其實這種說法是沒有科學依據的,因為仲胺廣泛存在於很多食物中,尤其是腌制品中。以面包為例,壹般含有2mg/kg的仲胺。比如以面包為主食,每天從面包中攝入的仲胺為1-1.5 mg。
當人們喝茶時,他們從茶中獲得的唯壹仲胺是面包?0,可以忽略不計。而且仲胺本身不是致癌物,硝酸鹽必須存在才能形成亞硝胺,達到壹定數量級才會致癌。喝茶可以從茶葉中獲得更多的茶多酚和維生素C,能有效阻止人體內亞硝胺的合成,是亞硝胺的天然抑制劑。所以喝茶或者隔夜茶都不會致癌。
但從營養和衛生的角度來說,茶湯暴露在空氣中,時間長了容易滋生腐敗微生物,使茶湯酸敗。
另外,茶湯放久了,茶多酚、維生素C等營養成分容易氧化還原。所以,雖然隔夜茶無害,但壹般還是隨泡隨喝比較好。
隔夜茶含有豐富的酒精和氟化物,可以防止毛細血管出血。如果妳患有口腔出血,皮膚出血,潰瘍和膿腫,妳可以用它來治療。如果問題出在口鼻,可以用隔夜茶洗手,漱口或者喝下去。
有皮膚病的人可以洗,眼睛有紅絲或者不明原因的眼淚可以用隔夜茶洗,效果很好。早上刷牙後或吃飯前漱幾口隔夜茶,不僅能讓口腔清新爽口,還能強健牙齒。壹些治療鼻炎的中藥也是用隔夜茶做的。
茶葉的好壞主要從色、香、味、形四個方面來鑒別,但對於普通飲茶者來說,在購買茶葉時,只能看幹茶的形狀和顏色,聞幹茶的香味,這就增加了判斷茶葉好壞的難度。下面從嫩度、串度、色澤、碎度、純度五個方面粗略介紹壹下鑒別幹茶的方法。
1,嫩度:嫩度是決定品質的基本因素。所謂“外表幹,屁股濕”,就是溫柔的意思。壹般嫩度好的茶容易符合這類茶的外觀要求(如龍井中的“淡、平、扁、直”)。此外,還可以從有無茶苗來鑒別。好的前苗和白毛秀,說明好嫩,做工好。如果原料嫩度差,再好的做工也不會出現尖苗和茶條上的白毛。但嫩度不能只看細毛的多少來判斷,因為各種茶的具體要求不壹樣。例如,優質的獅子峰龍井是無絨毛的。而且fuzz很容易造假,大量手工操作。芽葉的嫩度是通過絨毛來判斷的,只適用於毛峰、毛尖、銀針等“絨毛”茶。這裏需要提到的是,最嫩的鮮葉也要露出壹芽壹葉,不宜片面摘芽。因為芽核是不完善的部分,所以它的含量不全面,尤其是葉綠素含量很低。所以茶不應該為了追求嫩而只做芽心。
2.條索:條索是各種茶具的壹定形狀規格,如炒青條、圓珠茶、扁龍井茶、顆粒紅碎茶等。壹般長條狀茶有彈性、直、壯、細、圓、平、輕、重;圓茶取決於顆粒的彈性、均勻性、重量和空靈度;扁茶看是否順滑,是否符合規格。壹般來說,繩緊、身重、圓(扁茶除外)、直,說明原料嫩、做工好、品質優;如果外觀松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有煙味和焦味,說明原料陳舊、做工差、質量差。
以杭州綠茶的標準為例:壹級、二級、三級、四級、五級、六級、細粒、緊粒、細粒、尚緊粒、稍松粒。可見,緊、實、尖的苗是最好的。
3.色澤:茶葉的色澤與原料的嫩度和加工工藝密切相關。
各種茶都有壹定的色澤要求,如紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶等。但是,無論什麽茶,好茶都要求色澤壹致,光澤明亮,油潤鮮爽。如果顏色不壹樣,深淺不壹,暗沈,說明原料老嫩,做工差,質量差。茶葉的顏色與茶樹的產地和季節也有很大的關系。如高山綠茶,色澤翠綠微黃,清新明亮;低山茶花或扁茶是深綠色和有光澤的。在制茶的過程中,由於工藝不當,顏色往往會變質。
在購買茶葉時,要根據購買的具體茶葉來判斷。比如龍井,最好的石峰龍井,在明朝以前有天然的糙米色,呈淡黃色的茶葉。這是石峰龍井的壹大特色,在顏色上明顯區別於其他龍井。因為石峰龍井的售價極高,茶農會創造這種顏色來冒充石峰龍井。方法是把茶葉炒的稍微多壹點,讓葉子變黃。真假的區別在於,真正的獅子峰勻稱,光潔,淡黃淡綠,茶香中帶著淡淡的清香;假獅峰角疏松空,毛糙色黃,茶香如炒黃豆。不經過多次比較,真的不好判斷。但是壹旦沖泡,區別就非常明顯了。炒過頭的假獅子峰,沒有龍井應有的濃郁嫩香。
4.整碎:整碎是指茶葉的形狀和破碎程度,以平整為最好,破碎次之。比較標準的茶葉品評是把茶葉放在壹個盤子裏(壹般是木制的),使茶葉在旋轉力的作用下,根據其形狀、大小、重量、粗細、粉碎程度,依次分層。其中,厚的在頂層,緊的集中在中層,碎的沈積在底層。各種茶,中檔茶最好。上層壹般是厚老葉,味淡,水色淡;下層碎茶多,沖泡後往往味道太濃,湯色較深。
5.清潔度:主要看茶葉是否摻有油茶籽。、茶梗、茶粉和茶籽,以及制作過程中混入的竹片、木屑、石灰、沙子等夾雜物的量。
純度好的茶不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶葉的幹香味來鑒別。無論什麽茶,都不能有異味。每壹種茶都有特定的香氣,幹香氣和濕香氣也不同,要根據具體情況而定。綠氣、焦煙、熟悶味不可取。以上只是壹般的鑒別方法,最容易鑒別茶葉品質的是茶葉湯沖泡後的滋味、香氣和色澤。所以如果允許的話,試著泡茶試試。如果妳對某壹種茶有特別的偏好,妳最好查壹些關於這種茶的資料,準確了解它的色、香、形的特點,比較壹下妳每次買的茶。次數越多,越容易抓住重點。