將面粉置於容器中，加入相當面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些龔以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
2、成形
[2]將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裏或布內的粘在壹起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。壹般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量澱粉，經沈澱可獲得小麥澱粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
3、面筋的分類制作
(1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裏，炸3～5分鐘，使球的外層起壹層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裏，再炸10分鐘出鍋即可。
(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。
除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。
問題二：烤面筋用什麽面粉 壹般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），壹種經過工業提取的面粉。壹般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。
問題三：做面筋是用的什麽面粉 親 是想做烤面筋串的面筋嗎？如果是這種烤面筋串的面粉，需要用面筋粉做出來才行，面筋粉也叫谷朊粉，小麥蛋白粉，是面粉裏面提煉出來的純蛋白，大約10斤面粉才能提煉出來壹斤面筋粉呢！現在家庭裏面也有很多吃這個小麥蛋白粉的呢，面筋粉是低脂肪高蛋白的面粉
問題四：做面筋用什麽面粉做 分幾種有白面的，小米，和大米的
問題五：面粉的面筋是什麽 面筋：是面粉加水和成面團用水洗，通過反復搓洗使其變成柔韌性和筋度很高的面團，通過炸或蒸進行使用。 面團：是幹面粉加水和成的面團。應所使用的水溫不同可以分為冷水面團，溫水面團和熱水面團（也就是燙面） 面粉：面粉是通過小麥通過粉碎精加工而成的。因其小麥的質地 季節而把面粉分為低精粉，中精粉和高精粉。
問題六：普通面粉加什麽食品添加劑能制作成面筋 1、原料
將面粉置於容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
2、成形
[2]將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裏或布內的粘在壹起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。壹般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量澱粉，經沈澱可獲得小麥澱粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
為了增加面粉筋性，可以使用面粉處理劑，面粉增筋劑，偶氮甲酰胺類，非常不建議面粉加明膠，是違法行為。。其實再多的添加劑，其實也不如把普通面粉換成高筋粉，出面筋實在。
問題七：做面筋的面粉 高筋面粉，多揉，多洗 其實做面筋是與面粉的種類沒有太大關系的，也就是說，壹般面粉都可以洗出面筋的。
這是因為面筋是通過水洗的方式，把面裏的糖分及蛋白溶於水中，而把面粉的纖維部分凝聚在壹起，再通過蒸熟的過程，以達到筋道適口的效果。
由此可見，只要是小麥粉都可以做出面筋的。只是那種較粗糙壹些的特二粉比其它種類的供粉出貨稍微多壹些。
問題八：普通面粉加什麽能做成面筋 原料：面粉，綠豆芽，幹酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。
1、面粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成面團加蓋靜置半小時。面團成型稍稍揉光即可。
3、盆裏加水，反復用手揉搓面團。
4、直至面水變得非常濃稠，撈出面團，把面水倒入壹個比較大的盆裏，此盆重新加水，揉搓面團。
5、如此重復六次，把所有的面水裝同壹盆裏靜置，使其沈澱分層。
6、洗好的面筋另外放置。
7、取壹小塊面筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。
8、面筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
9、面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沈澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入幹酵母。
10、加入幹酵母的稠面水加蓋發酵至少壹夜，我的是發酵了壹夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。
11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麽大的小碗放入半碗面水，也就蒸個四五分鐘的樣子。
12、把搟面杖和案板都抹上壹層油。
13、面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。
14、用抹過油的搟面杖迅速把面團搟成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的搟的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！
15、搟好的面皮放入籠屜，上面抹壹層薄油，以此類推，放入下壹張搟好的面皮。直至全部搟好，大火蒸七八分鐘。搟面皮就做好了。
16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。
17、開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽。
18、放上撕成片的搟面皮。
19、另拿壹小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入壹勺鹽。
21、加壹點味精。
22、加壹勺醬油。
23、加入蒜末。
24、加幾滴香油。
25、裝盤的搟面皮上澆上自制的辣椒油。
26、澆入調好的汁子。
27、放上切成絲的面筋
問題九：請問面筋怎麽制作，要加什麽材料。 筍菇燒面筋素炒蟹粉
素炒鱔絲
素炒魚絲
素燜獅子頭
素燒鴨
幹炸響鈴
雙冬素大腸
炒素雞素豆魚
糯米素鵝
四鮮烤魷（面筋）
素幹煸肉絲
素魚香肉絲
這些都是面筋類菜譜。
問題十：有哪位朋友知道面筋是用什麽做成的，怎麽做的 用料
面筋粉
水
酵母
步驟
1.面筋粉1：水1，酵母壹小塊溶到水裏放壹會兒，沖入篩過的面筋粉中成團，如果覺得好揉就揉得更勻壹些（我覺得沒法揉），放溫暖處發酵到2倍，分小塊涼水上鍋蒸30分鐘。每塊要隔得遠些，不然會膨脹很大粘連在壹起無法蒸透。關火後至水變溫再開鍋，不然會塌得厲害。
2.面筋粉1：水1，酵母壹小塊溶到水裏放壹會兒，沖入篩過的面筋粉中成團，放入面包機選擇壹個面包程序，讓其攪揉，發酵，烤即可。面筋粉的量不要太多，最好選面包機限制最小的量，不然在烤的過程中會膨的很高。烤時，根據面筋包在面包機內表皮上色的情況關閉程序。我大約用了200多克粉，烤了45分鐘。關閉程序後倒出，取時要戴防燙手套。涼透撕或切塊收藏。
小貼士
1.沒有面筋粉就要麻煩些，可以和壹塊小麥粉的面團，醒20分鐘，再放在水裏洗，反復洗至水比較清了，余下的灰黃色筋道的面團就是面筋了，再揉入酵母水發酵制作。
2.鍋蒸特點：軟韌有咬頭。面包機烤特點：方便、口感松泡，做菜汁滿滿。