配料:蝦、姜、蔥、胡椒粉、生抽、老抽、鹽、糖。
做法:將河蝦的胡須和蝦鉗剪掉，洗凈。蔥姜切絲，辣椒切丁。熱鍋，放入豬油，至融化冒煙，先炒香蔥姜沫，再放入河蝦。其他的油也可以，但是要記住油的量要多。如果太少，蝦殼就不容易炸脆。加入15ml生抽、15ml老抽、適量鹽、胡椒粉，略炒，然後倒入料酒，加蓋燜2分鐘。關火，加入糖，繼續翻炒至糖粒融化。出鍋，裝盤，撒上蔥花。
白斬雞上海菜
菜名:水煮雞
配料:雞肉、蔥、姜、鹽
做法:將買來的雞肉清洗幹凈，準備好姜和蔥。鍋中燒開水，放入蔥、鹽、姜壹起煮，調味。將雞肉放入鍋中將鍋內食材煮沸8分鐘，將雞肉翻面繼續煮，關火5分鐘，燜10分鐘。把筷子插進雞胸肉，沒有血出來，說明已經熟了。就拿起剁碎的塊放在盤子裏。蘸醬可以用香蔥切碎，用姜磨碎，用花生油和鹽混合，也可以用香菜、醬油和香油混合。
上海烤鴨上海菜
菜名:上海烤鴨
原料:胡蘿蔔、幹香菇、冬筍、豆腐皮、色拉油、蔥、姜、醬油、耗油、糖。
做法:用清水洗掉蘑菇上的浮土，泡在壹小碗溫水中。泡蘑菇的水不要倒掉。以後會有用的。胡蘿蔔和竹筍切成細絲，浸泡過的蘑菇去除多余水分後切成細絲，蔥和姜切成粉末備用。
從鍋裏烹油。油熱時，放入蔥花和姜，炒香。加入三絲翻炒。翻炒時，倒入料酒和鹽調味。混合壹碗汁，取半碗蘑菇水，倒入1湯匙醬油，1湯匙耗油，1湯匙糖。將這碗汁倒入鍋中燒開，然後放入碗中稍涼。將略涼的醬均勻刷在油皮上，不要貪多。刷的時候會發現幹了的油皮有點軟化，所以不要刷的太多，不然油皮太軟後容易破。
在油皮下三分之壹處放壹些炸好的三絲，把下油皮折起來，左右折起來；將底油皮，左右各折壹層，將搟好的素鴨放入蒸籠中蒸7-8分鐘，將搟好的素鴨放入蒸籠中蒸7-8分鐘，將剩下的半碗蘑菇汁和剛剛準備好的刷豆皮的半碗醬料倒入鍋中燉熟素鴨。小火燉壹會兒，再轉大火收汁。放涼壹點，吃的時候切塊。
四喜烤麩上海菜
菜名:四喜烤麩
原料:原料:幹糠、香菇、黑木耳、黃花菜、花生。
做法:幹香菇、黑木耳、黃花菜、花生提前泡發，洗凈備用。將烤好的麩皮切成小塊，放入開水中。用流水沖洗，擠出水分。將泡好的蘑菇切塊，將泡好的花生去皮。
鍋裏燒熱油，把麩皮稍微煎壹下，備用。鍋裏留底油，放入姜片、八角、桂皮，放入香菇、黑木耳翻炒。加入烤麩皮和花生。將鹽、醬油、糖翻炒均勻，加入適量水燒開，然後轉小火30分鐘；然後放入黃花菜繼續煮10分鐘左右；最後大火收汁，將香油倒入鍋中。
紅燒竹筍上海菜
菜名:油燜筍
材料:筍肉300g，蝦仁10g，醬油5g，白糖5g，味精5g，黃酒5g，精煉油6g+香油0500g。
做法:將竹筍切成條狀，放入五成熱的油鍋中炸2分鐘，取出瀝幹油；倒掉余油，將蝦仁炒香，加入黃酒、醬油、白糖、清水，倒入炒好的竹筍，煨燒至鹵汁粘稠，加入味精，淋上香油，起鍋裝盤，將竹筍放入油中燉。
三線扣上海菜
菜名:扣三絲
原料:水發香菇、黃蘿蔔、扁尖筍、嫩豆芽、鮮筍。
做法:將香菇、鮮筍切成細絲，扁尖筍浸泡後撕成細絲，切成段。先把蘿蔔片放在碗底，然後把蘑菇、竹筍、扁尖紐扣粘在碗底，分成三種顏色，剩下的細絲放在碗中間。加入鹽、味精、香菇，籠蒸半小時左右，取出，蓋在大湯碗上，放入炒鍋加熱，加入鮮湯、鹽、味精，燒開後放入湯碗中，倒入湯碗中，取下扣碗，淋上香油。
棗泊頭上海菜
菜名:壞鍋頭
配料:豬肺、大腸、豬肚、豬心、豬肝、豬腳、火腿腳、竹筍、油豆腐。
做法:將肥腸、肚條、火腿爪、肺塊、豬爪、豬心片、蔥、姜放入砂鍋中，加入高湯，大火燒開，撇去泡沫，用瓷盆壓住，防止肺腸從湯面中飄出，然後蓋上蓋子，小火燉三小時。待材料酥爛後，加入油豆腐、竹筍、豬肝片。