對於天津人來說,醬無時無刻不深深植根於生活中,妳甚至可能完全習慣了醬的存在而沒有意識到。天津人可以吃面當酒席,但是家裏只有壹個人的話,壹份簡單的紮江面也能叫壹個香!
另外,雖然只是個醬,但是裏面有個大學問。
單單渣醬面在北京似乎更有名。天津炸醬面和北京的炸醬不壹樣,不是用幹黃醬炸,而是用甜面醬。
將鍋裏的肥瘦肉丁翻炒出油,然後加入甜面醬和水,煮十分鐘。當然,放肉末雞蛋或者什麽都不放也沒關系。所以天津渣江面簡單,微甜,開胃抗餓。
如果醬炒多了,剩下的蘸黃瓜生菜,就算省點心了。
當然甜面醬本身也可以直接當蘸醬吃,不僅蘸菜,還有大家熟知的烤鴨。別以為烤鴨是北京的專利,天津的正陽春也是經典老字號!
蒸熟後加糖的烤鴨醬會去除酸味,冰糖會提色增香,可以說是與酥脆的烤鴨相得益彰。
另外,天津人最愛吃的煎餅果子也離不開它。最早的煎餅果子鋪開後,上面只放了壹點面糊。雖然很簡單,但是真的很好吃!
天津人吃甜面醬幾乎都買利民牌,而利民牌調料的主要口味其實是蒜蓉辣醬。?
大蒜辣椒醬也是壹種?萬能醬?有了它什麽都好吃。尤其是天津人愛吃海鮮。簡單蒸壹下,蘸點蒜蓉辣醬就已經很好吃了。搭配燒烤更開胃。平日放點廚藝也很百搭。?
在天津,還有壹種醬可以說是萬能的,都是用芝麻醬拌的。將芝麻醬用水和鹽溶解,拌面條、涼皮、紅燒肉、涼菜吃。那是壹種安慰!