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醋用什麽做的

問題壹:醋都是用什麽原料制成的 醋是用什麽材料做的? 建議多食用――中國四大名醋:山西老陳醋、鎮江香醋、福建紅曲米醋與“保寧醋”(比起那些什麽蘋果醋之類的好多了) 據日本壹項有關食醋類的研究指出,鎮江香醋有較高的氨基酸(amino acids)含量,有助抑制人體老化,預防各種老年疾病。(建議中老年人常吃這鎮江香醋) 醋不但是我們生活中的調味佳品,還有好多其他的功效作用,主要有:

1、醋的作用可以消除疲勞,適量飲醋可以很好的消除疲勞,尤其是保健醋效果更好。

2、醋的作用可以調解血液的酸堿平衡。

3、醋的作用可以幫助消化,利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

4、醋的作用可以預防衰老。

5、醋的作用可以增強腸胃道的殺菌能力。

6、醋的作用可以增強肝臟機能。

7、醋的作用可以擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發生。

8、醋的作用可以增強腎功能。

9、醋的作用可以美容護膚。(這是因為醋的主要成分是醋酸,它有很強的殺菌作用,對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到壹些十分需要的營養素,從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。)

10、醋的作用可以防癌,日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗證實,以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。

如果能把醋很好的利用還有壹些意想不到的效果:

1、醋的作用還可以治療失眠――失眠患者睡前倒杯涼開水,再加入1匙醋,喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心,也會使妳容易進入夢鄉。

2、醋的作用可以治療扭傷――調和面粉並煮成漿糊狀,加入適量的老陳醋,塗在紙片或紗布上,貼於患處。幹了後,輕輕揭開,再換壹塊。這樣反復貼幾次,即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼,跌傷等外傷等都有療效。

3、醋的作用可以治療鼻炎――將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器裏清洗鼻空,1日洗2次,可治療鼻炎。

4、醋的作用可以治療腳麻――把1升老陳醋加熱後倒入水桶裏,然後將兩只腳浸入,每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次,麻木癥狀即可解除。

5、醋的作用可以治療燙傷――根據酸堿中和原理,將醋制成5度溶液,用以洗滌燙傷,尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋裏浸過的紗布,也可見效。

6、醋的作用可以治療止咳――將大蒜在老陳醋中浸泡15天後,每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣,並喝壹些醋汁,連服10~15天可止咳平喘,解毒散淤,降壓降脂,預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。

7、醋的作用可以治療高血壓――用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動壹次,每晚臨睡前嚼食3~5粒,連服7天緩解動脈硬化。

8、醋的作用可以美容――將250克薏仁,浸於500毫升老陳醋中,密封10天後啟用,每天服用醋液壹匙,可使皮膚白皙柔嫩,色素減褪。

9、醋的作用可以治療胃炎――生姜100克洗凈切成細絲,放在250毫升老陳醋中密封3日,每日早晨空腹服用10毫升,可治療慢性胃炎。

10、醋的作用可以防止暈車――對易暈車暈船者,出發前喝上壹杯加老陳醋的溫開水,會使妳舒心良久。

11、醋的作用可以解乏――旅途疲勞時,在洗澡水中略加點老陳醋,能使妳的皮膚光潤,肌肉放松,消疲解乏。

12、醋的作用可以止血――用棉花蘸老陳醋塞住鼻孔,可止鼻血。

13、醋的作用可以防流感――“流感”發病季節。房間用醋薰壹薰,可使空氣消毒,預防感冒;用老陳醋加鹽煎服,還可止吐止瀉。

14、醋的作用可以治關節炎――用老陳醋、麥麩、鐵砂按壹定的比例在拌勻後裝入紗布帶中,用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位,可治療關......>>

問題二:醋是用什麽做的 真正意義上的陳醋 使用糧食發酵而成的 這種醋 在山西有 目前市場上的陳醋 大多是 勾兌的

真正的陳醋 口感沒有市場上的好

白醋 毫無異議的 化學品

問題三:醋是怎麽做的 釀醋原料除糯米外,還有許多雜糧,如高粱、甘薯幹、米糠、野生澱粉等。由於各種原料性質不同,所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處,以下介紹民間傳統的利用各種雜糧釀醋的技術。

壹、原料配比。

l、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前為75公斤,蒸後180公斤,谷糠100公斤,食鹽6公斤。

2、甘薯幹100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量為蒸前275公斤、蒸後125公斤,粗谷糠50公斤,細谷糠175公斤,食鹽13公斤。

