原料配方
(
根據
名流
小雞計算
)
:胡椒
50
克,五香粉
50
克,辣粉
50
克,豆蔻
50
克,沙
仁慈
50
克,山奈
50
克,肉桂
150
克、白芷
150
克,肉桂
150
克,丁香
150
克,陳皮
150
曹科·格拉姆
100
克,新鮮生姜
250
克,味精
200
g、香油
1
公斤和糖。
2
千克,湯料的量。
如果沒有高湯,各種調料的量加倍。
生產方法:
1.
選擇材料。選用壹歲健康公雞,宰殺後雞體成型,與燒雞大致相同。
2.
水煮雞肉。雞整形後先泡在調味好的湯裏,然後放入鍋中,按順序擺放。使用
文火煮沸
2
小時,半熟時加鹽。
(
鹽的量應該根據季節和當地消費者的口味來決定。
)
煮到肉爛了。
當妳是絲的時候,從鍋裏拿出壹個鉤子。
3.
冒煙了。趁熱抽吧。先在煮好的雞肉上刷壹層香油,然後放在有網簾的鍋裏,直到鍋熟。
微紅時,加糖,蓋緊鍋蓋。
2
分鐘後,將雞肉翻面,蓋緊,等待。
2
~
三
幾分鐘後,鍋就可以煮了。
產品特點:色澤鮮艷,味道清香,肉質細嫩,爛絲均勻。
邢臺道口燒雞是河北邢臺著名的肉制品,早在
1959
年獲河北省美食壹等獎;
1980
年份,
還被評為河北名牌肉類食品。邢臺的燒雞起源於河南省道口鎮,是壹個道口。
"
張藝興
"
壹枝烤雞。
道口燒雞
外形美觀完整,色澤淺紅帶淡黃色,肉質軟爛,鮮美可口,壹般可貯藏。
2
~
五
日爾色維布
變化,冬季存放時間更長。
原料
雞肉
100
僅含鹽
2
~
三
千克砂仁
15
小豆蔻
15
丁香
三
克曹果
30
克陳皮
30
克肉桂
90
柯良江
90
柯白芷
90
罵還是打
生產方法
材料選擇:
必須生長半年以上,
兩年內的小雞和肥母雞,
重量
1
~
1.25
公斤健康無病。
不使用雞、病、死、殘雞。
宰殺:將活雞宰殺,瀝幹血水,在雞未涼前入雞。
58
~
60
將雞毛放入20℃的熱水中浸泡和熱燙,工藝
熟練的人每分鐘都可以清理。
1
壹只雞。然後將雞體洗凈,切掉雞爪,在雞脖子上方做壹個切口,切斷食道和氣管。
在雞屁股上開。
七
~
八
Cm切口,取出內臟,拔出氣管和食道,沖洗幹凈。
整形:首先用尖刀將雞肋和脊椎骨中間切去折疊,選取壹段高粱稈,放入雞腹部,攤開雞身;
然後在雞小腹胸尖切壹個小圓孔,
將雞腿交叉插入孔中;
兩個翼交叉插入空腔中,
把整只雞做成兩瓣
半圓形,洗掛,幹透皮膚水分。
油炸:將烘幹的白條雞均勻地塗上蜂蜜水(水與蜂蜜的比例為
六
∶
四
),然後輸入
150
~
160
℃
在熱油鍋裏炸大約半分鐘,直到柿子變紅。
紅燒雞:將雞按大小順序放入鍋中,放入煮好的雞湯,加入鹽水,放入藥袋中,用竹箅子壓雞。
體,使湯汁浸泡在雞體的上半部,先用猛火將湯汁煮沸,加入約
12
克硝酸鹽,改為文火煨煮。
三
~
五
小時
(
時間取決於季節和雞齡。
)
,就可以出鍋了。
釣雞:釣雞的時候,先準備好專用工具,手和眼要協調。壹只手拿叉子夾著雞脖子,另壹只手用雙筷子。
活在雞肚子裏,迅速離鍋,保持雞的完整。
壹種烤雞的制作方法
申請號
/
專利號:
200910185233
壹種燒雞的制作方法,包括以下步驟:選雞和屠宰:將健康雞按1 ~ 1.5公斤的比例屠宰並清洗,時間為半年至兩年。
網;2.造型:剖腹產梗撐起體腔,腿插入刀口,翅膀插入口中,漂洗晾幹成半圓形,有兩個尖端;
3、
成分:
以100塊的老湯為例。
用砂仁15g,
豆蔻15g,
丁香3g,
草果30克,
肉桂90克,高良姜90克,陳皮30克,白芷90克,鹽2-3公斤,18克;硝石的;4、
