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做面筋用什麽面粉

問題壹:做面筋是用面粉嗎,還是有面筋粉賣 [編輯本段]面筋制作   1、原料

將面粉置於容器中,加入相當面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的面團。然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些龔以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。

2、成形

[2]將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裏或布內的粘在壹起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多,面筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。壹般水洗3~5次。洗過面粉的水中含有大量澱粉,經沈澱可獲得小麥澱粉。濕面筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。

3、面筋的分類制作

(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:濕面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量鹽。攪拌7~8分鐘,取出後切成小塊制成小球,先投入油溫為90~100℃的油鍋裏,炸3~5分鐘,使球的外層起壹層破皮,撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裏,再炸10分鐘出鍋即可。

(2)水面筋:將濕面筋切成小塊或制成小球,然後投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水面筋。

(3)烤麩:將濕面筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3厘米,加熱30分鐘,即成烤麩。

除此之外還有面筋腸,面筋皮,面筋絲,麻花面筋,臭面筋等。

問題二:烤面筋用什麽面粉 壹般都是用谷阮粉(也叫面筋粉),壹種經過工業提取的面粉。壹般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。

問題三:做面筋是用的什麽面粉 親 是想做烤面筋串的面筋嗎?如果是這種烤面筋串的面粉,需要用面筋粉做出來才行,面筋粉也叫谷朊粉,小麥蛋白粉,是面粉裏面提煉出來的純蛋白,大約10斤面粉才能提煉出來壹斤面筋粉呢!現在家庭裏面也有很多吃這個小麥蛋白粉的呢,面筋粉是低脂肪高蛋白的面粉

問題四:做面筋用什麽面粉做 分幾種有白面的,小米,和大米的

問題五:面粉的面筋是什麽 面筋:是面粉加水和成面團用水洗,通過反復搓洗使其變成柔韌性和筋度很高的面團,通過炸或蒸進行使用。 面團:是幹面粉加水和成的面團。應所使用的水溫不同可以分為冷水面團,溫水面團和熱水面團(也就是燙面) 面粉:面粉是通過小麥通過粉碎精加工而成的。因其小麥的質地 季節而把面粉分為低精粉,中精粉和高精粉。

問題六:普通面粉加什麽食品添加劑能制作成面筋 1、原料

將面粉置於容器中,加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的面團。然後靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。

2、成形

[2]將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裏或布內的粘在壹起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多,面筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。壹般水洗3~5次。洗過面粉的水中含有大量澱粉,經沈澱可獲得小麥澱粉。濕面筋的含水率為38%,蛋白質為60%左右,表面光滑,彈性足,韌性好。

為了增加面粉筋性,可以使用面粉處理劑,面粉增筋劑,偶氮甲酰胺類,非常不建議面粉加明膠,是違法行為。。其實再多的添加劑,其實也不如把普通面粉換成高筋粉,出面筋實在。

問題七:做面筋的面粉 高筋面粉,多揉,多洗 其實做面筋是與面粉的種類沒有太大關系的,也就是說,壹般面粉都可以洗出面筋的。

這是因為面筋是通過水洗的方式,把面裏的糖分及蛋白溶於水中,而把面粉的纖維部分凝聚在壹起,再通過蒸熟的過程,以達到筋道適口的效果。

由此可見,只要是小麥粉都可以做出面筋的。只是那種較粗糙壹些的特二粉比其它種類的供粉出貨稍微多壹些。

問題八:普通面粉加什麽能做成面筋 原料:面粉,綠豆芽,幹酵母,水,鹽,醬油,味精,香醋,辣椒油。

1、面粉邊加水邊攪成絮狀。

2、揉成面團加蓋靜置半小時。面團成型稍稍揉光即可。

3、盆裏加水,反復用手揉搓面團。

4、直至面水變得非常濃稠,撈出面團,把面水倒入壹個比較大的盆裏,此盆重新加水,揉搓面團。

5、如此重復六次,把所有的面水裝同壹盆裏靜置,使其沈澱分層。

6、洗好的面筋另外放置。

7、取壹小塊面筋,扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。

8、面筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。

9、面水靜置兩三個小時後,小心地倒去上層沈澱出的清水,只保留下層的稠面水即可。加入幹酵母。

10、加入幹酵母的稠面水加蓋發酵至少壹夜,我的是發酵了壹夜加四個小時,直至面水稍微有點發酸即可。

11、面水用勺子攪勻,舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麽大的小碗放入半碗面水,也就蒸個四五分鐘的樣子。

12、把搟面杖和案板都抹上壹層油。

13、面水蒸凝固後拿出,稍微晾涼,能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊,倒出。

14、用抹過油的搟面杖迅速把面團搟成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的搟的不是很成型,首次上手,多多諒解哈!

15、搟好的面皮放入籠屜,上面抹壹層薄油,以此類推,放入下壹張搟好的面皮。直至全部搟好,大火蒸七八分鐘。搟面皮就做好了。

16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。

17、開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽。

18、放上撕成片的搟面皮。

19、另拿壹小碗調汁子。先倒入白醋,醋要多放。

20、加入壹勺鹽。

21、加壹點味精。

22、加壹勺醬油。

23、加入蒜末。

24、加幾滴香油。

25、裝盤的搟面皮上澆上自制的辣椒油。

26、澆入調好的汁子。

27、放上切成絲的面筋

問題九:請問面筋怎麽制作,要加什麽材料。 筍菇燒面筋素炒蟹粉

素炒鱔絲

素炒魚絲

素燜獅子頭

素燒鴨

幹炸響鈴

雙冬素大腸

炒素雞素豆魚

糯米素鵝

四鮮烤魷(面筋)

素幹煸肉絲

素魚香肉絲

這些都是面筋類菜譜。

問題十:有哪位朋友知道面筋是用什麽做成的,怎麽做的 用料

面筋粉

酵母

步驟

1.面筋粉1:水1,酵母壹小塊溶到水裏放壹會兒,沖入篩過的面筋粉中成團,如果覺得好揉就揉得更勻壹些(我覺得沒法揉),放溫暖處發酵到2倍,分小塊涼水上鍋蒸30分鐘。每塊要隔得遠些,不然會膨脹很大粘連在壹起無法蒸透。關火後至水變溫再開鍋,不然會塌得厲害。

2.面筋粉1:水1,酵母壹小塊溶到水裏放壹會兒,沖入篩過的面筋粉中成團,放入面包機選擇壹個面包程序,讓其攪揉,發酵,烤即可。面筋粉的量不要太多,最好選面包機限制最小的量,不然在烤的過程中會膨的很高。烤時,根據面筋包在面包機內表皮上色的情況關閉程序。我大約用了200多克粉,烤了45分鐘。關閉程序後倒出,取時要戴防燙手套。涼透撕或切塊收藏。

小貼士

1.沒有面筋粉就要麻煩些,可以和壹塊小麥粉的面團,醒20分鐘,再放在水裏洗,反復洗至水比較清了,余下的灰黃色筋道的面團就是面筋了,再揉入酵母水發酵制作。

2.鍋蒸特點:軟韌有咬頭。面包機烤特點:方便、口感松泡,做菜汁滿滿。

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