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扒雞可以用什麽醬?

烤雞的制作方法:

原料配方

根據

名流

小雞計算

)

:胡椒

50

克,五香粉

50

克,辣粉

50

克,豆蔻

50

克,沙

仁慈

50

克,山奈

50

克,肉桂

150

克、白芷

150

克,肉桂

150

克,丁香

150

克,陳皮

150

曹科·格拉姆

100

克,新鮮生姜

250

克,味精

200

g、香油

1

公斤和糖。

2

千克,湯料的量。

如果沒有高湯,各種調料的量加倍。

生產方法:

1.

選擇材料。選用壹歲健康公雞,宰殺後雞體成型,與燒雞大致相同。

2.

水煮雞肉。雞整形後先泡在調味好的湯裏,然後放入鍋中,按順序擺放。使用

文火煮沸

2

小時,半熟時加鹽。

鹽的量應該根據季節和當地消費者的口味來決定。

)

煮到肉爛了。

當妳是絲的時候,從鍋裏拿出壹個鉤子。

3.

冒煙了。趁熱抽吧。先在煮好的雞肉上刷壹層香油,然後放在有網簾的鍋裏,直到鍋熟。

微紅時,加糖,蓋緊鍋蓋。

2

分鐘後,將雞肉翻面,蓋緊,等待。

2

~

幾分鐘後,鍋就可以煮了。

產品特點:色澤鮮艷,味道清香,肉質細嫩,爛絲均勻。

邢臺道口燒雞是河北邢臺著名的肉制品,早在

1959

年獲河北省美食壹等獎;

1980

年份,

還被評為河北名牌肉類食品。邢臺的燒雞起源於河南省道口鎮,是壹個道口。

"

張藝興

"

壹枝烤雞。

道口燒雞

外形美觀完整,色澤淺紅帶淡黃色,肉質軟爛,鮮美可口,壹般可貯藏。

2

~

日爾色維布

變化,冬季存放時間更長。

原料

雞肉

100

僅含鹽

2

~

千克砂仁

15

小豆蔻

15

丁香

克曹果

30

克陳皮

30

克肉桂

90

柯良江

90

柯白芷

90

罵還是打

生產方法

材料選擇:

必須生長半年以上,

兩年內的小雞和肥母雞,

重量

1

~

1.25

公斤健康無病。

不使用雞、病、死、殘雞。

宰殺:將活雞宰殺,瀝幹血水,在雞未涼前入雞。

58

~

60

將雞毛放入20℃的熱水中浸泡和熱燙,工藝

熟練的人每分鐘都可以清理。

1

壹只雞。然後將雞體洗凈,切掉雞爪,在雞脖子上方做壹個切口,切斷食道和氣管。

在雞屁股上開。

~

Cm切口,取出內臟,拔出氣管和食道,沖洗幹凈。

整形:首先用尖刀將雞肋和脊椎骨中間切去折疊,選取壹段高粱稈,放入雞腹部,攤開雞身;

然後在雞小腹胸尖切壹個小圓孔,

將雞腿交叉插入孔中;

兩個翼交叉插入空腔中,

把整只雞做成兩瓣

半圓形,洗掛,幹透皮膚水分。

油炸:將烘幹的白條雞均勻地塗上蜂蜜水(水與蜂蜜的比例為

),然後輸入

150

~

160

在熱油鍋裏炸大約半分鐘,直到柿子變紅。

紅燒雞:將雞按大小順序放入鍋中,放入煮好的雞湯,加入鹽水,放入藥袋中,用竹箅子壓雞。

體,使湯汁浸泡在雞體的上半部,先用猛火將湯汁煮沸,加入約

12

克硝酸鹽,改為文火煨煮。

~

小時

時間取決於季節和雞齡。

)

,就可以出鍋了。

釣雞:釣雞的時候,先準備好專用工具,手和眼要協調。壹只手拿叉子夾著雞脖子,另壹只手用雙筷子。

活在雞肚子裏,迅速離鍋,保持雞的完整。

壹種烤雞的制作方法

申請號

/

專利號:

200910185233

壹種燒雞的制作方法,包括以下步驟:選雞和屠宰:將健康雞按1 ~ 1.5公斤的比例屠宰並清洗,時間為半年至兩年。

網;2.造型:剖腹產梗撐起體腔,腿插入刀口,翅膀插入口中,漂洗晾幹成半圓形,有兩個尖端;

3、

成分:

以100塊的老湯為例。

用砂仁15g,

豆蔻15g,

丁香3g,

草果30克,

肉桂90克,高良姜90克,陳皮30克,白芷90克,鹽2-3公斤,18克;硝石的;4、

油炸:

