總的來說，量子食品是現代飲食中的壹種高科技烹飪。使用現代高科技工具。科研技術。成熟的加工技術，成熟的新型食品方法的理論實驗，最終目的是分析烹飪過程中食材的化學變化、物理變化、能量分析、熱分析、質構變化。液體蒸餾等科技技術從物理和化學角度探索各種烹飪方法，同時將真空烹飪復雜的化學方法融入烹飪過程，並對主要技術進行分析。量子質變、X射線、激光、香味凈化、圖像質變、超聲波應用等20多項新技術。因此，深度低溫被稱為從量子角度分析食物。屬於現代科學研究的課題之壹，由科學家來完成。對分子料理的影響，據報道，在過去的20年裏，烹飪界湧現出了許多另類的廚師，他們都在用壹種超越傳統的方式打理食材。為了產生非凡的效果，他們用盡了從工業食品添加劑到
冷凍幹燥法和其他材料和方法。壹些作家(並非廚師本人)將這種烹飪方法稱為“分子烹飪”。
直到今天，這種烹飪方法仍然缺乏全面的參考，許多廚師對需要準確掌握的原料仍然不熟悉。解釋這些高端廚房裏發生了什麽，是現代主義烹飪的重點。高科技廚房研究烹飪。
這位“廚師”帶領他的廚房團隊用實驗室的技術設備建造了壹個超現代的科技廚房。對於米爾沃德來說，烹飪與物質世界的基本物理功能有關:熱量如何進入食物；如何最有效地混合兩種獨立的原料；溶液中的水分子是如何工作的？微軟前首席技術官梅爾沃德既是科學家，也是美食家。3月，他出版了壹本2438頁、重22公斤的食譜《現代主義烹飪》。8年前，他在華盛頓州的壹個倉庫裏建造了壹個“極客廚房”，用各種不可思議的高科技手段做出美味的食物。微軟前首席技術官梅爾沃德既是科學家，也是美食家。3月，他出版了壹本2438頁、重22公斤的食譜《現代主義烹飪》。8年前，他在華盛頓州的壹個倉庫裏建造了壹個“極客廚房”，用各種不可思議的高科技手段做出美味的食物。在過去的20年裏，許多廚師(包括肥鴨的布魯曼·塞瑟，芝加哥A linea的格蘭特·阿查茨，以及費蘭·阿德裏亞，他的西班牙餐廳El Bulli被認為是世界上最好的餐廳之壹)都試圖突破傳統，用其他方式打理食材。為了達到獨特的效果，阿德裏亞使用了各種材料和方法，包括工業食品添加劑和冷凍幹燥。他做的湯喝到嘴裏後，溫度會不斷變化。這就是所謂的“分子美食學”，現代主義烹飪的壹大看點就是解釋這些高端廚房裏發生了什麽。梅爾沃德說:“在過去的20年裏，誕生了壹系列烹飪技術，這些技術非常有趣和有用，但非常難以理解，幾乎不可能學會。“妳最多只能在類似的餐廳嘗試壹下烹飪，但是離開的時候也只是壹知半解。”完全理解現代主義烹飪幾乎是不可能的。旨在成為這個領域最初也是最後的代言人，解決所有的爭議，窮盡人類所有關於烹飪的知識。而且，從根本上說，是梅爾沃德的個人體現。“我們關註物理、計算機建模和攝影，”梅爾沃德說。“這些都是我致力於的領域。我們關註這種烹飪的歷史和哲學，這是我著迷的地方。”所以外界的批評對梅爾沃德來說是微不足道的。歸根結底，現代主義烹飪與其說是壹本食譜，不如說是壹本自傳——它是世界上最委婉的回憶錄，如此準確地反映了它的創作者的思想，以至於他可能是世界上唯壹壹個能夠完全理解它的人。為了創作壹本名為《現代主義烹飪》的烹飪書，納森·梅爾沃德召集了壹群烹飪研究人員，建造了壹個高科技廚房，他們稱之為“烹飪實驗室”。這個廚房不僅配備了傳統設備，還配備了壹系列令人驚嘆的實驗室設備，所以這個烹飪實驗室成為了壹個前所未有的烹飪和物理的聚集地。
在Millward的這些設備中，有以下亮點:
(1)真空低溫烹飪用浸沒式循環器和浴缸。
(2)超聲波浴缸，壹般用於清洗首飾和實驗設備，現已成為制作薯條(有時用於泡茶)的重要工具。
(3)多功能烤箱，廚房中的重量級道具，不僅能像普通烤箱壹樣提供幹熱微調，還能獨立控制溫度和濕度，使廚師既能烤、蒸食物，又能真空烹飪。
(4)分離提取豌豆醬(豌豆中的少量脂肪)之類的東西時，用離心分離機代替過濾。
(5)旋轉蒸發器，可以提取少量的精油，不像壹般的蒸餾器，可以在足夠低的溫度下蒸餾，從而保留了通常容易消失的揮發性成分。
