在享受美食的過程中，我們不禁要問，為什麽臭豆腐聞起來很臭，吃起來卻那麽香？
首先，臭豆腐的味道不好是因為其特殊的制作工藝。臭豆腐有兩種。壹種是臭豆腐奶，屬於發酵臭豆腐。第二種是用臭豆腐幹做成的臭豆腐。
就是壹般在小吃街買的那種。這種臭豆腐不能直接吃，只能油炸或者燒炭後吃。我在東營也經常吃。真的很好吃。
長沙著名的臭豆腐就是用臭豆腐做的。無論是什麽樣的臭豆腐，在制作過程中都需要發酵分解。
在發酵和分解過程中，會產生硫化氫和氨。壹個是臭雞蛋的主要成分，壹個是臭屁的主要成分。從這裏可以知道，臭豆腐的味道就是由此而來的。
臭豆腐聞起來很臭，但是味道很好。這是因為臭豆腐中的蛋白質成分在發酵過程中會產生谷物氨基酸，從而產生美味。這種氣味會讓人覺得很香。
另壹種說法是，人類在進化過程中，因為要生存，所以高度依賴蛋白質。在獲取新鮮蛋白質的過程中，有時會遇到困難，所以很多人會轉向腐敗蛋白質，導致人類喜歡這種味道。
時至今日，這種印記依然保留在人類的基因中，所以人類並不排斥有輕微氣味的食物，有些人甚至非常喜歡。
臭豆腐作為壹種微臭的食物，自然受到人們的青睞。除了臭豆腐，臭魚、臭蛋等臭食物也是因為同樣的原因而受到人們的青睞。
臭豆腐雖然聞起來很好吃，但並不影響它的營養。研究表明，每兩片臭豆腐中含有相當於壹個雞蛋含量的蛋白質，這說明臭豆腐不僅僅是簡單的零食，還具有補充營養的功能！