在享受美食的過程中,我們不禁要問,為什麽臭豆腐聞起來很臭,吃起來卻那麽香?
首先,臭豆腐的味道不好是因為其特殊的制作工藝。臭豆腐有兩種。壹種是臭豆腐奶,屬於發酵臭豆腐。第二種是用臭豆腐幹做成的臭豆腐。
就是壹般在小吃街買的那種。這種臭豆腐不能直接吃,只能油炸或者燒炭後吃。我在東營也經常吃。真的很好吃。
長沙著名的臭豆腐就是用臭豆腐做的。無論是什麽樣的臭豆腐,在制作過程中都需要發酵分解。
在發酵和分解過程中,會產生硫化氫和氨。壹個是臭雞蛋的主要成分,壹個是臭屁的主要成分。從這裏可以知道,臭豆腐的味道就是由此而來的。
臭豆腐聞起來很臭,但是味道很好。這是因為臭豆腐中的蛋白質成分在發酵過程中會產生谷物氨基酸,從而產生美味。這種氣味會讓人覺得很香。
另壹種說法是,人類在進化過程中,因為要生存,所以高度依賴蛋白質。在獲取新鮮蛋白質的過程中,有時會遇到困難,所以很多人會轉向腐敗蛋白質,導致人類喜歡這種味道。
時至今日,這種印記依然保留在人類的基因中,所以人類並不排斥有輕微氣味的食物,有些人甚至非常喜歡。
臭豆腐作為壹種微臭的食物,自然受到人們的青睞。除了臭豆腐,臭魚、臭蛋等臭食物也是因為同樣的原因而受到人們的青睞。
臭豆腐雖然聞起來很好吃,但並不影響它的營養。研究表明,每兩片臭豆腐中含有相當於壹個雞蛋含量的蛋白質,這說明臭豆腐不僅僅是簡單的零食,還具有補充營養的功能!