3、濕澱粉渣160公斤,鮮酒糟160公斤,麥皮100公斤,谷糠100公斤,曲40公斤,酵母20公斤,食鹽12公斤。

4、米糠50公斤,麥皮50公斤,曲20公斤,醋酸液80公斤。

二、粉碎蒸熟。代料釀造壹般都必須通過粉碎這壹道工序,然後蒸熟。使原料加大微生物接觸面,以有利於發酵和原料糊化均勻,加速糖化。

三、拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘後,即可攤開。晾至40度以下時,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均勻。當溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用,可提高醋的品質。

四、入壇發酵。把拌曲後的原料裝人發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃,經36小時發酵後,以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並摻入谷糠,增加蔬松程度,供氧增溫,以利醋化。大約7天後品溫開始下降。說明酒精氧化結束,醋化也基本完成。

五、成品調味。通過壇內醋化後,壹般夏季20-30天,冬春季40-50天,醋酸即變酸成熟。此時醋面有壹層薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟的醋,上層醋液清亮澄黃,中下層醋液乳白色,略有渾濁,兩者混合即為白色的醋,壹般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤,醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料餵畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等調味品,經沈澱過濾後即為香醋。

我知道的還有壹種民間的辦法是用壹種醋菌。跟水母有點像,泡在 酒了,時間長了就是醋了,這個只是家裏自己做少量醋的辦法!

問題四:醋是怎麽做的 醋的制作方法主要有:

(1)中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸。

(2)以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

(3)以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發酵壹個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。

(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

生產工藝分固態法和液態法兩種:

固態法:

傳統的固態法釀醋工藝主要有3種。

1、用大曲制醋:以高粱為主要原料,利用大曲中分泌的酶,進行低溫糖化與酒精發酵後,將成熟醋醅的壹半置於熏醅缸內,用文火加熱,完成熏醅後,再加入另壹半成熟醋醅淋出的醋液浸泡,然後淋出新醋。最後,將新醋經三伏壹冬日曬液與撈冰的陳釀過程,制成色澤黑裼、質地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陳醋。

2、用小曲制醋:以糯米和大米為原料,先利用小曲(又稱酒藥)中的根黴和酵母等微生物,在米飯粒上進行固態培菌,邊糖化邊發酵。再加水及麥曲,繼續糖化和酒精發酵。然後酒醪中拌入麩皮成固態入缸,添加優質醋醅作種子,采用固態分層發酵,逐步擴大醋酸菌繁殖。經陳醋釀後,采用套淋法淋出醋汁,加入炒米色及白糖配制,澄清後,加熱煮沸而得香醋。著名的有鎮江香醋。

3、以麩皮為主料,用糯米加酒或蓼汁制成醋母進行醋酸發酵,醋醅陳釀壹年,制得風味獨特的麩醋。著名的有四川保寧(今閬中縣)麩醋及四川渠縣三匯特醋。

固態發醋法釀醋,由於是利用自然界野生的微生物,所以發酵周期長,醋酸發酵中又需要翻醅,勞動強度大。酒母,進行酒精發酵,再用純種培養醋酸菌制成的醋母,進行醋酸發酵而制得食醋。也有采用酶法液化通風回流法,將原料加水浸泡磨漿後,先添加細菌α-澱粉酶加熱液化,再加麩曲糖化,糖化醪冷卻,加入酒母進行酒精發酵,待酒精發酵結束,將酒醪、麩皮、礱糠與醋母充分混合後,送入設有假底的醋酸發酵池中,假底下有通風洞,可讓空氣自然進入,利用自然通風及醋回流代替翻醅,並使醋醅發酵溫度均勻,直至成熟。酶法液化通風回流法的產量,出醋率和勞動生產率均比傳統法高。

液態法

傳統的液態法釀醋工藝有多種。

1、以大米為原料,蒸熟後在酒壇中自然發黴,然後加水成液態,常溫發酵3-4個月。醋醪成熟後,經壓榨、澄清、消毒滅菌,即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。

2、以糯米、紅曲、芝麻為原料,采用分次添加法,進行自然液態發酵,並經3年陳釀,最後加白糖配制而得成品。著名的有福建紅曲老醋。

3、以稀釋的酒液為原料,通過有填充料的速釀塔內進行醋酸發酵而成,如遼寧省丹東白醋。

液態發酵法制醋也漸采用深層發酵新工藝。澱粉質原料經液化、糖化及酒精發酵後,酒醪送入發酵罐內,接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液,控制品溫及通風量,加速乙醇的氧化,生成醋酸,縮短生產周期。發酵罐類型較多,現已趨缶使用自吸式充氣發酵罐。它於50年代初期被聯邦德國首先用於食醋生產,稱為弗林斯醋酸發酵罐,並在1969年取得專利。日本、歐洲諸國相繼采用。中國自1973年開始使用。...>>

問題五:醋是什麽做的? 有4類 (1)中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸。 (2)以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。 (3)以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發酵壹個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。 (4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

