腌制鹹臘肉，臘腸，臘魚以及雞鴨鵝，可以說就是咱們南京人的專利！
從生活貧瘠的六七十年代開始，由於是計劃經濟體制下，農民們壹年之中，能夠吃上壹頓肥美可口的大肉，次數並不太多！除了過節，那就必須等到過大年之前的殺年豬，才能美美地吃上壹頓腌菜燒肉，說是殺年豬，其實百分之八九十的鮮肉，都會被賣掉，自己只是留下壹點肉和豬頭豬腳豬下水，將肉和豬頭，用鹽腌制成鹹臘肉，曬幹後留著慢慢食用。
在南京地區的農村，老農民們壹直沿用著祖輩們傳下來的古訓：小雪腌菜，大雪腌肉的做法。那麽為什麽腌制鹹貨還要分季節呢？
這就是祖輩們經過多年的親身經歷，積累下來的寶貴財富！就拿小雪節氣腌菜來說事！在小雪節氣之前，氣溫或高或低，如果在此時腌菜，所腌的菜在高溫環境下，極宜腐爛，而且特別的酸，壹點鮮美脆嫩的口感都沒有！而等到過了小雪節氣時，氣溫下降已經接近冰點，氣溫不會再有大的波動，此時腌制出來的菜，鮮美脆嫩口感極佳，所以老農民們腌菜，都必須等到小雪節氣後！往年此時正是腌菜的最佳時機。但是今年由於南京地區連續陰雨，根本涼曬不了大菜，所以只能往後推移！
而為什麽要等到，大雪節氣後方可腌臘肉呢？
喜歡腌臘肉的都知道，現在腌好的臘肉，就算妳曬得再幹，用不了壹段時間，肥肉就變質發黃了！吃起來有壹種說不出的味道來！南京人稱“哈”了，其實就是變質了，營養成分也隨著流失變壞了！這就是近年來地球變暖，空氣濕度大惹的禍！
但是，只要等到大雪節氣後，腌制臘肉臘腸，就可以有效地避免變質發黃現象的發生。這就是為什麽要必須要等到大雪節氣後，才能腌制臘肉的原固！
那麽關於題主所問，腌制臘肉時，壹斤鮮肉需要多少鹽呢？
根據壹個出生在六十年代的老農民，多年腌制臘肉的經驗，得出的結論是：每十斤鮮肉，需要四兩鹽！也就是200克，而壹斤肉則需要20克的鹽就可以了，吃起來口感不鹹不淡，正適中！
腌制過程，將鮮肉全部用鹽擦到，按壓緊實，壹個星期後，將肉翻過身來再腌制壹星期！註意：在翻身時發現有鮮紅未擦到鹽的地方，迅速重新在鮮紅的位置擦壹下鹽！這樣腌制好的肉就會更香更好吃！最後，作為壹個老南京人，憑借著自己多年腌臘肉的經驗，奉勸大家，腌肉不同於腌魚！有些網友說腌肉三天就可以翻身了！這是在誤導讀者，三天肉絕對還沒有腌透！所以絕對不可以三天翻身，壹定要等到壹星期，方可翻身！三天翻身那是腌魚，因為魚腌制的時間長了，魚肉會化成水，所以腌魚三天必須翻身，然後再腌制三天及可！
記住壹個老南京人的忠告：腌肉半個月。腌魚五六天就可以了！切記，為了保證豬肉的原汁原味，腌制時千萬不能用水洗!!!