瀝幹水分,在體表塗上糖或蜂蜜,

糖漿或蜂蜜:水= 2:3;

在150 ~ 160℃油炸

30

將柿子從黃石中取出,放涼透,不要弄破雞皮;5.煮:煎好後放入鍋中,迅速淹沒老湯食材。

雞身,武火煮沸,文火燉至熟;嫩雞2s左右,老雞4 ~ 5 s左右,根據雞的年齡和體重而定;6、

出鍋:撇去浮油接住雞肉,保持雞肉完整。

"

王傻子燒雞

"

生產

胡·

"

王傻子燒雞

"

是貴州畢節的傳統菜肴。相傳河南滑縣烤雞技師王維讓。

人是王道,傻瓜。

)

因為戰亂,我現在來到了畢節。為了生計,我在畢節開了壹家烤雞店。

獨壹無二,備受贊譽,

"

王傻子燒雞

"

成為名吃的關鍵在於其選料嚴格,制作精細,配料合理,烹飪精細。

系統技術精湛。主要生產方法如下

隨著

50

以烤雞為例

)

原材料:

那年出生的雞

50

僅僅

每壹個大約重。

1 250克)

,冰糖色

1 000克

砂仁

8克

,豆蔻

8克

,丁香

2克

草果

15克

,肉桂

45克

高良姜

50克

,陳皮

15克

白芷

45克

適量精鹽、清油

1 000克

烤雞

老湯適量,色拉油適量

2 500克

方法:

1

把雞宰了,放掉血,趁熱放進去。

60

用30℃的熱水浸泡,清洗羽毛,用冷水沖。

洗凈雞的整個身體,

徹底去除浮皮和浮毛,

切掉雞爪,

然後在雞脖子上面切壹個小口,

暴露食道和氣

管,然後把雞的臀部和腿拉開。

~

8厘米

,切斷食物和氣管,取出腹部內臟,切斷肛門,然後

用清水徹底沖洗。

2

將洗好的雞肉放在案板上,腹部朝上,左手握住雞肉,右手壓住肋骨和雞脊椎骨。

切下來用手折。然後根據雞的大小,挑選壹根高粱稈,放在腹部,把雞攤開,然後放在雞裏面

在下腹部乳房頂端切壹小口,

把妳的雙腿交叉插入妳的嘴裏,

兩翼的尖端相對插入雞的嘴中,

形狀兩端都是尖的。

半圓形。最後用清水沖洗幹凈,掛在掛鉤上晾幹水分。

將雞幹裹上冰糖色,然後將色拉油倒在鍋內內置的大火上,將油加熱至七成,然後

在油鍋裏煎雞肉。

40

秒,油炸柿子紅即可撈出。

將鍋置火上,放上竹席,將鍋內炒好的雞按順序排好,放入老湯,然後在水中加入適量的鹽。

倒入鍋中,依次加入砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、山姜、陳皮、白芷等香料。

湯和配料混合後,

用竹箅子壓雞肉,

這樣湯可以浸泡雞肉上層的壹半,

首先,用大火

湯開了,放進去

~

9克

把硝石放入雞湯的沸騰處,這樣雞肉煮熟後顏色鮮艷,湯也就煮開了。

1

幾分鐘後,

然後用小火慢煮至熟透。

普通的雞肉烹飪

~

小時後,它就完全成熟了。然後準確使用。

準備壹個專門的撈雞工具,把雞完全撈出來,用壹層清油加熱把雞涮幹凈。

生產密鑰

1

烤雞選的雞必須是半年以上兩年以下,重約。

1

~

1.25公斤

壹只小公雞或壹只肥母雞。

2

宰殺雞時,註意清潔羽毛和浮皮,並用清水反復沖洗;建模雞的時候要註意方法。

給雞塗糖時,最好先用開水燙壹下,用抹布擦幹,再塗糖;炸雞時小心不要過度

炒的時候,炒到柿子紅為止。

註意香料的用量。鍋點著之前,壹定要墊上竹席,以免燒著鍋。為了讓雞肉受熱均勻,等湯上來。

雞肉和配料混合後,必須用竹箅子壓制。壹般壹鍋燒雞都是用鹽的。

0.5

~

1公斤

據當地人說,在附近

味道增加或減少。

釣雞時註意保持形狀完整美觀,千萬不要弄破雞皮;雞肉撈出來後,壹定要塗上壹層清油。

以保證顏色鮮艷。

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