問題六:山西的陳醋是什麽做的? 山西老陳醋

山西老陳醋的釀造工藝,創於明末初清初,至今已有300多年的歷史,以獨特風味弛名全國,深受消費者歡迎。

山西老陳醋的工藝特點是大曲發酵,酒精發酵周期長,醋酸發酵溫度高,將壹半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再經三伏壹冬的夏日曬、冬撈冰的陳釀老熟工藝,故而質地濃稠、醋味醇厚,久貯無沈澱,不變質。

原料配方(以重量計)高梁100% 大曲62.5% 水總計340% 蒸前水50% 蒸後水225% 入缸水65% 麩皮73% 谷糠73% 食鹽5% 香辛料(花椒、茴香、桂皮、丁香、良姜等)0.05%

制作方法 1.原料處理。高梁磨碎,使大部分成4~6瓣,粉末以少為宜,加水拌勻,潤料12小時以上(若用30~40℃的溫水,則4~6小時亦可)。蒸煮以熟透不粘手,無生心好。取出放入缸內,加沸水,拌勻後悶20分鐘,使充分吸水,晾涼至25~26℃(冷卻時間越短越好)。

2.制曲。大曲是以70%的大麥,30%的豌豆為原料,粉碎後加水用踩曲機制成。其主要工序有:

(1)原料粉碎、壓曲。即將大麥或豌豆磨碎,使粉狀細料占60%左右,小米粒狀粗面占40%。將曲料壓制成磚形塊,便於堆積、運輸和貯存,曲胚含水36~38%,每塊重3.2~3.5公斤。

(2)曲的培養:制曲工藝著重於排列,曲坯品溫控制在50℃以下。曲坯入房前,將曲室溫度調節至15~20℃,在地面輔上谷糠或稻殼,曲坯排列成行側放,間隔2~3厘米,行距3~4厘米,每層曲坯,上放蘆葦稈,撒上粗谷糠,上面再放壹層曲坯,兩層曲坯間隔15厘米,待曲坯稍風幹後,即在曲坯上面及四周蓋濕麻袋保溫,曲房門窗緊閉,使溫度上升,壹般經七天左右,曲坯表面出現白色黴菌菌絲。夏季經過36小時,冬季經過72小時即可升溫至38~39℃,此時可開門窗排除濕氣和降低室溫,並揭去上層覆蓋的保溫材料,並將上下層曲坯翻倒壹次,改為堆積成三層,拉開曲坯的排列間距,以降低曲坯水分和溫度,防止菌叢過厚,其表面幹燥,使曲固定成形(稱為晾黴)。晾黴要及時,以防菌叢長得過厚,曲皮起皺,曲坯內部水分不易揮發。晾黴開始溫度28~32℃,晾2~3天,每天翻曲壹次,增加壹層。晾2~3天後,曲坯表面不再粘手,封閉門窗進入潮火階段。入曲室5~6天後,品溫上升到36~38℃後翻曲,抽去葦稈,曲坯則5層增至6層,間距5厘米,曲坯排成人字形,每1~2天翻壹次曲,每日放潮2次,晝夜開窗2次,使品溫兩起兩落,曲坯品溫由38℃升至45~46℃,約需4~5天。此後即進入高溫階段,維持品溫44~46℃,持續7~8天,不得高於48℃,也不能低於28~30℃,每天翻曲1次,高溫階段結束時,有50~70%的曲塊可成熟,即可進入後火階段,品溫降至32~33℃,直至曲塊不再升溫,時間約3~5天,進入養曲階段,此時尚有10~20%的曲塊曲心留有水分,宜用微溫蒸發,室溫保持32℃,品溫保持28~30℃,使曲心殘留水分繼續蒸發,室溫保持32℃,曲塊間距縮小至3.5厘米。出曲前大晾幾天,以利貯存。堆放陰涼透風處,防止發熱。

3.加大曲。高梁飯冷至25~26℃時,按100公斤高梁加入磨細的大曲粉62.5公斤,拌勻,入酒精發酵缸,再加冷開水65公斤拌勻,入缸的溫度壹般掌握在20~24℃左右。

4.澱粉糖化及酒精發酵。入缸後逐漸糖化發酵,至第3天品溫可達30℃,第4天發酵至最高峰,主發酵結束。用塑料薄膜封缸口,再蓋上草墊,使之不透氣,此後品溫逐漸下降,發酵前3天,每天要開耙2次,3天後用塑料薄膜封閉,在18~20℃下保持15天以上的後發酵。

5.醋酸發酵。發酵好的酒醪......>>

問題七:溫州的醬油醋,分別用什麽醬油和什麽醋做的,配方是什麽? 1/3醬油

2/3醋

加點味精

壹點白糖

大蒜子切下粒浸泡

不吃大蒜就不加.

(永強人)

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