“湖南人怕辣”，但辣並不是湖南人的唯壹追求，辣恰恰契合了湖南人潑辣直爽的性格。如果妳問壹個湖南人“妳家鄉有什麽好吃的？”米粉肯定會是答案之壹。不止壹次，我遇到壹個湖南的朋友跟我說:“我想回家吃碗粉。”好像他們對家鄉的所有思念都在壹碗米線裏。
“湖南人怕辣”，但辣並不是湖南人的唯壹追求，辣恰恰契合了湖南人潑辣直爽的性格。如果妳問壹個湖南人“妳家鄉有什麽好吃的？”米粉肯定會是答案之壹。不止壹次，我遇到壹個湖南的朋友跟我說:“我想回家吃碗粉。”好像他們對家鄉的所有思念都在壹碗米線裏。
米粉是南北文化碰撞的產物。無論是南遷的北方人，還是南征的部隊，米粉的創造者都把南方常見的大米做成北方面條的形狀。那壹刻，鄉愁凝聚在這碗米粉裏。米粉又扁又圓。扁粉以長沙為代表，圓粉以常德最有名。湯粉、炒粉、混合粉口味不同。壹命二，二命三，三命萬物。米粉的世界太大了。壹碗米粉是否優秀，每個湖南人心裏都有自己的標尺。
長沙米粉的壹切，都要從壹碗清湯肉絲粉開始。壹碗典型的長沙肉絲粉，上桌前不辣。每個面館老板都大方地把決定權交給食客。壹盆盆剁椒、榨菜、酸豆角靜靜地等在櫃臺上，供大家自取。對於長沙人來說，只要米粉味道合適，環境無所謂。無論男女老少，都沈浸在面前的那碗粉裏，有壹個與我無關的世界。這個時候大家都是平等的，也許只是在輕挑、重挑(粉數)和輕蓋、重蓋(澆頭數)上有所不同。
如今的常德米粉已經不是常德人的專利，而是湖南米粉的“半壁江山”。在常德米粉派，天津牛肉粉強勢。和長沙人不壹樣，常德人對板面沒有偏好。這裏有扁圓面，但常德人默認面要圓的，扁圓面只能叫米線。如果用壹個詞來形容常德米粉的味道，我覺得應該是“猛”。招數都是必殺招數，沒有絲毫馬虎。牛肉很軟很有嚼勁，香料並沒有掩蓋住肉，反而讓肉隱隱有壹絲甜味。濃濃的米線，湯汁的醇香點正送到嘴裏。偶爾的蔥花更是為豐富的口感增添了壹層層次。這是唇齒間的深度交流，每壹口都能得到正反饋。
酸辣是湘西飲食的靈魂。湘西人號稱“辣椒是鹽，酸菜是飯”。酸辣肚片、酸菜片、木耳肉絲、豬蹄、紅燒牛肉、肥腸，所有這些澆頭都在大鍋裏慢慢燉，所有食材的香味瞬間融合在壹起。也是Q彈的圓粉。湘西人會把它和酸辣椒、酸豆角、酸蘿蔔壹起吃。各種味道交織在壹起，有種“好年關留客”的親切和親切。
想要做好壹道醴陵炒粉，重點就是“快”字。與湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是幹粉。炒粉的時候，細米粉壹定要提前泡好，才不會著急。第壹個是雞蛋。火熱油冷，雞蛋在鍋裏晃動，發出劈裏啪啦的聲音。炒雞蛋加豆芽，緊接著鍋裏壹陣響聲。豆芽要炒到半熟。米粉要用辣椒粉、鹽、醬油調味，用勺子翻炒，煮之前撒上蔥花。這種炸粉，可以算是身心雙修了。
毫無疑問，杜琪峰魚粉是郴州魚粉行業的第壹名。相傳三國時，鳳雛龐統被劉備任命為耒陽縣令，在赴任途中就住在這裏。商店招待他壹碗魚粉。因為劉備瞧不起自己而郁郁寡歡的龐統，吃著魚粉，郁郁寡歡。這是另壹個名人吃完後稱贊的故事，不管這個故事是真是假，杜琪峰魚粉真的可以掃除所有的不愉快。現在的殺鰱魚燉湯，加上用當地五爪紅辣椒粉炒的辣椒油，還有兩勺茶油，就是魚粉的湯底。熱騰騰的魚粉強行打開全身毛孔，讓人倒吸壹口涼氣，大快朵頤。這種耳目壹新的感覺，可以抵禦住住所裏的壹些不如意。
如果說郴州人執著於用魚湯來襯托火熱的辣油，那麽衡陽人執著於湯頭的鮮美。衡陽魚粉湯要用碎豬骨熬通宵。有了這個骨頭湯做底，湯頭就不會稀了。魚塊在燉湯前壹定要炸，不僅要成型，還要讓湯更白。衡陽人吃魚粉不能沒有辣椒。不過他們用的不是壹勺壹勺的剁椒，而是切成片的小米辣，在提升口感的同時增加了壹抹亮色。吃魚粉就是先吃肉，再吃粉，最後喝湯。等魚做好的時候，用豬骨和魚精濃縮的湯汁已經浸透了每壹根米粉。
湖南米粉的豐富不是壹兩篇文章能說清楚的。令人眼花繚亂的口感和做法也是米粉深受人們喜愛的原因之壹。談到吃，中國人總是不妥協。如果我說某個地方的米粉最好吃，其他地方的人肯定會不滿意。"食物沒有確定的味道，但很美味。"讓妳吃得最開心的碗，才是最好的碗。