1.附著在洗滌面上的描述:豆豉作為壹種曲，含有許多孢子和菌絲，富含蛋白質和酶。如果不想洗孢子和菌絲，水解發酵後壹部分會溶解水解，但很大壹部分會形成額外的曲面，特別是孢子有指令，可以給豆豉下達指令，顏色暗淡。
2.加明礬使豆子變暗，增加亮度。
3.浸泡:在曲液中加入18%的鹽、0.02%的明礬和適量的水，以剛沖洗表面浸泡12小時為宜。
4.發酵:將加工好的豆曲放入鍋中至八九成，逐層壓縮，放入28℃~ 32℃的恒溫大棚中保溫發酵。發酵時間控制在65438±05天左右。
豆豉發酵是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆豉中的蛋白質，形成壹定量的氨基酸、糖等物質，賦予豆豉固有的風味。傳統發酵黑豆出罐後味道鮮美，但受氣候條件影響，發酵周期長，產量低。而單壹菌種加工的豆豉風味差，容易發臭。采用多菌種制曲、厭氧發酵和生物滴加脫臭技術，龍蝦汁香氣濃郁，味道鮮美。發酵時間從壹年多縮短到兩三個月。
豆豉發為什麽能發酵？因為豆豉的頭發經過壹定時間的發酵，才會產生大量的有益菌，並不是所有的細菌都是有害的，有益菌和豆豉也是各有原理的。如果妳不怕，他不會教，但是不會產生很多有益菌，有益菌對人體是有益的。