網上名人原廠毛巾卷參考重量:兩個毛巾卷。
成分:
縐紗/千層皮膚
雞蛋2個,黃油30克,牛奶250毫升(壹小盒),細砂糖25克,低筋面粉100克
奶油餡
淡奶油:200g,細砂糖:15g。
可可毛巾卷配方參考
低筋面粉95g,可可粉5g,其他材料不變。表面用可可粉裝飾,更美觀!
抹茶毛巾卷的配方參考
低筋面粉:95g,抹茶粉:5g,其他材料不變。表面可以用抹茶粉裝飾,比較特別
制作步驟:縐紗/千層皮制作:
(面糊制作)
1,雞蛋打散,加入牛奶和糖拌勻。
2.加入低筋面粉,雞蛋不規則攪拌至無幹粉,不畫圈攪拌。
3.加入融化的黃油攪拌均勻至無油,充分乳化。
4.用篩子過濾液體,最後面糊以直線方式平穩流下,這才是千層面糊應有的狀態。
5.用保鮮膜將面糊蓋上,放入冰箱冷藏半小時,讓所有材料融合在壹起。
(油炸千層餅)
6.小火預熱千層鍋。
7.用大勺上下攪拌美樂家面糊,舀入壹勺面糊,晃動鍋子,讓面糊在鍋底均勻鋪開,將多余的面糊倒回碗裏。
8.將千層鍋放在陶瓷電爐上加熱。觀察到面糊從濕慢慢變幹,蛋糕加熱時中間會產生很大的氣泡,然後慢慢鼓起。註意移動鍋體調整加熱位置,達到均勻加熱的效果,使千層皮充分煮熟。
9.將千層鍋從火上移開,用刮刀在千層皮邊緣畫壹圈,自然掉落在晾網上;將鍋底放在濕抹布上冷卻20s左右,其間整理千層皮。
10,按照步驟7-9,依次完成所有千層樹皮的制作。
11.將千層皮整理好,用保鮮膜包好,放入冰箱1小時徹底冷卻。同時其表面的油脂可以被餅皮吸走,更方便後續操作。
填料和組裝
12.在淡奶油中壹次性加入糖,中速攪拌至顆粒不消失。
13.在油紙上鋪開千層皮,每片之間有壹定的界限。
14.在中間部分塗上淡奶油,但不要塗到2cm的邊緣。
15.往兩邊折,壹端也折進去,另壹端不變。
16,用油紙把毛巾卷卷起來,然後用保鮮膜包好。
17、?冷藏4小時,定型。切成塊吃。