醬油:它可以使菜肴味道鮮美，增加食物的顏色。適合紅燒，做鹵味。蠔油:蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和壹下。色拉油:常見的食用油，也可以用來做蛋糕。香油(芝麻油):菜還沒熟就倒在菜上，可以增加風味。腌制食物時，也可以加入，增加風味。米酒:煮魚、肉時加少許酒，去除腥味。辣椒醬:由紅辣椒研磨而成的壹種醬，呈淡紅色，粘稠狀，也稱辣醬。它能給菜肴增添情趣和色彩。甜面醬:本身就鹹。用油小火翻炒可以去除醬汁的酸味。也可以用水稀釋，加壹點糖調味，這樣味道更好。麻辣豆瓣醬:用豆瓣醬調味的壹道菜，不加太多醬油，以免成品太鹹。油爆的顏色和口感更好。芝麻糊:是幹的。可以用冷水或冷肉湯稀釋。番茄醬:常用於番茄汁、糖醋菜肴中，能增加菜肴的色澤。醋:黑醋不宜久煮，在出鍋前加入即可，以免散香。略煮的白醋可以使酸味變淡。鮑魚醬:由天然鮑魚精華濃縮而成，適合煎、煮、炸、炸、鹵制等。XO醬:大部分主要由多種海鮮精華濃縮而成，適合搭配各種海鮮菜肴。鹽(低鈉鹽):烹飪中最重要的調料。滲透性強，適合腌制食物，但要註意腌制時間和數量。糖:在紅燒、燜制的菜肴中加入少許糖，可以增加菜肴的風味和色澤。味精:可以給食物增加味道。特別是最適合加湯煮。發粉:加入面糊中可以增加成品的膨脹感。面粉:分為高、中、低三種面筋。制作面糊時，以中筋面粉為面積。當它用於和面粉壹起油炸時，它具有著色功能。紅薯粉:多用於油炸食品蘸粉。它也可以作為粉末使用。生粉:是壹種增稠粉。用的時候先溶於水再增稠，可以讓湯變濃。此外，當它用於在油炸食品中蘸粉時，可以增加松脆度。用於上漿時，可以保持食物的滑嫩。小蘇打粉:用適量的小蘇打腌制肉類，可以使肉更軟、更滑、更嫩。豆豉:將幹豆豉泡軟，然後切碎備用。濕豆豉只要洗幹凈就可以用。洋蔥:常用來爆香除腥。生姜:能去腥、除臭、改善菜肴風味。胡椒:它能使菜肴變得辛辣和豐富多彩。大蒜:壹種常用的爆炸性香料，可以切片或剁碎配菜。花椒:也被稱為四川胡椒，它經常被用來燉和腌。花椒粒炒熟後磨成粉，如果加入炒鹽，就成了椒鹽，常用於蘸炒食品。辣椒:麻辣清香，能去腥增味。白胡椒味淡，黑胡椒味重。八角茴香:也稱為茴香，常用來燉和腌。香氣很濃，做菜時要適當使用。幹辣椒:可以去除油膩和難聞的氣味。去籽油炸時要註意火候，不宜油炸。洋蔥:可以增加香味。剁炒香的時候要註意火候。炒多了會有苦味。五香粉:五香粉中含有桂皮、八角、花椒、丁香、甜香、陳皮等香料，要適當使用。
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