(6)從蝦粉到蘿蔔丁，所有的東西都經過這個冷凍幹燥機，它用了壹種巧妙的方法，不用加熱就可以濃縮味道。
(7)當米爾沃德和他的團隊成員需要使用高壓鍋時，他們使用的不是普通的高壓鍋，而是壹種叫做高壓滅菌器的裝置，這種裝置通常用於對醫療器械進行消毒。這是他們極其昂貴的煮飯煮湯的方式。
當科學家開發出未來的烹飪工具，烹飪就走出了廚房，走進了實驗室。看看科學家、美食大廚和新銳烹飪專家納森·梅爾沃德的廚房。認識壹下法國化學家埃爾韋·本西。在研究了烹飪藝術背後的科學之後，他發明了壹種方法，使現代廚師能夠使食物發泡、冷凍和液化，並產生更多風味的新想法。在肯塔基州列克星敦，副教授馬克·威廉姆斯將原本用於收獲煙草的設備變成了可持續農場管理的工具。菲利普·普雷斯頓(Philip Preston)構想的未來廚具吸引了幾位美國頂級廚師的關註。
高科技廚房做出來的食物壹定是非凡的，邀請全世界的人來品嘗似乎不太現實。但是，用烹飪攝影發布壹套精美的菜譜，讓千裏之外的人也能享受到這些美食，還是可行的。於是，梅爾沃德的代表作《現代主義美食:烹飪的藝術與科學》經過壹番努力，於今年3月問世。《現代主義烹飪》五卷厚2438頁，包括3216張精美圖片和從近1500張照片中精選的1500多種食物食譜，其中約380張是實例。有興趣可以跟風。但是，這東西壹點都不便宜。全套精裝書的價格是625美元...與烹飪的手工藝根源相比，現代主義烹飪是壹個巨大的變化。“也許妳知道怎麽做荷蘭辣醬油，但妳永遠不會知道它為什麽會這樣做，”托馬斯·凱勒說，他在紐約市經營著壹家名為Per Se的餐館，在加州北部經營著壹家法式洗衣店。在很多人眼裏，凱勒是美國最好的廚師。“妳只要知道怎麽做，結果不理想的時候怎麽調整就行了，就這樣。”米爾沃德和他的團隊希望廚師們能夠理解技術背後的科學含義。因此，現代主義烹飪法通過強調烹飪中最基本的元素——熱和水來解釋前衛的烹飪方法。
在這場“廚房革命”中，內森·米爾沃德不得不提。14歲上大學，19歲獲得加州大學洛杉磯分校數學學士學位、地球物理學和空間物理學碩士學位，23歲獲得普林斯頓大學數理經濟學碩士學位、純數學物理學博士學位。後來在劍橋大學擔任斯蒂芬·霍金的博士後研究員，研究宇宙學、彎曲時空中的量子場論和引力量子理論。後來創辦了壹家軟件公司，1986賣給了微軟。1991年，他成立了微軟研究院。從65438到0999，米爾沃德作為公司的首席技術官和首席策略師，離開了微軟。除了持有多項專利，他還是壹名攝影師、風險投資家、古生物學研究的贊助人和世界頂級燒烤廚師。
1959出生於加州，從小就天資聰穎。19畢業於加州大學，數學學士，地球物理和宇宙物理碩士。23歲獲得普林斯頓大學數理經濟學碩士學位和理論物理學博士學位。畢業後，我去了斯蒂芬。霍金做過博士後。不久，壹家名為DS nathan myhrvold 1986的軟件公司在伯克利成立，並被蓋茨和DSR壹起收購。開始負責操作系統開發，職位為特殊工程部總監。1990統攬全局，成為壹系列重大項目的核心決策者。1991開始負責微軟所有高級R&D項目，成為談判代表，參與評估各種合作和並購。從65438到0995，升任微軟副總裁，成為微軟六大董事會成員之壹，並擔任公司首席技術官。2000年8月，美國太空科學家最近發起了新壹輪尋找地外生命的行動。壹組用於監測太空智能生物信號的望遠鏡得到了微軟聯合創始人保羅·艾倫(paul allen)的大力支持。兩位先後離開微軟高層的內森·梅爾沃德“同行”熱切地走到了壹起。SETII稱，以其贊助人艾倫命名的艾倫天文望遠鏡群是人類為尋找其他銀河文明而設計的最強大的工具。艾倫在這個項目上投資了11.5萬美元，梅爾沃德也花了1萬美元。這兩個人的慷慨使得這個耗資2600萬美元的計劃得以實現。事實上，在5438年6月到0999年9月的假期中，梅爾沃德和兩個朋友乘坐水上飛機，到達了加拿大西北部的塞隆河源頭，在馴鹿和麝牛遷徙的過程中開始成為北極圈內的獵人。