同時地處亞熱帶，土壤肥沃，降雨光照條件好，適合大豆生長。撫順因為產鹽，與周邊地區商業往來頻繁，人氣很旺。餐飲業極其發達，豆腐這種新鮮食品自然就擺上了人們的餐桌。到北周帝天河二年設富順縣為鹽時，這裏的鹽產量已居建南路(相當於川東、重慶部分地區)之首。
隨著鹽業中體力勞動者、居民和商人的增多以及水陸交通的便利，豆腐食品的需求量大大增加。在壹個偶然的情況下，壹些等著吃飯的客人實在沒有耐心等著豆腐成型再加工成菜，於是看到嫩豆腐還在鍋裏煨著，就跑到廚房讓店主賣給他們。因為沒有完全凝固，他們無法油炸，只好用鹽和水蘸著做“下飯”。人們驚喜地發現，這種吃法比炸老豆腐還好吃，而且從壹口傳到十口，“嫩豆腐”傳到了民間。
抗日戰爭時期，四川重慶成為全國的政治、軍事、經濟和文化中心，人口急劇增加。富順縣地處川南沱江下遊，是雲南、川西南經陸路到重慶的主要通道，也是國內糖和內江糖加自貢鹽通過沱江轉運到省內外的交通線，商旅十分熱鬧。這時，富順縣東門壹家豆腐店的老板劉喜祿，善於博采眾長，學習別人制作豆腐的技術，不斷摸索改進，終於形成了自己的壹套“秘方”。做出來的豆腐潔白如玉，嫩如瓤，嫩而不老，嫩而不嫩，口感細膩，連坑水都是甜甜的，很好吃。
劉錫祿在長期的實踐中不斷探索和研究，形成了壹種獨特風味的泡豆腐——巴贊泡椒。只要把滾燙的豆腐卷到水裏，放進嘴裏，就會引人入勝。