有關部門已將甘油二酯列為推薦重點發展的新產品。
連續高效DAG的工業生產要素；
DAG的工業化生產需要連續有效的生產方法。其中，最重要的因素主要包括三個方面:
1)固定化脂肪酶的選擇是決定DAG生產效率的關鍵因素。固定化脂肪酶可以重復使用，降低脂肪酶的成本；反應體系中酶濃度高，反應速度快，周期短；酶的特異性強，副作用小，降低了純化成本。
2)固定化酶反應器:為了實現DAG的工業化生產，間歇攪拌式反應器並不合適，因為固定化酶不能高密度地裝入這個反應器，攪拌產生的剪切力容易使酶蛋白脫落載體變性失活。填充床(固定床)反應器適合工業長期連續操作，並能實現固定化酶的最大利用率。
3)分離提取方法:已報道的甘油酯的純化方法有四種:溶劑結晶分離法、柱層析分離法和超臨界CO2？萃取，分子蒸餾。通過分析比較，分子蒸餾可以為DAG的工業化生產提供壹種高效的純化方法。