原料配方
（
根據
名流
小雞計算
)
:胡椒
50
克，五香粉
50
克，辣粉
50
克，豆蔻
50
克，沙
仁慈
50
克，山奈
50
克，肉桂
150
克、白芷
150
克，肉桂
150
克，丁香
150
克，陳皮
150
曹科·格拉姆
100
克，新鮮生姜
250
克，味精
200
g、香油
1
公斤和糖。
2
千克，湯料的量。
如果沒有高湯，各種調料的量加倍。
生產方法:
1.
選擇材料。選用壹歲健康公雞，宰殺後雞體成型，與燒雞大致相同。
2.
水煮雞肉。雞整形後先泡在調味好的湯裏，然後放入鍋中，按順序擺放。使用
文火煮沸
2
小時，半熟時加鹽。
（
鹽的量應該根據季節和當地消費者的口味來決定。
)
煮到肉爛了。
當妳是絲的時候，從鍋裏拿出壹個鉤子。
3.
冒煙了。趁熱抽吧。先在煮好的雞肉上刷壹層香油，然後放在有網簾的鍋裏，直到鍋熟。
微紅時，加糖，蓋緊鍋蓋。
2
分鐘後，將雞肉翻面，蓋緊，等待。
2
~
三
幾分鐘後，鍋就可以煮了。
產品特點:色澤鮮艷，味道清香，肉質細嫩，爛絲均勻。
邢臺道口燒雞是河北邢臺著名的肉制品，早在
1959
年獲河北省美食壹等獎；
1980
年份，
還被評為河北名牌肉類食品。邢臺的燒雞起源於河南省道口鎮，是壹個道口。
"
張藝興
"
壹枝烤雞。
道口燒雞
外形美觀完整，色澤淺紅帶淡黃色，肉質軟爛，鮮美可口，壹般可貯藏。
2
~
五
日爾色維布
變化，冬季存放時間更長。
原料
雞肉
100
僅含鹽
2
~
三
千克砂仁
15
小豆蔻
15
丁香
三
克曹果
30
克陳皮
30
克肉桂
90
柯良江
90
柯白芷
90
罵還是打
生產方法
材料選擇:
必須生長半年以上，
兩年內的小雞和肥母雞，
重量
1
~
1.25
公斤健康無病。
不使用雞、病、死、殘雞。
宰殺:將活雞宰殺，瀝幹血水，在雞未涼前入雞。
58
~
60
將雞毛放入20℃的熱水中浸泡和熱燙，工藝
熟練的人每分鐘都可以清理。
1
壹只雞。然後將雞體洗凈，切掉雞爪，在雞脖子上方做壹個切口，切斷食道和氣管。
在雞屁股上開。
七
~
八
Cm切口，取出內臟，拔出氣管和食道，沖洗幹凈。
整形:首先用尖刀將雞肋和脊椎骨中間切去折疊，選取壹段高粱稈，放入雞腹部，攤開雞身；
然後在雞小腹胸尖切壹個小圓孔，
將雞腿交叉插入孔中；
兩個翼交叉插入空腔中，
把整只雞做成兩瓣
半圓形，洗掛，幹透皮膚水分。
油炸:將烘幹的白條雞均勻地塗上蜂蜜水(水與蜂蜜的比例為
六
∶
四
)，然後輸入
150
~
160
℃
在熱油鍋裏炸大約半分鐘，直到柿子變紅。
紅燒雞:將雞按大小順序放入鍋中，放入煮好的雞湯，加入鹽水，放入藥袋中，用竹箅子壓雞。
體，使湯汁浸泡在雞體的上半部，先用猛火將湯汁煮沸，加入約
12
克硝酸鹽，改為文火煨煮。
三
~
五
小時
（
時間取決於季節和雞齡。
)
，就可以出鍋了。
釣雞:釣雞的時候，先準備好專用工具，手和眼要協調。壹只手拿叉子夾著雞脖子，另壹只手用雙筷子。
活在雞肚子裏，迅速離鍋，保持雞的完整。
壹種烤雞的制作方法
申請號
/
專利號:
200910185233
壹種燒雞的制作方法，包括以下步驟:選雞和屠宰:將健康雞按1 ~ 1.5公斤的比例屠宰並清洗，時間為半年至兩年。
網；2.造型:剖腹產梗撐起體腔，腿插入刀口，翅膀插入口中，漂洗晾幹成半圓形，有兩個尖端；
3、
成分:
以100塊的老湯為例。
用砂仁15g，
豆蔻15g，
丁香3g，
草果30克，
肉桂90克，高良姜90克，陳皮30克，白芷90克，鹽2-3公斤，18克；硝石的；4、
