重慶宏友
調味幹辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4片，草果2片，植物油4500克，香油500克。
制造
1.將辣椒面放入盆中備用。
2.燒熱鍋加入植物油精煉，放入香油、八角、草果，炸至油溫降至五成，再將白芝麻倒入盆內辣椒面中。
焦點
1.重慶紅油有兩種，壹種是用植物油精煉的，壹種是只用植物油精煉六次的。
2.也可以酌情不放香油。
3.掌握油溫。油溫過高容易炸，油溫過低則無法煉香。
4.辣椒面應該是子彈辣椒做的。
壹般炸辣椒油不紅，這種方法可以炸紅油。方法和“家常辣椒辣椒油”壹模壹樣，只是先把水、油和大量辣椒放入鍋中，辣椒不放進去，用文火蓋上，不開蓋。當它發出咯吱聲的時候，在壹個安靜的地方打開鍋蓋，把辣椒炒出來。加水可以浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使花椒油味濃。