油炸:
瀝幹水分,在體表塗上糖或蜂蜜,
糖漿或蜂蜜:水= 2:3;
在150 ~ 160℃油炸
30
″
將柿子從黃石中取出,放涼透,不要弄破雞皮;5.煮:煎好後放入鍋中,迅速淹沒老湯食材。
雞身,武火煮沸,文火燉至熟;嫩雞2s左右,老雞4 ~ 5 s左右,根據雞的年齡和體重而定;6、
出鍋:撇去浮油接住雞肉,保持雞肉完整。
"
王傻子燒雞
"
生產
胡·
"
王傻子燒雞
"
是貴州畢節的傳統菜肴。相傳河南滑縣烤雞技師王維讓。
(
人是王道,傻瓜。
)
因為戰亂,我現在來到了畢節。為了生計,我在畢節開了壹家烤雞店。
獨壹無二,備受贊譽,
"
王傻子燒雞
"
成為名吃的關鍵在於其選料嚴格,制作精細,配料合理,烹飪精細。
系統技術精湛。主要生產方法如下
(
隨著
50
以烤雞為例
)
原材料:
那年出生的雞
50
僅僅
(
每壹個大約重。
1 250克)
,冰糖色
1 000克
砂仁
8克
,豆蔻
8克
,丁香
2克
草果
15克
,肉桂
45克
高良姜
50克
,陳皮
15克
白芷
45克
適量精鹽、清油
1 000克
烤雞
老湯適量,色拉油適量
2 500克
方法:
1
把雞宰了,放掉血,趁熱放進去。
60
用30℃的熱水浸泡,清洗羽毛,用冷水沖。
洗凈雞的整個身體,
徹底去除浮皮和浮毛,
切掉雞爪,
然後在雞脖子上面切壹個小口,
暴露食道和氣
管,然後把雞的臀部和腿拉開。
七
~
8厘米
,切斷食物和氣管,取出腹部內臟,切斷肛門,然後
用清水徹底沖洗。
2
將洗好的雞肉放在案板上,腹部朝上,左手握住雞肉,右手壓住肋骨和雞脊椎骨。
切下來用手折。然後根據雞的大小,挑選壹根高粱稈,放在腹部,把雞攤開,然後放在雞裏面
在下腹部乳房頂端切壹小口,
把妳的雙腿交叉插入妳的嘴裏,
兩翼的尖端相對插入雞的嘴中,
形狀兩端都是尖的。
半圓形。最後用清水沖洗幹凈,掛在掛鉤上晾幹水分。
三
將雞幹裹上冰糖色,然後將色拉油倒在鍋內內置的大火上,將油加熱至七成,然後
在油鍋裏煎雞肉。
40
秒,油炸柿子紅即可撈出。
四
將鍋置火上,放上竹席,將鍋內炒好的雞按順序排好,放入老湯,然後在水中加入適量的鹽。
倒入鍋中,依次加入砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、山姜、陳皮、白芷等香料。
五
湯和配料混合後,
用竹箅子壓雞肉,
這樣湯可以浸泡雞肉上層的壹半,
首先,用大火
湯開了,放進去
六
~
9克
把硝石放入雞湯的沸騰處,這樣雞肉煮熟後顏色鮮艷,湯也就煮開了。
1
幾分鐘後,
然後用小火慢煮至熟透。
六
普通的雞肉烹飪
三
~
五
小時後,它就完全成熟了。然後準確使用。
準備壹個專門的撈雞工具,把雞完全撈出來,用壹層清油加熱把雞涮幹凈。
生產密鑰
:
1
烤雞選的雞必須是半年以上兩年以下,重約。
1
~
1.25公斤
壹只小公雞或壹只肥母雞。
2
宰殺雞時,註意清潔羽毛和浮皮,並用清水反復沖洗;建模雞的時候要註意方法。
三
給雞塗糖時,最好先用開水燙壹下,用抹布擦幹,再塗糖;炸雞時小心不要過度
炒的時候,炒到柿子紅為止。
四
註意香料的用量。鍋點著之前,壹定要墊上竹席,以免燒著鍋。為了讓雞肉受熱均勻,等湯上來。
雞肉和配料混合後,必須用竹箅子壓制。壹般壹鍋燒雞都是用鹽的。
0.5
~
1公斤
據當地人說,在附近
味道增加或減少。
五
釣雞時註意保持形狀完整美觀,千萬不要弄破雞皮;雞肉撈出來後,壹定要塗上壹層清油。
以保證顏色鮮艷。