原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
生產方法
1.將白糖漿、堿水、生油、面粉壹點壹點混合，做成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例為5:4:1.4:1。
2.將混合好的面粉揉成同樣大小的小面團，卷成餅備用。
3.將豆瓣醬揉成小圓餅，用鴨蛋黃裹緊裹成餡球。
4.將餡料包入卷好的面包中，揉成壹團。
5.準備壹個木制的月餅模具，加入少許幹面粉，將塞好的面團放入模具中，壓實壓平，然後從模具中扣出。
6.將蛋液與雞蛋按照3個蛋黃1個全蛋的比例調好備用。
7.把月餅放在烤盤裏，用刷子刷壹下，放入烤箱。
8.烤箱溫度180度，烤20分鐘左右。中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。
這就是軟皮月餅的制作方法。完整制作月餅時，要註意以下幾點:
1.面團的比例要根據家庭使用的原料靈活掌握。
2.餡料裏的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅的時候，蛋黃裏的油就會融化到月餅的外皮裏。
3.月餅出模時，用力要均勻，不允許反復使用。壹般月餅可以用側扣和反扣拉出:模具裏的幹粉不要放太多。
4.烤箱內的烘烤時間要根據月餅的大小而定，也可以在烘烤過程中打開烤箱，避免烤焦。
5.為了讓烤出來的月餅更香，可以在面團中少加壹點黃油，但切記不要多加，以免酥脆。
水晶牛奶月餅
皮革配方(單位:克)填充配方(單位:克)
月餅專用粉:500糖膠:830花生油:300奶油餡:6400草梅餡:1600烘焙元素:10水:20掛面:80黃蛋:200
餡料制作方法和月餅皮的制作方法
1，80個奶油餡，每個重80g。
1，糖膠，舀水攪拌均勻。2、有80個釀草梅，每個重20g。
2.將花生油加入1中攪拌均勻。
3.用牛奶口味的餡料包裝草莓。
4.將面粉烘焙元素過篩，分兩次加入，攪拌均勻，30分鐘後使用面團。
生產方法:
1，月餅皮，餡料比重2: 8。
2.將餅皮壓成薄薄的圓形片，裹上餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅圖案清晰，然後從模具中敲出，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3.月餅分兩次烤，第壹次烤到表面微黃，蛋黃液刷出烤箱。第二遍，月餅分兩次烤。第壹遍，表面微黃，蛋黃液刷出烤箱。第二遍，將月餅烤至表面金黃色，無塌陷，無藍壁。
4.爐溫:上火220攝氏度，下火180攝氏度。
5.質量要求:輪廓花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，皮餡綿軟不離骨，表面油潤光滑。
秋梅賞月
皮革配方(單位:克)填充配方(單位:克)
月餅專用粉:1000糖膠:830花生油:300超級白蓮餡:7800鮮玫瑰200烘焙元素:10水:20掛面:80黃蛋:200
餡料制作方法和月餅皮的制作方法
1.在白色餡料中加入新鮮玫瑰。
2、糖膠，舀水攪拌均勻，每個餡重100g。
3.將花生油加入1中攪拌均勻。制作方法和奶香月餅壹樣。
4.將面粉烘焙元素過篩，分兩次加入，2分鐘內攪拌均勻，30分鐘後使用面團。
制作方法與水晶香月餅相同，底部為淺棕色。
三潭印月
皮革配方(單位:克)填充配方(單位:克)
月餅專用粉:1000糖膠:830花生油:300紅蓮餡:2400黑棗餡:1600椰蓉餡:2400烘焙元素:10水:20掛面:80黃蛋:200鴨蛋黃:80。
月餅皮制作方法及餡料的制作方法
1，糖膠，舀水攪拌均勻。
2.餡料有80種，每種重30克。
3.將花生油加入1中攪拌均勻。
4.用三種餡料包壹個鴨蛋。
5.將面粉烘焙元素過篩，分兩次加入，2分鐘內攪拌均勻，醒發30分鐘後即可使用面團。
制作方法與水晶香月餅相同。
鮮肉月餅的制作方法
原材料:
面粉500克，肉末300克，糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽少許，料酒，香油，姜末。
生產流程:
1.首先，在肉末中加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、香油和姜末，然後向壹個方向攪拌。調勻後加入60克清水，繼續攪拌至水和肉混合粘稠，放入冰箱備用。
2.將面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克混合，加入開水175克，揉成油水面條。
3.將200克面粉加入90克熟豬油中，搓成脆皮面。
4.將酥皮面包放入水油面，向上壓封口。在案板上撒上幹面粉，將面團搟成3厘米厚的面皮。
5.把大糕點分成兩片，每片卷成長條，然後做40片。
6.將劑壓平，包在15g肉餡裏，封口做月餅。
7.將月餅放在熱鍋上，封口朝下，蓋上蓋子，烤每壹面。
烤3-5分鐘至兩面金黃，然後蓋上鍋蓋小火烤至月餅邊緣乳白色酥脆，即可出鍋。
菠蘿冰皮月餅的制作方法
皮革:
500克冰皮預拌粉
糖粉150g
白色奶油150克
250克冰開水
制作:
1.將糖粉和水放入打蛋器中攪拌，直到糖溶解。
2.將冰皮加入1攪拌3分鐘，然後加入白奶油攪拌均勻至順滑，放入冰箱靜置30分鐘。
3.菠蘿餡300克。
4.皮革填料的比重為3: 7。
5、成型後，直接裝入密封包裝。
6.冷藏儲存和銷售。
無糖五仁月餅
皮革配方:
1，5000克低筋粉，
2、油1400克，
3、麥芽糖醇溶液3750克，
4、75克堿性水，
5、鮮蛋黃1000克。
皮革制作方法:
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
餡料:
1，40000克無糖五仁餡
生產方法:
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。
3.月餅分兩個階段烘烤:(1)至表面微黃，蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。
4、爐溫，火是220攝氏度，火是190攝氏度。
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。