油炸:
瀝幹水分，在體表塗上糖或蜂蜜，
糖漿或蜂蜜:水= 2:3；
在150 ~ 160℃油炸
30
″
將柿子從黃石中取出，放涼透，不要弄破雞皮；5.煮:煎好後放入鍋中，迅速淹沒老湯食材。
雞身，武火煮沸，文火燉至熟；嫩雞2s左右，老雞4 ~ 5 s左右，根據雞的年齡和體重而定；6、
出鍋:撇去浮油接住雞肉，保持雞肉完整。
"
王傻子燒雞
"
生產
胡·
"
王傻子燒雞
"
是貴州畢節的傳統菜肴。相傳河南滑縣烤雞技師王維讓。
（
人是王道，傻瓜。
)
因為戰亂，我現在來到了畢節。為了生計，我在畢節開了壹家烤雞店。
獨壹無二，備受贊譽，
"
王傻子燒雞
"
成為名吃的關鍵在於其選料嚴格，制作精細，配料合理，烹飪精細。
系統技術精湛。主要生產方法如下
（
隨著
50
以烤雞為例
)
原材料:
那年出生的雞
50
僅僅
（
每壹個大約重。
1 250克)
，冰糖色
1 000克
砂仁
8克
，豆蔻
8克
，丁香
2克
草果
15克
，肉桂
45克
高良姜
50克
，陳皮
15克
白芷
45克
適量精鹽、清油
1 000克
烤雞
老湯適量，色拉油適量
2 500克
方法:
1
把雞宰了，放掉血，趁熱放進去。
60
用30℃的熱水浸泡，清洗羽毛，用冷水沖。
洗凈雞的整個身體，
徹底去除浮皮和浮毛，
切掉雞爪，
然後在雞脖子上面切壹個小口，
暴露食道和氣
管，然後把雞的臀部和腿拉開。
七
~
8厘米
，切斷食物和氣管，取出腹部內臟，切斷肛門，然後
用清水徹底沖洗。
2
將洗好的雞肉放在案板上，腹部朝上，左手握住雞肉，右手壓住肋骨和雞脊椎骨。
切下來用手折。然後根據雞的大小，挑選壹根高粱稈，放在腹部，把雞攤開，然後放在雞裏面
在下腹部乳房頂端切壹小口，
把妳的雙腿交叉插入妳的嘴裏，
兩翼的尖端相對插入雞的嘴中，
形狀兩端都是尖的。
半圓形。最後用清水沖洗幹凈，掛在掛鉤上晾幹水分。
三
將雞幹裹上冰糖色，然後將色拉油倒在鍋內內置的大火上，將油加熱至七成，然後
在油鍋裏煎雞肉。
40
秒，油炸柿子紅即可撈出。
四
將鍋置火上，放上竹席，將鍋內炒好的雞按順序排好，放入老湯，然後在水中加入適量的鹽。
倒入鍋中，依次加入砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、山姜、陳皮、白芷等香料。
五
湯和配料混合後，
用竹箅子壓雞肉，
這樣湯可以浸泡雞肉上層的壹半，
首先，用大火
湯開了，放進去
六
~
9克
把硝石放入雞湯的沸騰處，這樣雞肉煮熟後顏色鮮艷，湯也就煮開了。
1
幾分鐘後，
然後用小火慢煮至熟透。
六
普通的雞肉烹飪
三
~
五
小時後，它就完全成熟了。然後準確使用。
準備壹個專門的撈雞工具，把雞完全撈出來，用壹層清油加熱把雞涮幹凈。
生產密鑰
：
1
烤雞選的雞必須是半年以上兩年以下，重約。
1
~
1.25公斤
壹只小公雞或壹只肥母雞。
2
宰殺雞時，註意清潔羽毛和浮皮，並用清水反復沖洗；建模雞的時候要註意方法。
三
給雞塗糖時，最好先用開水燙壹下，用抹布擦幹，再塗糖；炸雞時小心不要過度
炒的時候，炒到柿子紅為止。
四
註意香料的用量。鍋點著之前，壹定要墊上竹席，以免燒著鍋。為了讓雞肉受熱均勻，等湯上來。
雞肉和配料混合後，必須用竹箅子壓制。壹般壹鍋燒雞都是用鹽的。
0.5
~
1公斤
據當地人說，在附近
味道增加或減少。
五
釣雞時註意保持形狀完整美觀，千萬不要弄破雞皮；雞肉撈出來後，壹定要塗上壹層清油。
以保證顏色鮮艷。